Ползи и рецепти от зеленчуков пащърнак Знаещо за здравето на iLive

Специалист на статията

Храна като пащърнак принадлежи към семейството на umbellifera. В дивата природа можете да ги намерите в храсталаци или на планински плата със смесена трева. Този зеленчук отдавна се използва в кухнята като подправка, която има подчертан сладък вкус и като лечебно растение. Съвременните животновъди са култивирали това растение и са готови да предложат разнообразие от сортове и форми на този магазин от витамини и други полезни вещества.

Полезни свойства

Ако говорим за лечебно растение и прекрасна храна, как човек да не помни полезните му свойства?

Както показват многобройни проучвания, растителният пащърнак е богат на много химични съединения, които съставляват неговите хранителни, лечебни и вкусови свойства:

В зависимост от съдържанието на лесно смилаеми въглехидрати, пащърнакът е на едно от първите места сред кореноплодните култури. Поради броя на многобройните микро и макроелементи, пащърнакът не отстъпва много на „шампиона“ от тази категория - листата на спанака.

Както се вижда от горното, полезните свойства, разгледани в тази статия на зеленчука, пащърнак, са много. И можем да кажем с пълна отговорност, че кореноплодните зеленчуци са не само вкусни при приготвянето на многобройни кулинарни шедьоври, но са и ефективни при лечението на много патологични заболявания, които засягат телата ни.

[1], [2], [3]

Рецепти от пащърнак

Продуктът, който разглеждаме, принадлежи на семейство целина. В допълнение към разнообразните лечебни свойства, той се оценява и като отличен кулинарен продукт с ярък, специфичен сладникав вкус, напомнящ донякъде на вкуса на корен магданоз. Дори древните инки от Перу са го използвали в храната и ритуалите си.

Днес се използва като подправка както в суров, термично обработен, така и в изсушен вид. Списъкът на ястията, които съдържат този корен, е много широк. Това и различни супи, маринати, зеленчукови яхнии, салати, консерви, напитки и, странно, десерти също.

Следователно в тази статия ще дадем само някои от тях. И така рецептите от пащърнак:

Зеленчуков наситен бульон

В много страни пащърнакът е незаменим атрибут на всеки бульон, което прави крайния продукт по-плътен и по-наситен, както по отношение на вкус, така и на вкус.

Моркови - 500гр
Пастернак - 500гр
Корен от целина - 500 g
Лук - три средни
Праз - две единици
Магданоз - 30гр
Чесън - глава
Червен пипер - 10 грах
Черен пипер - 10 грах
Лавров - три листа
Вода - три литра
Сол - ако е необходимо

Ред на подготовка:

Заслужава да се отбележи и фактът, че този полуфабрикат може да се използва веднага, но може да се постави във фризера, предварително напълнени в пакети, специално предназначени за опаковане на храни, или във всеки друг подходящ контейнер.

Доматена супа с риба и скариди

Рибено филе - 300гр
Домати (узрели, големи) - шест
Скариди (при необходимост могат да бъдат заменени с други морски дарове) - 400 g
Целина - 500гр
Звънец - пет (можете да вземете различни нюанси, това ще направи супата по-естетически привлекателна)
Растително масло - две супени лъжици
Лук - един
Празът е едно
Сладка чушка - 10 грах
Магданоз - 30гр
Чесън - два зъба
Пастернак - 500гр
Моркови - двойка със среден размер
Черен пипер - 10 грах
Лавров - три листа
Вода - два литра
Сол на вкус

Ред на подготовка:

Доматената рибена супа със скариди е не само вкусно и здравословно ястие, но и шедьовър, което не е жалко да предложите на гостите и на празнична трапеза.

Пречистена супа от пащърнак

Лук - малък
Чесън - зъб
Прясно смлян джинджифил - чаена лъжичка
Целина - само един разрез
Моркови - среда
Масло - 20гр
Прясно смлян червен пипер - ако е необходимо
Сушена мащерка - четвърт чаена лъжичка
Черен пипер - на вкус (прясно смлян)
Пастернак - три средно големи кореноплодни зеленчука
Готов бульон - 500 мл (подходящ както за зеленчуци, така и за пилешко)
Сол - ако е необходимо

По желание в купата може да се добави малко смляно индийско орехче и заквасена сметана.

Ред на подготовка:

Измийте почистените зеленчуци и се подгответе за готвене.
Поставете парче масло в тенджера и запалете малка светлина. Въведете настъргани зеленчуци: моркови, чесън, целина. Защитете ги в продължение на десет минути, преди да добавите подправки от мащерка и джинджифил. През това време зеленчуците трябва да омекнат навреме.
Пречистеният пащърнак се нарязва на чаши и се поставя в тенджера. Тук е представен и кюлчета. Затворете контейнера с капак и гответе на умерен огън за 15 минути. В този момент зеленчуците в тигана трябва да са меки в консистенция.
Поставяме тенджерата отстрани и съдържанието й се смила в блендер. Супа - пюрирайте солта, ако желаете, добавете малко индийско орехче и заквасена сметана. Ако консистенцията на кората е твърде гъста, тя може да се разрежда чрез въвеждане на необходимото количество бульон.
Когато сервирате супа - картофено пюре, можете да поръсите нарязани зеленчуци отгоре.

Зеленчуково плато, изпечено във фурната

Трябва незабавно да се установи, че изборът на зеленчуци може да бъде всеки, желание и вкус на потребителя.
Моркови - един
Корен от целина - малък корен
Картофени грудки - шест средни
Пастернак - средно голямо кореново растение
Зеле зеле - малка реколта от корени
Рутабага и сладък картоф - по желание
Шалот - 230 г (или, ако не, можете да замените малкия лук)
Зехтин - две супени лъжици
Сол от големи фракции, за предпочитане морска - чаена лъжичка
Черен пипер прясно смлян (едро смлян) - чаена лъжичка
Сушена мащерка - четвърт чаена лъжичка (или няколко пресни клончета)
Сушен розмарин - четвърт чаена лъжичка (или няколко пресни клончета)
Сол - ако е необходимо

Ред на подготовка:

Тук можете да добавите тиквички, тиква или червен пипер. Можете да замените зеленчуците, които липсват или не харесват вкусовите им характеристики.

Пържен пащърнак с магданоз

Зехтин - две супени лъжици
Масло - две супени лъжици
Лукът - среда
Пастернак - до килограм
Магданоз - супена лъжица чаена лъжичка

Ред на подготовка:

Първо включете фурната, като зададете температурния режим на 230 ° C.
Корените пускат корени, почистват се, измиват се и се нарязват по диагонал на тънки кръгли плочи. Поставете разреза в купа. Добавете и поръсете със зехтин. Всички съставки трябва да бъдат добре смесени.
Поставете маринования продукт върху намазнена тава за печене. Загладете и отгоре сложете парченца масло.
Поставете във фурната за 20 минути. Когато това време изтече, обърнете зеленчуците с другата страна и ги дръжте на топло за четвърт час. Зеленчуците трябва да бъдат покрити със златистокафява кора.
Вече в чиния обърнете подготвената купа и пипер. Поръсете с натрошен магданоз.

Пюре от карфиол и пащърнак

Карфиол - глава
Пастернак - кореново растение
Мляко - три супени лъжици
Масло - две супени лъжици
Асортиран пипер по желание
Посолете, ако е необходимо

Ред на подготовка:

Нарежете карфиола на съцветия.
Почистете пастернака и нарежете на достатъчно големи парчета.
Поставете зеленчуците върху мрежата на парахода и гответе под капака няколко часа.
Готовите зеленчуци могат да бъдат нарязани с помощта на битпазар или да се използва блендер за това.
Мляко топло и постепенно, непрекъснато бъркане, въведете получената маса.
Добавете маслото и състава, за да придадете хомогенност.
Подправете на вкус и черен пипер.
На върха на картофеното пюре трябва да се сервира в топла форма.

Пилешко филе в ябълков сос с пащърнак

Пилешки гърди - 300гр
Зехтин - една и половина супени лъжици
Лукът - среда
Пастернак - чифт средно големи кореноплодни зеленчуци
Моркови - един
Зелената ябълка е голяма ябълка
Вода - 150 мл
Ябълков оцет - чаена лъжичка
Готова пилешка супа - 300 мл
Черен прясно смлян пипер - на вкус
Сол - ако е необходимо.
Розмарин - чаена лъжичка (за предпочитане прясна, но от липса и изсушена)

Ред на подготовка:

Чипс от пащърнак

Пастернак - десет грудки
Всяко растително масло, но за предпочитане зехтин - според нуждите
Сол, за предпочитане морска, ако е необходимо
Черен пипер по желание
Сирене пармезан - 100гр

Ред на подготовка:

Включете фурната и настройте температурата на 220 градуса.
Обелете, измийте и нарежете корена на ивици.
Слама сламата върху хартията за печене и се разстила по цялата повърхност. Добавете, пипер и поръсете с растително масло.
Поставете в предварително загрята фурна, оставете да престои десет минути и обърнете сламките. Оставете да втаса за още 10 до 15 минути.
Изсушен екстракт от пащърнак от фурната, прехвърлете в приготвен съд. Поръсете малко масло отгоре и поръсете с избърсания пармезан.
Ястието се сервира веднага.

Свинска шунка, запечена с пащърнак

Свинска шунка с тегло около 1,3-1,5 кг (трябва да се приема с кожата)
Пастернак - шест средни корена
Лук - две глави (тук са по-подходящи червените сортове)
Карамфил - 20 цели парчета
Laurel - няколко листа
Тиквички - среда
Растително масло - три супени лъжици
Дижонска горчица - супена лъжица
Мед - супена лъжица
Захар - супена лъжица (за предпочитане кафява)
Сусам - супена лъжица
Посолете при нужда.

Ред на подготовка:

Картофено пастьоризирано гювече

Картофени грудки - 600 - 700 g
Пастернак - 600 - 700гр
Лук (за предпочитане червен) - среден
Пилешки бульон - 500 мл
Мляко - 250 мл
Масло - 30гр
Прясно смлян черен пипер - според нуждите
Розмарин (подходящ и сушен и пресен) - две супени лъжици
Посолете при нужда.

Ред на подготовка:

Първо трябва да включите фурната и да я оставите да се затопли до температура от 190 ° C. Форма за печене, подготвителна чрез омазняване.
Картофени грудки почистени, измити и нарязани на тънки филийки. Ширината им не трябва да надвишава един сантиметър.
Обелете, изплакнете и нарежете пащърнака на чаши.
Обелете и нарежете лука и розмарина.
Смесете зеленчуците, сол, черен пипер.
Поставете подготвената чиния в тава за печене. Налейте бульон, разреден в мляко. Покрийте с парченца масло. Поставете в предварително загрята фурна.
Времето за печене отнема около час. Повърхността на гювеча трябва да стане златиста, но не и да изгаря.
Оставете малко да се охлади и сервирайте.

Варено говеждо с пащърнак

Пастернак - 600 - 700гр
Говеждо - 300гр
Масло - 30гр
Сок от един лимон
Брашно - супена лъжица
Посолете при нужда.

Ред на подготовка:

Измийте месото и го подсушете с кухненска хартия. Залейте го със студена вода и оставете течността да заври. По това време пяната ще се покачи. Бульон Бульонът и месото, изплакнати във вода, се слагат в тенджера.
Коренът и кората се вкореняват в студен, подкислен лимонов сок, задържат вода за около час. След това нарежете на чаши, сламки или кубчета, както искате.
Изсипете течността в тенджера, добавете пащърнак и посолете. Добавете масло и малко брашно. Задушете около час.
Готови да сервирате ястието в топла форма, украсете с листа магданоз или други любими зеленчуци.

[4]

Пастернак, запечен в заквасена сметана

Пастернак - около килограм (модерно е да се вземат и 800 г, и 1,2 кг)
Масло - 50гр
Брашно - супена лъжица
Заквасена сметана 500гр
Посолете при нужда.

Ред на подготовка:

Почистете и изплакнете корена. След това се нарязва на чаши. Поставете парчетата пащърнак в купа, подправете с масло и брашно. Всички съставки трябва да бъдат добре смесени.
Подгответе фурната, като я загреете до 180 градуса. Поставете маринован пащърнак върху лист за печене или тава и го залейте със заквасена сметана. На вкус и вкус, добавете и пипер.
Поставете във фурната и задръжте, докато на повърхността се образува червеникава коричка.

Днес сме възхитени от изобилието от плодове и зеленчуци, които виждаме на рафтовете на супермаркетите. Много любовници отдавна използват в диетата си и споменават в тази статия един зеленчук - пащърнак. Но се надяваме, че след като прочетете този текст, любителите на този уникален продукт ще станат много повече. А тези, които вече го използват при приготвянето на ежедневните си ястия, отварят го за себе си и допълват диетите си с нови ястия на негова основа. Пожелаваме на всички здраве и приятен апетит!