Полезни ли са за здравето зеленчукови и плодови сокове
Текст: Bernard Lavallée
„Направете си добър изцеден портокалов сок у дома, това е същото като да пиете кока-кола. "
Не беше необходимо повече от това изречение за преминаването от Pharmachien към Everybody Talking, за да взриви социалните медии.
Какво? Как? 'Или' Какво? Може ли плодовият сок наистина да бъде същото като безалкохолна напитка? Ако това твърдение е шокирало не едно, признавам, че съм възхитен от този малък спор. Възползвах се от възможността да споделя мнението си на страницата си във Facebook, което предизвика поток от въпроси и коментари за соковете. Опитах се да събера отговорите на най-често получаваните въпроси.
Актуална информация за плодовете и зеленчуците
Преди да говорим конкретно за сокове, нека поговорим за плодове и зеленчуци. Всички знаят, че яденето им е полезно за вашето здраве. Надявам се, че няма да е изненада за никого. Въпреки че това твърдение се повтаря от почти всеки медицински специалист (включително и аз), реалността е, че не е ясно ЗАЩО те са толкова добри. Няколко хипотези се опитват да обяснят този положителен ефект, наблюдаван в проучванията. Например тези храни са с високо съдържание на фибри, нискокалорични, богати на витамини, минерали, антиоксиданти и фитохимикали ... Смята се също, че плодовете и зеленчуците заемат мястото на други храни, които може да са по-малко интересни за здравето, като напр. ултра обработени храни.
Всъщност вероятно комбинацията от всички тези фактори и много други, все още неизследвани, обясняват ползите за здравето от плодовете и зеленчуците. Но междувременно не е нужно да разбирате всички механизми, за да видите, че тези храни са полезни, и препоръчвате да ги включите в нашата диета.
Пиенето на сок не е същото като яденето на храната, от която идва
Сокообразуването стана много популярно през последните години. Откриваме сурови сокове, прясно изцедени, студено пресовани, антиоксидантни, пастьоризирани, натурални сокове и в различни рецепти от смеси от билки, плодове, зеленчуци и подправки. Тези сокове се разглеждат като начин да получите всички препоръчани порции плодове и зеленчуци или дори като начин да получите повече от тях, отколкото би било възможно в твърда форма.
Вярно е, можете да пиете сок от повече плодове и зеленчуци, отколкото всъщност бихте могли да ядете. Първо премахваме много влакна. Тези хранителни вещества допринасят за чувството за ситост. Второ, тялото ни има много по-малко ефективни механизми, които да ни казват „да спрем“, когато консумираме храна в течна форма, отколкото в твърда форма.
Премахването на фибри от тези храни вероятно не е добра идея. Това са хранителни вещества, които вече не получаваме достатъчно и за които е доказано, че играят роля в нашето здраве. Те са любимата храна на малките бактерии, които живеят в храносмилателния ни тракт и вероятно са отговорни отчасти за ползите, приписвани на плодовете и зеленчуците.
В същия дух, докато Health Canada смята, че плодовете и зеленчуците участват в превенцията на сърдечно-съдови заболявания, организацията обаче поддържа, че предстои да се направят доказателства за сокове.
Дали хранителните вещества се усвояват по-добре в течна форма ?
При различни варианти продавачите на сокове или сокоизстисквачки твърдят, че премахването на сок от растенията позволява по-добро използване на хранителните вещества. Те казват например, че можем да извлечем повече хранителни вещества по този начин, отколкото тялото е в състояние да направи самостоятелно или че хранителните вещества достигат по-бързо до нашите клетки.