Ползите от бирената мая - растения и здраве
Бирената мая, Saccharomyces cerevisiae, е гъбичка, която се намира естествено във въздуха, върху ципите на някои плодове и в бирена мъст. Неговите енергийни и витаминни сили са впечатляващи. Той има изключителна концентрация на витамини от група В, което го прави най-добрият източник на всички съществуващи храни. Показан е за укрепване на естествените защитни сили на организма, избягване на умора или някои хранителни дефицити, за растеж, за спорт, за борба с настинки, грип, стрес и нервност и много други неща.
Има гъба чия терапевтични и козметични ползи заслужават да бъдат известни. Правомощия енергичен и витамин бирената мая е толкова страхотна, че няма как да не ви разкажа за тях сега.
Това не са онези венечни гъби, които откривате в гората след есенните дъждове. Тази, за която ви разказвам, е микроскопична и с просто око изглежда като мъх. Става въпрос за мая.
Известни и непознати от хилядолетия
Ще изглежда несъвместимо, но цивилизацията е използвала тези микроскопични органични същества от техния произход, без да осъзнава, че това е гъба. Едва през 19 век е разкрита алхимията, която ръководи дрождите.
Консумацията ни на мая се връща толкова далеч, че нямаме име, което да дадем на всеки, който я е „открил“. Ечемикът е известен от 12 000 години. Нашите предци първо натопиха ечемик във вода, след това го свариха и накрая ферментираха. Така се създава бира, чието изобретение се разпространява в Китай.
Приготвянето на първия квасен хляб би било резултат от инцидент: когато алкохолна напитка се излива за първи път в тесто за палачинки !
Мая, инструкции за употреба
Бирената мая, Saccharomyces cerevisiae, е гъбичка, естествено присъстваща във въздуха, по ципите на някои плодове и в бирена мъст, с размери около 8 хилядни от милиметъра.
Той се предлага под формата на лек крем, който се размножава, като позволява ферментацията на захарта в алкохол. Първоначално направено от бира, по-късно е култивирано от меласа от цвекло през Втората световна война поради липсата на налични зърнени култури.
Тъй като може да се съхранява само за кратко, хранителната промишленост претърпява дълга трансформация, за да я намали до сух прах. Проблемът с меласата от цвекло е, че тя не е достатъчна основа за правилното хранене на бирена мая.
Активен, наричан още жив или съживим, той се изсушава много бавно и запазва пробиотичните си свойства.
Всички дрожди на света
Ако се обадим на мая така е, защото е исторически свързано с производството на бира. Има обаче различни форми на мая (закваска, хлебна мая), както и други вещества, наречени дрожди чрез удължаване, за способността им да вдигат тестото или да ферментират.
Хлебна мая се използва в готвенето, особено за приготвяне на хляб. Това е жива бирена мая, като тази, използвана като хранителна добавка. Пресни или сушени при много ниска температура, той запазва всичките си свойства и ферментиращата си сила.
За разлика от хлебната мая, която представлява щам дрожди, отглеждани на зърнена или меласова основа, квасът е мая, която хлебарят прави с брашното си.
Закваската използва многобройните щамове естествени дрожди и млечнокисели бактерии в зърнените култури. Расте самостоятелно върху смес от брашно и вода. Можете дори да го приготвите много лесно у дома.
Вкусът от закваска има различен вкус от този, приготвен от мая: той е по-кисела и по-ароматни. Също така ще се запази за повече от седмица. Казва се, че закваската е ендогенна (идва отвътре), докато маята е такава екзогенен (тя идва отвън).
Има много други видове дрожди, като напр торула мая, много богата на протеини и витамини от група В, но се храни с остатъци от хартиената индустрия, богата на целулоза. Понякога е обвиняван поради своята култура, че съдържа следи от тежки метали (олово, арсен)
Маята млечна или мая кефир, що се отнася до него, е леко газиран. Посочва се в случай на проблеми с транзита или за възстановяване на чревна флора, като дрождите Saccharomyces boulardii.
Бакпулвер традиционно се продава в малки сашета от няколко грама. Въпреки името си, това не е нито мая, нито гъбичка, а смес, съдържаща сода за хляб, която реагира по време на готвене и кара тестото да втаса, отделяйки CO².