Polytechnisches Journal - разследване на Zenneck за различни вещества, съдържащи захар
| Заглавие: | Разследването на Zenneck за различни вещества, съдържащи захар. |
| Автор: | Зенек, Лудвиг Хайнрих |
| Справка: | 1839, том 72, No LXIV. (Стр. 298–307) |
| URL адрес: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj072/ar072064 |
А. Изследване на различни сортове цвекло за тяхното съдържание на захар .
За да изследвам цвеклото според принципа на ферментация, използвайки статичния захарометър, първоначално ги приготвих по следния начин: парче цвекло се смила, земята първо се изцежда със студена вода, а след това с вряща вода в лист, като всичко това се получава Твърде голяма течност се изпарява до определена плътност (= 1,03 до 1,05), изпарената се охлажда отново и след това ферментира с мая след претегляне на аликвотна част от нея. Когато операцията по ферментацията беше повторена с няколко алкохола от цвекло, държани в затворен съд в продължение на няколко дни, установих, че те доставят много по-малко въглеродна киселина, отколкото би трябвало да доставят от взетата порция, и че те са кисели дори след 4-5 дни е преминал; Също така преварих изсушения остатък от няколко третирани цвекло още веднъж с вода, добавих малко мая към този остатък с водата си и след това отново забелязах известна ферментация и загуба на тегло, така че първата обработка със студена и гореща вода не беше премахнала цялата захар.
Цвеклото, което видях в миналото | 301 | В края на годината (октомври - декември 1838 г.), т.е. не много след като са били извадени от земята, изследвани със статичния захарометър, някои ряпи, които са били засадени от съседен фермер за фураж, не са били много големи, едната е насочена нагоре и надолу ( ланцетна форма) и се състоеше от известните три вида (бял, червен и жълт), отчасти тези, които бях получил от захарната фабрика в Хохенхайм, освен това тези три вида съдържаха и четвърти вид (вътре бяло-зеленикав и само отвън червеникав), и с частично значителен диаметър като цяло бяха заоблени и широки в горната част.
Точно първата партида цвекло дойде първа за сравнително изследване, а не само спецификацията. Теглото на екстрактите от студена и гореща вода (= 1.0303-1.0396), но също така и теглото на извлечените остатъци се определя според процента на прясно цвекло и това е 2.5-3.9. 32) Тук също беше установено, че водният екстракт е от червен сорт, от който 300 гр. прясно нанесени, 7,5 гр. Загубил е въглена киселина след 4-5 дни със същата спецификация. Тегло (= 1,0429) и с по-големи количества (= 370 гр.) Подложени на ферментация, не се губи повече въглероден диоксид, че тази промяна в сока се е случила и с течността на жълтото цвекло, а именно със студения екстракт от 1,05 спецификации. Тегло, както и направеното впоследствие горещо от 1,0155 спецификации. Тегло и накрая желатиновата киселина, която в остатъка от цялата вода извлича от 3 унции прясно червено цвекло = 150 гр. сухо цвекло се получава с помощта на сода каустик и впоследствие се прилага солна киселина, 32 gr. възлиза на.
Процентът на тяхното съдържание на захар, получен от количеството въглеродна киселина, спрямо влажното им състояние (както се вижда от забележка 33) е 5,2–7,3, но спрямо сухото им състояние 40,9–55,0, а заплатата не е същата като предишната, тъй като последното число трябва да е 57,4 вместо 55,0.
Цвеклото от втората партида (от института в Хохенхайм) е събрано по същия начин, както е посочено по-горе | 302 | подготвени за ферментация, т.е. прясно нарязани на малки кубчета и всеки 500 гр. включително 500 гр. Вода и 30 гр. Мая, добавена към флаконите; само бяха, с изключение на 500 гр. от всеки сорт на малки кубчета, дори по-големи филийки, изсушени 34) и по-късно също взети до 500 г такива изсушени парчета за ферментация. от които преди това са оставили сухи остатъци, когато напр. от белия сорт 80,5 гр., от червения 72 гр. u.s.f. Резултатите от ферментацията на четирите вида сортове 35), третирани в все още свежо състояние, показват съдържание на захар, което по отношение на влажното им състояние е между 8,0 и 12,5%; пропорционално на сухото им състояние обаче между 50,0 и 65,0 процента. падна; и както при разследването на първата партида цвекло, пропорциите на съдържанието на захар във влажното и сухо цвекло и тук не съответстваха.
Процесът, който наблюдавах при всички тези и предишните сортове цвекло, след като бяха нарязани на малки кубчета, беше накратко както следва:
1) В 10-12 кубически инча флакон, 500 гр. тежаха точно 36), след това 500 гр. Изсипва се във вода и накрая 37) добра мая 30 гр. внесени в парченца с размер на грах, така че общото тегло на масата (без балансираната бутилка) = 500 + 500 + 30 = 1030 гр. възлиза на.
2) След като парченцата цвекло с добавената вода и дрождите бяха разклатени заедно, бутилката на захарометъра беше поставена във херметична връзка с охладителната фуния, тя беше пълна с вода и лампата със ситовия диск беше поставена под нея.
3) Ако ферментиращата маса се е приближавала към тръбопровода на въглеродната киселина, когато се е издигала, или е била издухана през тръбата отгоре, за да изтласка ферментационните мехури, или флаконът е разклатен малко 38), за да ги унищожи, или дори лампата беше премахната за кратко, така че прекалено надигнатата маса сама потъна при намалена температура.
4) Когато признаците, че ферментацията е престанала (изсветляване на течността, липса на издигащи се мехурчета и потъване на задвижваните нагоре части), пламъкът на лампата се е увеличил до известна степен, така че задържаната в течността въглена киселина трябва да се изгони, и когато водата във фунията за охлаждане се е затоплила, тя е заменена със студена вода (с помощта на сифон).
5) Веднага след като бутилката се охлади отново след отстраняването на лампата, тя се поставя върху кантара и нейната загуба на тегло е точно заменена чрез добавяне на необходимото тегло.
За да разбера дали съдържанието на захар в последните четири вида захар, които бях държал в доста влажна изба като остатък от изследванията, проведени в края на годината, е намаляло или се е увеличило в резултат на този престой, или е останало същото, повторих статичният захарометър е извършил изследванията си по абсолютно същия начин и следователно също така е изсушил 500 g от всеки сорт с голямо внимание, така че съдържанието на захар на всеки от тях се е определяло според различните моменти на изследването, по отношение на сухото състояние, както и влажността, биха могли да се сравнят помежду си. Резултатите от това второ проучване следват резултатите от първото проучване в таблица 41). Но те противоречат на обичайното твърдение, че цвеклото губи съдържанието на захар, когато лежи дълго в изба; тъй като от четирите разновидности само бялата ряпа е загубила сега (след 3-4 месеца), която обаче е показала отчасти плесен, частично кафяви, повече или по-малко дълбоки петна по откритите си изрязани повърхности, така че голяма част трябва да бъде изследвана трябваше да бъде отрязан.
Дали и какви промени настъпват в тези и тези сортове цвекло по време на растежа им в земята и когато те са оставени на сухо или влажно място за дълго време, не съм изследвал и в някои случаи все още не съм имал възможност да изследвам. Резултатите от тестовете върху тези вещества обаче показват досега:
1) че без предварително внимателно и равномерно изсушаване не може да се извърши правилно сравнение на съдържанието им на захар.
2) че сортовете бяло и жълто цвекло, в зависимост от естеството на тяхната култура и формата, която получават от тях, доставят различни количества захар.
3) че сред всички сортове белият или зеленикаво-белият с червен епидермис (червеникаво-белият сорт) съдържа най-много захар.
4) че намаляването на съдържанието на захар в захарното цвекло в легнало положение не може непременно да се приеме за няколко месеца, но трябва да бъде потвърдено от допълнителни разследвания при определени обстоятелства.
5) че цвеклото (според цитираното по-долу разследване, по отношение на съдържанието на захар, изпреварва тиквите.
Б. Изследвания на видовете малц за тяхното съдържание на захар .
Качеството на малца (покълнал ечемик или пшеница) зависи, както е известно, от количеството захар, в което нишестето се трансформира, когато такива семена покълнат, и тъй като грешки могат да възникнат не само в процесите на малцуване, които имат голямо влияние върху производството на бира, но качеството на един и същ малц се променя повече или по-малко по време на съхранението му на земята, така че приложенията на захарометъра за изследване на захарното съдържание на малца понякога не трябва да бъдат без интерес.
На таблицата (за определяне на съдържанието на захар) можете да намерите теглата на трите вида изсушени малцове (от 500 гр.), Но съдържанието на захар не се определя според влажното състояние на малцовете (тъй като не съм ги ферментирал в това влажно състояние имал), от друга страна, както абсолютното, така и процентното количество захар. Между другото е лесно да се види от посочените загуби на тегло на несушените сортове по време на сушене, че ако последните два сорта (№ 2 и 3) са ферментирали във влажно състояние, резултатите от тяхното съдържание на захар биха били по-малки.
° С. Изследване на някои тикви за тяхното съдържание на захар .
Тъй като съдържанието на захар в тиквите вече е похвалено, накарах градинар да ми даде парче малко, което той беше съхранявал няколко седмици и имаше 500 грама от него. ферментация; Изсуших и 500 гр. от него и след това получи 52 гр. Част от несъхналата тиква се нарязва на малки кубчета и се пълни с 500 гр. Вода плюс 30 гр. Ферментирала мая; но тя имаше само 7 гр. Разработена въглеродна киселина и следователно съдържа 2,75 Proc. Захар (захарта се изчислява като кристализуема захар в съотношение 51 g въглеродна киселина: 100 g захар). Друга порция се настъргва (500 g) и се поставя върху захарометъра със същото количество вода и мая; Техните загуби на газ сега бяха малко повече, но само 8 грама, т.е. 3,11%. Zuker, което в сравнение с | 307 | Съдържанието на захар в цвеклото несъмнено е ниско, но може би защото тиквата е лежала от известно време и вече е загубила предишното си съдържание.
Табличен преглед на резултатите от изследването на различни захарсъдържащи вещества .
Този метод за определяне може да се намери сред други документи, напр. също в попула на Peyer. Handb. От индустриалната химия (преведено от Hartmann. 1838.) стр. 92 и др.
Сухият остатък от използваното влажно цвекло е 2,5-3,4%.
В този случай масата не стана черна, както в случая с настърганото цвекло, което несъмнено идва от контакта на веществото, съдържащо танин, с рендето.
Напр. 500 влажни цвекло имат 80 зърна сухо цвекло и 24 гр. Въглеродна киселина = 47 гр. Доставена захар, но по-късно 90 гр. сухо цвекло и 30 гр. Въглеродна киселина = 59 гр. Захар; така че в последния случай те биха доставили повече захар, отколкото според дела на сухото им състояние, тъй като 80: 90 = 47: 52,8.
| 301 || Спецификация Тегло на изцедената течност. | Остатък от изцеденото. | |||
| Бяла ряпа | 2,5 perc. влажната. 3,9 - - | |||
| Цвекло | 1,0303 1.0370 | 3.4 - - 32 - - | ||
| Жълта ряпа | 1,0366 1,0396 | 32 - - 32 - - | ||
Вижте общ преглед на таблица А. I. стр. 307.
Съотношението на сушене на тези филийки (21 1/4 Loth в прясно състояние до 72-84 грама) не е много различно от това на малките кубчета.
Вижте общ преглед на таблица А. II. А. П. 307.
Балансът ми все още показва 1/10 гр с тегло 5–6 унции. ясно.
В случай, че качеството им се съмнява, тествайте със зимоскопа.
За да се докарат всички битови цвекло с дрождите, след няколко часа се извършва и разклащане.
Това число 51,29 следва от анализа на захарта, състояща се от 4 lbs. От въглеродна киселина, 2 lbs. От етер и 1 lb. вода = C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁, където C ₁₂ = 42,58 Proc. и следователно C ₄ (като принадлежаща на въглеродна киселина) = 42,58/3 = 14,193. Ако съотношението на въглерод към кислород във въглеродната киселина е зададено = 76,5: 200, тогава кислородът, който тук образува въглеродната киселина с въглерода = (200: 14,193)/76,5 = 37,105 и въглеродната киселина, която 100 части захар дават = 14.193 + 39.105 = 51.298.
Ако някой искаше да се придържа стриктно към числото 51.29 или 51.3 на таблица с еквиваленти, това би трябвало да е много дълго поради фракциите; Резултатът, базиран на числото 51, се различава само малко от този, базиран на числото 3.29, защото напр. 51,29: 100 = 20,5 въглеродна киселина: 39,96 захар (вместо: 40 захар, ако е зададено съотношението 51: 100).
Вижте общ преглед на таблица А. II. Б. П. 307.
Защото 200 гр. сух малц имаше 20 гр. Доставен въглероден диоксид, така че 44,4 гр. Малцова захар като цяло и следователно 22,2 процента.
Vassy (виж Centralbl. D. Pharm. 1836, стр. 56) определя само 42,52 Proc. Въглеродна киселина, самостоятелно, тъй като според Liebig (виж Centralbl. Der Pharm. 1834, стр. 588) гроздовата захар е 36,8 perc. Съдържа въглерод, от който 1/3 = 12,27 принадлежи на образуваната от него въглена киселина и тъй като той съдържа кислород в съотношение 76,5: 200 (200. 12,27)/76,5 = 32,07, т.е. = 12,27 + 32,07 = 44,34, предположението на Либих за 44,8 (почти = 45) въглеродна киселина от 100 части малцова захар е по-правилно.