Ползите от зелето - AMAP OTAGERE
Ползите от зелето
Зеле, мощен съюзник
В сърцето на зимата понякога е много трудно да се запасите с витамини и да се справите с малките заболявания от този суров сезон, но в сърцето на вашите зеленчукови кошници ще намерите съюзник на теглото: зеле.
Хиляда и една причини да се насладите на зеле
Извадка от статията на Laure Martinat, публикувана на 10 януари 2013 г. - http://www.plantes-et-sante.fr/
"Дори в сърцето на зимата, природата ни подготвя изненади: докато повечето растения са в латентно състояние, семейство Кръстоцветни, наричано днес Brassicaceae, ни осигурява основни хранителни вещества, полезни за здравето ни. Кратко представяне на голямо племе . .
Снимка: Vincent QUAVALIER
Коктейл от антиоксиданти
Червеното зеле е най-богато снабдено с антиоксидантни полифеноли: неговите флавоноиди са признати със своите противоракови свойства, но особено с действието си в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Най-разпространен е цианидин, пигмент от групата на антоцианините, който му придава красивия лилав цвят. Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, отчита тяхната превантивна роля в развитието на високо кръвно налягане. Наличието на магнезий (15 mg на 100 g) засилва това благотворно действие. Подобно на други антиоксиданти, има добро съдържание на бета-каротин (335 µg) и витамин С (55 mg); последното е особено важно през зимата за стимулиране на имунната система.
Съществува и добро съдържание на витамин С в зеленото зеле (20 mg): порция от 300 g покрива 50 до 60% от препоръчания прием. Нискокалоричен (20 kcal на 100 g), тъй като е богат на вода, въпреки това съдържа много хранителни вещества. Той е добър източник на бета-каротин (48 µg) и витамин В9 (29 µg). Това играе основна роля в синтеза на някои аминокиселини като метионин, което позволява добро
растеж на клетките и участва в образуването на червени кръвни клетки. Също така е от съществено значение за формирането на бъдещата нервна система на плода по време на бременност.
Обърнете внимание и на лесно усвояемото му съдържание на калций (59 mg), особено при хора, които следват вегетарианска или веганска диета. Добрият му дял фибри (2,8 g) го прави основен актив за предотвратяване на запек. Всъщност, основно целулозата и хемицелулозата са тези, които нежно стимулират чревния транзит. Ние откриваме всички качества на зеленото зеле в броколите, но то се откроява благодарение на наличието на витамин Е (1 mg): то е най-богато надарено със семейство Brassicaceae. В допълнение, той осигурява 1 405 µg лутеин и зеаксантин, два антиоксиданта от семейството на каротеноидите, които не се синтезират от хората, но въпреки това са от съществено значение, тъй като се намират в ретината и по този начин помагат за предотвратяване на дегенерация на макулата. Съществува и добро съдържание на калий (148 mg), което участва в регулирането на кръвното налягане и мускулната контракция. По този въпрос обаче е по-добре да се обърнем към карфиол или брюкселско зеле: те осигуряват съответно 229 и 324 mg на 100 g. Интересен принос за спортиста, защото те предотвратяват появата на спазми и болки след тренировка.