По-лесно, отколкото си мислите! Направете палео кокосово кисело мляко у дома!
Киселото мляко е млечен продукт, направен от леко кондензирано мляко чрез коагулация след инокулация с уникална бактериална култура, наречена кисело мляко. Два бактериални щама, lactobacillus bulgaricus и streptococcus thermophilus, участват във формирането на готовото кисело мляко. По време на процеса на узряване бактериите превръщат част от лактозата в млечна киселина и протеинът се коагулира. Кисело мляко, направено с жива кисела култура, регенерира чревната флора и по този начин играе много важна роля в храносмилането.
Думата кисело мляко е от турски произход и означава обезмаслено мляко. Това обезмаслено мляко се различава от спонтанно ферментиралото мляко, познато ни по това, че ферментацията и коагулацията му се причиняват от млечнокисели бацили по това, че се добавят дори различни ферментиращи гъби. Татарският и турският народ са използвали този процес, за да направят няколко вида ферментирали напитки. Както и кефирът и кумисът. По време на турската окупация народите на Балканите също се влюбиха в тази храна и по този начин я разпространиха по целия свят. Благодарение на изследванията и научното движение на руски бактериолог в България, вие станахте добре познати в българска форма.