Ползи от целина и целина, опасност, дозировка, странични ефекти

странични

Добродетелите на целината

Ако сте свикнали да се наслаждавате на целина като обикновено мезе или нискокалорична гарнитура без реална полза за здравето, време е да посетите отново масата. Всъщност последните изследвания значително засилиха знанията ни за ползите за здравето и противовъзпалителните свойства на целината, включително защита срещу възпаление на храносмилателния тракт.
Някои от нишестените полизахариди, открити в целината, изглеждат особено важни за производството на тези противовъзпалителни ефекти.

Витамини в целината

В допълнение към добре познатите антиоксиданти като витамин С и флавоноиди, учените са идентифицирали поне дузина други видове антиоксидантни хранителни вещества в целината.
Тези антиоксиданти са наред с други лунуларин, фурокумарини като бергаптен или псорален.
Голяма част от антиоксидантната сила, която получаваме от целината, се дължи на нейните фенолни хранителни вещества, които ни помагат да се предпазим от нежелано увреждане на клетките, кръвоносните съдове и органи с кислород.
Целиновите стръкове са хрупкави и често се използват в супи, салати или за приготвяне на пресни сокове. Забележете за спортисти, че сокът от целина е отличен след тренировка, защото замества загубените електролити и рехидратира тялото с многото си минерали.

Готвене целина, за да запази своите хранителни вещества

Ако сте свикнали да готвите зеленчуци на пара, можете спокойно да включите целината, без да се притеснявате, че ще загубите твърде много от нейните антиоксиданти на фенолна основа. Всъщност в скорошно проучване изследователите сравняват въздействието на парата срещу вряща вода и бланширане (3 минути потапяне във вряща вода) върху общите антиоксидантни фенолни хранителни вещества в целината. И кипенето, и избелването доведоха до значителна загуба на тези антиоксиданти, като останаха около 38-41%. За разлика от парата, 83 до 99% от тези антиоксиданти се запазват дори след 10 минути. По отношение на прясната целина се препоръчва да я консумирате в рамките на 5 до 7 дни, за да запазите максимума от нейните хранителни качества. Също така е препоръчително да нарязвате целината си точно преди да я консумирате, а не предварително, отново, за да запазите съдържанието на флавоноиди възможно най-много.