Ползи от яденето на елда, тестени изделия, юфка
Макароните от елда имат ценни хранителни свойства, нискокалорични, с високо съдържание на диетични фибри и естествено без глутен. Ако нямате време да сварите елда и да приготвите дълготрайни традиционни рецепти, можете да приготвите рецепти с макарони от елда или елда спагети, пера или фусили за по-малко от 10 минути.
Основната причина за консумацията на елда (освен ароматния й аромат) са изключителните хранителни ползи, тъй като тя е храна, богата на протеини, витамини и минерали. Елдата носи повече ползи за здравето на цялото тяло, като защитава сърдечно-съдовата система и контролира кръвната захар.
Традиционната ни кухня не включва твърде много рецепти с елда, но ако не знаем как да я приготвим, винаги имаме под ръка тестени изделия. Те са универсални, лесни за готвене за максимум 20 минути и изключително богати на хранителни свойства. Вижте тук опции за органична паста от елда.
Тестените изделия от елда и юфка не съдържат мазнини или холестерол и са отличен източник на хранителни вещества като манган, ниско съдържание на протеини, въглехидрати и тиамин. Тъй като елдата не съдържа глутен, юфката и макароните от елда са добър избор за тези, които са на безглутенова диета, за деца или за страдащи от цьолиакия.
Кой се нуждае от естествен прием на манган?
Една порция чаша паста или елда юфка съдържа 0,426 mg манган. Това количество осигурява 24% от препоръчителната дневна доза (RDA) на Съвета за храна и хранене за възрастни жени и 18,5% за мъже. Манганът осигурява енергия за метаболизма, поддържа здравето на нервната система и играе жизненоважна роля в синтеза на хормони, съединителна тъкан и протеини, необходими за съсирването на кръвта. Диета с високо съдържание на богати на манган храни, като макаронени изделия и юфка от елда, може да намали риска от диабет, артрит и остеопороза. Той може също така да облекчи болезнените симптоми, които съпътстват предменструалния синдром при жените.
Защо протеините от елда са важни?
Порция елда осигурява повече протеини от всяко друго зърно, с изключение на овес, според Съвета за пълнозърнести храни. Всяка чаша варени юфка с елда съдържа 5,77 g протеин или около 12% от RDA за здрав възрастен, който консумира 2000 калории дневно. Макароните от елда и юфка са пълноценен източник на протеини, което е важна част от здравословното хранене. Марта Роуз Шулман, колумнист по храните за Ню Йорк Таймс, казва Елдата съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, което я прави рядък растителен източник на пълноценен протеин. Храните, които съдържат само част от аминокиселините, необходими на здраво тяло, се считат за непълни протеини и консумацията им трябва да бъде допълнена с тази на други продукти, за да може тялото да получи необходимото количество протеин и да функционира правилно.
Според Харвардското училище за обществено здраве, растителни източници с ниско съдържание на протеини като макарони от елда и юфка значително намаляват риска от сърдечни заболявания, рак и диабет, особено ако ги ядете като заместител на протеини в животински продукти като червено месо.
Добри или лоши въглехидрати?
Повечето въглехидрати в макаронените изделия от елда и юфка идват от нишесте, което се състои от дълги вериги от молекули глюкоза. Изследване от 2002 г. в Journal of Nutritional Science and Vitaminology показва, че скоростта, с която нивата на глюкоза в кръвта се повишават след ядене на юфка или макаронени изделия от елда, е по-ниска, отколкото при ядене на юфка или пшенични тестени изделия. . Изследователите заключават, че Макароните от елда могат да бъдат добър източник на въглехидрати за диабетици, хора на диета и за всеки, който се опитва да контролира кръвната си захар.
Тиамин (В1) за енергия
Възрастните жени се нуждаят от 1,1 mg тиамин дневно, докато мъжете се нуждаят от 1,2 mg. Една порция чаша варена юфка от елда или паста съдържа 0,107 mg тиамин или 9,7% от RDA за жените и почти 8% от RDA за мъжете. Известен също като витамин В1, тиаминът е необходим за синтеза на основния енергиен източник на организма: аденозин трифосфат или АТФ. Той също така подпомага здравето и правилното функциониране на имунната и нервната система. Ако във вашата диета липсват подходящите източници на тиамин, по-вероятно е да имате храносмилателни проблеми, катаракта или сърдечна недостатъчност.
Регулиране на кръвното налягане и холестерола
Регулирането на кръвното налягане и нивата на холестерола в кръвта е свързано с редовната консумация на продукти от елда. Продуктите от елда имат хранително вещество, наречено рутин. Според The World’s Healthiest Foods, рутинът е флавоноидно или антиоксидантно съединение, което предпазва клетките на тялото от увреждане, причинено от високо кръвно налягане и удебеляване на артериалната плака, което води до висок холестерол. Също, високото съдържание на магнезий в елда юфка ви предпазва от сърдечно-съдови заболявания, защото този минерал помага за отпускане на кръвоносните съдове, което може да понижи кръвното налягане и да поддържа нормалното кръвообращение.
Здраве на жлъчния мехур
Съдържанието на неразтворими фибри в юфката с елда може да ви осигури защита срещу камъни в жлъчката и други случаи на заболяване на жлъчния мехур, особено ако сте жена. Проучване от 2004 г. в Американския вестник по гастроентерология открива констатации, които показват 13% намаляване на риска от камъни в жлъчката, когато фибрите са част от диетата. Фибрите от тестени изделия от елда регулират храносмилателната система и намаляват нивата на мазнини в кръвта, като всички те помагат за намаляване на риска от камъни в жлъчката.
ОБЩИ СВОЙСТВА
Тестените изделия от елда имат около 100 калории по-малко от пшеничните, но много повече хранителни свойства, протеини, минерали и витамини! Изобщо не е сложно да се готвят макарони от елда, защото те се приготвят по същия начин като тези от пшеница, заедно със зеленчуци, сосове, месо, риба и др. Препоръчват се и за малки деца, защото са лесно смилаеми, имат много хранителни свойства и са БИО! Те не съдържат глутен и всъщност изобщо нямат алергени и затова могат успешно да заместят пшеничните тестени изделия.