Полок, денатурирана риба

денатурирана

От семейство треска и пикша, минтакът се нарича само в Канада. Във Франция говорим повече за сайда или хек, които често се срещат в мрежа във френските производители на риба. Тук рядко може да се купи минтай в оригиналната му форма, тоест като цяла риба със заострена муцуна, дълга долна челюст и раздвоена опашка. Когато минтакът пристигне на нашата чиния, той вместо това се трансформира в така наречения имитационен рак. Полок е постна риба с относително неутрален вкус, която придобива характеристиките на препарата или подправките, които го придружават. Ако го намерите във филетата, можете да го приготвите по същия начин като треската.

Сурими

Минталът, намерен на нашите рафтове, се нарязва на парчета и се украсява с оранжев цвят. Той е претърпял трансформация по метод, изобретен от японците през 17 век и внесен тук преди няколко години. Тази преработена риба се нарича сурими (кайма на японски). По това време този процес позволяваше на рибите да се съхраняват възможно най-дълго, дори извън риболовните периоди. В действителност Сурими е концентрат от рибни протеини, освободени от вкусовете, миризмите и мазнините. В хладилника ви, запечатан, минтай ще се съхранява 90 дни. След като опаковката се отвори, тя може да се консумира поне за период от седем дни.