Половината захар, половината мед - съзнателен купувач

13.5.2010 г. | Золтан Баротани

Вечно сладкодумното човечество отдавна гони източниците на един от най-старите и елементарни аромати - независимо дали е от животински произход, растителни екстракти или изобретения на съвременната тежка химия.

На първо място, трябва да изясним: сладкиши (както и
естествени източници на един от четирите и петте основни вкуса, съответно
по-прости въглехидрати, т.е. захари - това са въглерод, кислород и водород
образуван, понякога с пръстеновидна структура, понякога (например във воден разтвор) с отворена верига органично
съединения, включително алдехид (глюкоза) и кетон (фруктоза), до
просто споменете двете най-прости прости захари (монозахариди). По този
първични източници на прости въглехидрати, както се нарича (грозде или
фруктоза) също е възможно, някои сладки плодове, плодове, но нашите предци
те също бързо откриха концентрирано място на монозахариди, което не е друго,
като мед.

Пчелен мед

Средният мед е предимно (около 70%) фруктоза и декстроза
съдържа -
първата, която и без това е по-сладка, в малко по-големи количества. В обикновен мед
делът на по-сложните захари е само около десет процента, само от това
една десета е захарозата (също в захар от цвекло, например), но тя съдържа малцова захар
(малтоза) и меленитоза, които се произвеждат от листни въшки и пчели
те усърдно ближат и след това отчасти консумират, отчасти работят в
в мед.

Пчелите така или иначе събират и уплътняват пчелите с изключително внимателна работа
меден основен материал и дори при плътни щрихи на крилата те също гарантират, че прибл
Намалете съдържанието на вода в меда до 17%. Това количество е добре да бъде течно
продуктът се промива, но водата, свързана с вторични химически връзки, не
следователно твърде благоприятни условия за гъбички, ферментиращи бактерии и други миазми
например концентрираният мед е идеално неинфектиран (с изключение на
да споменем ендоспорите на Clostridium butulinum, които са предимно за кърмачета
може да бъде опасно) и не се влошава.

Колкото по-благоприятен е неговият физиологичен и дори лечебен ефект - например.
срещу болки в гърлото (когато се използва с лимонов сок) в вероятно всяко друго лекарство
по-ефективен и когато се консумира редовно, също така укрепва имунната система.
Дезинфектиращият му ефект е свързан с факта, че във водна среда той е бавен, малък
но физиологично важно образуване на водороден прекис
се разлага, което в такива количества не е токсично за нас, а патогени
той убива.

Значителното съдържание на витамини в меда е добре известно, че е приятно
вкус също (това вече разделя малко сладкодумната публика). Аромат за печене
и е идеален и заради химичните си свойства, в допълнение към специфичното си калорично съдържание
малко по-ниска от тази на захарозата (захар от тръстика или цвекло, най-често
под формата на гранулирана захар).

В магазина се предлагат и евтина декстроза и фруктоза
в неговата възраст се разбира, че безотговорните елементи също фалшифицират меда. Болка,
който го прави умело, се уверява, че различните съставки са в правилните пропорции (не
той използва сиропирана гранулирана захар, тъй като е напълно изкривена и същевременно
безумни куфари) и за поддържане на адекватно водно съдържание, така че колкото повече
само догонването ще помогне.

Захар

Вкусният и изключително сладък мед обаче е бил през цялата история
въпреки това той е бил достъпен в ограничена степен (всички пчелни семейства
зависеше от броя и старанието на Депозитите на мед също са териториално неравни
разпръснат, съответно, медът беше прекалено скъп на повечето места и
те често са били докарвани от далеч и широко. Изследването така и не спря
за неограничени източници на сладкиши - някои екзотични, местни
важни източници на захар, като сорго от африкански произход или сорго
Захарният клен от Северна Америка се използва и до днес.

Това е най-ефективният източник на захар, познат от хиляди години
обаче захарна тръстика, която според историците е някъде в Бенгалия
те бяха натурализирани на брега, но персите бяха известни още по времето на Сасанидите, s
оттам се разпространява все по-на запад, например през завоевателните араби. S разбира се
(още през 8-ми век) също достига север, юг Китай, а след това и векове
Кантонът и околностите му трябва да се превърнат в един от най-важните райони за производство на захар в света.
Другата важна производствена област, която също носи иновации в технологията за производство на захар
и той беше в Египет от векове.

Интересното е, че захарта, получена от тръстика, първоначално е рядка и
е бил използван като ценно лекарство от нашите отчаяно търсещи лечение, s
едва по-късно тя се превърна първо в луксозна храна, а след това и в народна храна. в Европа
предимно в чужбина (първо в Бразилия, след това в Гвиана и САЩ)
Антили, Java и много други места) са се превърнали в големи производители на захар
колонии. В Европа, с изключение на Испания, където тя все още е локализирана от арабите
той дори не отглежда захарни суровини - за разлика от това имаше огромни рафинерии
създаден за преработка на сурова захар, внесена от чужбина.

Монополът на тръстиковата захар нямаше да бъде нарушен с нищо
(невероятно ефективен източник на захар, светът все още идва от него
70% от производството на захар), ако не настъпи епохата на наполеоновите войни. Тогава
след континенталната брава, приложена от британците, вниманието се насочи към високото
захарно цвекло (на практика фуражно растение, известно като телешко цвекло
версия с по-високи въглехидрати): Наполеон е победен, но
по това време стотици преработватели на захарно цвекло бяха изсипали бялото, кристално
захароза.

Повечето от тях са се завърнали след връщането на съдовете от захарна тръстика
се счупи - но някои трудни захарни фабрики (технологични иновации и успешни
отглеждане на захарно цвекло) остава на крака и производството на захар на базата на цвекло е станало
в цяла Европа. Наред с други неща, в резултат на това населението на Унгария се е променило
запален консуматор на захар. Да кажем, не по-рано от началото на миналия век.

Разбира се, производството на захар от цвекло не е толкова ефективно,
подобно на производството на тръстикова захар, но захарното цвекло расте в умерения пояс,

---