Ползите за здравето на зърнените култури Product File - Green Directory
Във Франция, страна със селска традиция, зърнените култури отдавна са основната храна. След това подобряването на покупателната способност и развитието на животновъдството постепенно увеличава консумацията на месо, по-ценена храна, първоначално запазена за най-богатите домакинства, а сега достъпна за всички.
Голямо семейство
Зърнените култури са много стари храни, които първите мъже, първо ловци и тежки консуматори на месо, след това започват да отглеждат, когато се установят.
Зърнените култури принадлежат към семейството на тревите. Сред тях са овес, мека пшеница (наричана още пшеница), твърда пшеница, спелта (стар сорт пшеница), просо, царевица, ечемик, ориз, елда, ръж, сорго, тритикале.
Използват се под формата на пълнозърнести храни, трансформирани в люспи, венчелистчета ... или смлени под формата на брашно, грис ... Също така от зърнени култури, ечемик се прави бира.
Храните се избягваха
Въпреки богатото предлагане, консумацията на зърнени храни в естествена форма, т.е. малко преработени, намалява.
Докато експертите по хранене и PNNS (Plan National Nutrition et Santé) препоръчват увеличаване на консумацията на сложни въглехидрати (включително зърнени култури) до 50% от дневния енергиен прием чрез насърчаване на източници на нишесте, само 39 до 41% от тези вноски са представени от тези въглехидрати.
Зърнените култури обаче са много здравословни, много балансирани храни и проучванията потвърждават интереса и вкуса на потребителите към тези храни.
Въпросът: намаляване на времето, отделено за приготвяне на ястия, по-специално поради удължаването на времето за транспорт и все по-натоварените работни дни.
За някои зърнените култури все още се означават като „храна на бедните“, което в никакъв случай не е така, защото те са много благородни и имат много хранителни ползи.
Не е нужно да сте вегетарианец или веган, за да ги убедите и оцените.
За да посъветвате правилно клиентите си относно зърнените култури, открийте основните им предимства.
Естествено гориво
Зърнените култури се състоят предимно от въглехидрати, между 70 и 80%, като най-силно е нишестето, форма на съхранение на глюкоза. Следователно те са част от сложните или бавни въглехидрати, които постепенно се абсорбират в червата, позволявайки на енергията да се отделя с течение на времето, за разлика от обикновените захари. Когато зърнените култури се избират в пълната им форма, с тяхната обвивка, техните фибри забавят това усвояване още повече. Трябва също да знаете, че е за предпочитане да се дава предпочитание на продукти с нисък гликемичен индекс (GI), в противен случай може да се повишат нивата на кръвната захар (нивата на кръвната захар). Гликемичният индекс измерва способността на храната да повишава кръвната захар в рамките на 2 часа след приема. Колкото по-висок е този GI, толкова по-бързо се усвоява храната и толкова по-бързо може да се появи чувството на глад. Пълнозърнестите пълнозърнести храни имат нисък ГИ, но този ГИ се увеличава, когато зърнените култури се обработват (смилат, смесват, надуват, екструдират ...), тъй като техните захари се усвояват по-бързо и лесно.
Засадете тухли
Без да са богати на протеини като месо, зърнените храни все още са добре снабдени с тях (те съдържат 7 до 14%, като най-богати са пшеницата и овесът) и за да ги оптимизират, те трябва да бъдат оптимизирани. Комбинирайте с бобови растения (нахут, леща, соя ...), като всяка осигурява на другата незаменима аминокиселина, която им липсва, за да покрие нуждите ни (зърнените култури имат дефицит на лизин, добре представени в бобовите растения, на които липсва метионин). Оттук и традиционните асоциации: царевица + червен боб в Мексико, ориз + леща в Индия, пшеничен грис + нахут в кускус, ориз + грах в кантонски ориз ....