Полезните ефекти на зехтина - Ръководство за здравето
Мазнините са от съществено значение за живота, както като източници на енергия, така и като компоненти на биологичните мембрани, липопротеините, нервната система, ретината и кожата.
Благоприятни ефекти на зехтина
Мазнините са от съществено значение за живота, както като източници на енергия, така и като компоненти на биологичните мембрани, липопротеините, нервната система, ретината и кожата. Ако обаче някои мастни киселини се консумират в големи количества, те са вредни за здравето. За да се разберат различните ефекти върху здравето на мазнините и маслата, трябва да се направи разграничение по отношение на съдържанието на мастни киселини: мазнините в сухоземните животни се състоят главно от наситени мастни киселини, докато растителните масла са доминирани от ненаситени мастни киселини.
Ненаситената връзка може да бъде единична или многократна, така че можем да говорим за мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Това физикохимично несъответствие е значително, тъй като наситените мастни киселини повишават нивата на холестерола в кръвта, увеличавайки риска от исхемична болест на сърцето и инсулт и изглежда допринасят за развитието на някои видове рак като рак на дебелото черво, рак на гърдата и рак на простатата. Омега-6 мастните киселини, които също са полиненаситени, също трябва да се третират внимателно, тъй като те не могат да се считат за напълно безвредни в случай на прекомерна консумация.
Екстра върджин версията зехтин се състои от 98-99% триглицериди, делът на останалите компоненти е 1-2%. Незначителните компоненти включват алфа-токоферол, фенолни съединения, каротеноиди, фитостероли, хлорофил и редица ароматни съединения.