Бюфетът (предприятието) е
Бюфет - предприятие за кетъринг, разположено в жилищни или обществени сгради, продаващо ограничен асортимент от полуфабрикати с висока степен на готовност, студени ястия, закуски, топли, сладки ястия от просто производство, кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, както и закупени стоки с възможност да ги изядете директно на мястото на покупката.
В Русия дейността на столовите и минималните изисквания за тях се регулират от GOST R 50762-2007 „Кетъринг услуги. Класификация на заведенията за обществено хранене ”[1], подобен регламент се използва в Съветския съюз. Няма пряк аналог на този клас заведения за хранене извън постсъветското пространство; на много чужди езици подобна дума (например английски. бюфет ) не означава предприятие за кетъринг като кафене, бистро, а начин за организиране на храна, при който клиентите сами избират храна и напитки от асортимента (на руски език бюфет и бюфет са близки до тази концепция).
Съдържание
Разнообразни бюфети
Според GOST R 50762-2007 се отличават бюфети:
- по местоположение: в жилищни, промишлени и обществени сгради, на мястото на работа, учене, в културни, развлекателни и спортни съоръжения (театри, кина, стадиони и др.), в хотели, на гари, пристанища, на летища, на столове и др. d.
- според състава и предназначението на помещенията: стационарни и мобилни (автобуфета, купе-бюфет, бюфети на морски и речни плавателни съдове и др.)
- по време на работа: постоянно и сезонно.
Изисквания за бюфет
Според регламента бюфетът трябва да отговаря на следните минимални изисквания:
- имат знак;
- да бъдат оборудвани с тоалетна с мивка;
- имат вентилационна система;
- да бъдат оборудвани с маси за хранене в изправено положение и/или седнало положение;
- има килер;
- разрешено е да се използват съдове от глинени съдове, полимерни материали (включително еднократни);
- предоставят на клиентите хартиени салфетки;
- да са оборудвани с меню и етикети с цени на храните.