Ползи от наситените мастни киселини - Ежедневни познания за храненето

Двуминутен комикс за това защо наситените мастни киселини не са безполезни.

Мастната киселина има главна част и гръбнак, състоящ се от въглеродна и водородна верига. Ако имате достатъчно водород, за да бъде достатъчно за целия въглерод, тогава мастната киселина е наситена. Ако имате по-малко водород, мастната киселина е ненаситена. Ненаситеността ги прави по-гъвкави, докато наситените мастни киселини са по-твърди. Тези характеристики също имат предимства и недостатъци.

Мастните киселини могат да бъдат унищожени от светлина, въздух, вода и топлина. Твърдите, наситени мастни киселини са по-устойчиви на тях. Ненаситените мастни киселини, от друга страна, са по-малко.

Колкото по-дълга и по-ненаситена е мастната киселина, толкова по-чувствителна е тя към вредните ефекти. Следователно не е препоръчително да се пържи в масла, богати на полиненаситени мастни киселини много пъти последователно и много пъти. Освен това маслодайните семена, богати на полиненаситени мастни киселини, лесно се подкисляват, така че обикновено се съхраняват далеч от въздуха.

Ядливите растителни (кокосови, палмови) или животински мазнини като суровина са твърди при стайна температура, тъй като съдържат много наситени (или поне по-малко ненаситени) мастни киселини. За разлика от тях маслата са течни, защото в тях преобладават ненаситените мастни киселини. За пържене е по-добре да използвате масло, което съдържа мононенаситени мастни киселини, а не полиненаситени. Примери за това са рапичното или зехтин (но не и необработено и екстра върджин!). Между другото, съдържанието на антиоксиданти в маслата също влияе на това колко топлоустойчиво е маслото. Например, въпреки че слънчогледовото масло е с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, то също е с високо съдържание на витамин Е, което помага на маслото да издържа по-добре на високи температури.