111 рецепти за диабет - PDF безплатно изтегляне
. стига до точката. Това говори за тази книга: Всички важни хранителни принципи и как да ги приложим на практика в една книга. Протеини, килокалории и килоджаули Ръководство, което ви показва ISBN 978-3-89993-946-0 как можете лесно да промените диетата си 19,99 EUR (D) www.humboldt.de. Fritzsche Най-добрата терапия за захарен диабет тип 2 е промяна в диетата. Заедно с подходяща програма за упражнения и релаксация, можете да избегнете върховете на кръвната захар след хранене и да подобрите стойностите си в дългосрочен план. В това ръководство експертът по хранене Дорис Фриче обяснява основните правила за хранене за диабетици: неусложнено, здравословно, разнообразно. 111-те колоритни рецепти са много лесни за приготвяне и показват, че здравословната храна е забавна и вкусна. 111 рецепти срещу диабет Намаляване на кръвната захар с правилната диета 111 рецепти срещу диабет Живот на вкусен живот с диабет D ORI S FRI TZ S CH E
2 Съдържание 4 ПРЕДГОВОР 7 ДИАБЕТ МЕЛИТ, КОЙТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ 8 Диагнозата въпрос от тип 8 Какво прави инсулинът? 9 Диабет тип 1 10 Диабет тип 2 10 Тип 2 Генетика или заболяване от начина на живот? 12 Диабет тип 2 рядко идва сам 12 Телесно тегло и физическа активност 15 Ефективна съдова защита как действа? 15 Нормализирайте кръвното налягане 17 Поддържайте ниските нива на липидите в кръвта 21 Намалете нивата на пикочната киселина 23 Избягвайте мастния черен дроб 24 Хранете се здравословно при диабет 24 Хранителната пирамида 26 Практическо изпълнение 27 Комбинирани ястия - как да забавим въглехидратите 31 Какви са калориите? 34 По-добре органично? 35 мита и факти за диабета
Съдържание 3 39 111 РЕЦЕПТИ ПРОТИ ДИАБЕТ 40 идеи за закуска 56 Предястия и салати 72 Супи и яхнии 85 Рецепти без риба и месо 103 Рецепти с риба 112 Рецепти с птици и месо 132 Странични ястия и смеси от подправки 145 Нещо сладко в края 154 РЕЦЕПТА РЕГИСТРИРАЙТЕ
Предговор 7 ЗАХОЖЕН ДИАБЕТ, КОЙТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ Как действително действа инсулинът и каква е разликата между диабет тип 1 и тип 2? В тази глава ще научите какво можете да направите за себе си, когато диагностицирате диабет, как изглежда ефективната съдова защита и коя форма на хранене е най-подходяща за вас. Съвети и трикове за практическото прилагане на здравословен начин на живот завършват главата.
Диагностициране на въпрос от тип 9 Тест за орална толерантност към глюкоза Тестът се извършва, когато диагнозата диабет не може да бъде ясно установена. За целта пациентът пие на празен стомах, след дванадесетчасово гладуване, захарен разтвор, направен от 250 ml вода със 75 g декстроза. Кръвната захар се измерва преди изпиване на разтвора и час и два след изпиване на захарния разтвор. Диагнозата диабет се потвърждава, ако глюкозата на гладно се измерва над 126 mg/100 ml или двучасова стойност след изпиване на захарния разтвор над 200 mg/100 ml (11,1 mmol/l). СОБЕР ПЛАЗМАГ ГЛЮКОЗНИ СТОЙНОСТИ под 110 mg/100 ml 110 mg/100 ml или 7,0 mmol/l и повече ОЦЕНКА НА СИТУАЦИЯТА НА МЕТАБОЛИЗЪМ Физиологично нарушена глюкоза на гладно и индикация за орален тест за толерантност към глюкоза (ogtt) 126 mg/100 ml или повече преди да се осигури Необходима е диагностика на диабет, повторно изследване на кръвната захар на следващия ден Диабет тип 1 Редкият диабет тип 1 е резултат от автоимунно заболяване. В тази форма клетките на панкреаса, произвеждащи инсулин, се разрушават и липсва инсулин. Следователно диабетиците от тип 1 трябва да инжектират инсулин до края на живота си. Редкият диабет тип 1 е резултат от автоимунно заболяване.
До 60 процента от хората, диагностицирани с диабет тип 2 като тип 11 от живота си, са диагностицирани с близки роднини, които имат диабет тип 2. Освен това затлъстяването и липсата на физическа активност насърчават инсулиновата резистентност и по този начин развитието на диабет тип 2. В това наблюдение също има чудесна възможност. Оптимизирането на начина на живот с нормализиране на телесното тегло и подходящо увеличаване на физическото поведение активно противодейства на развитието на диабет тип 2. Ако диагнозата бъде поставена навреме, дори е възможно в много случаи да се обърнат нещата и да се контролира кръвната захар, без да се използват лекарства. Много зеленчуци, колкото е възможно по-цветни, подпомагат доставката на жизненоважни вещества и облекчават метаболизма.
36 Захарен диабет какво трябва да знаете Колкото по-малко въглехидрати, толкова по-добра е кръвната захар. Ако дневното количество въглехидрати падне под 100-130 g за по-дълъг период, това е стрес за организма. Възможно е дори протеините да се използват за образуването на захар и следователно липсват за образуването на нови клетки. Въпреки това, умереният прием на въглехидрати облекчава натоварването на метаболизма. Овесът е полезен при диабет. Овесът и ечемикът съдържат големи количества бета-глюкани. Това са диетични фибри, които имат особено благоприятен ефект върху кръвната захар и също имат понижаващ холестерола ефект. Така че два пъти по-добре! Мощност започнете деня с овесени мюсли, гарнирани с горски плодове, поддържа стабилна кръвна захар и ви поддържа сити за дълго време.
111 РЕЦЕПТИ ПРОТИ ДИАБЕТ Сега вече знаете, че като правите съзнателен избор на храни, можете да направите много, за да запазите кръвните си стойности в зелената зона: Диета, богата на зеленчуци и плодове, ценни мазнини и всеобхватни здравословни съставки, ще ви помогне. По-нататък сме събрали разнообразни рецепти за вас, с които можете да приготвите вкусни и здравословни ястия. Просто опитайте!
Идеи за закуска 43 Овес за една нощ с малини и бадеми Пригответе се вечер преди това, сутрин е изключително бързо Хранителни стойности на порция 35 g въглехидрати (3 BE) от които 16 g общо захар 17 g фибри 15 g мазнини (общо) 2 g общо. Мастни киселини 4 mg холестерол 25 g протеин 423 kcal/1770 kj 3 На следващата сутрин първо разпределете останалите малини между чашите, след това ги залейте с лененото семе и люспите бадеми. Състав за 2 порции 60 g овесени люспи 150 ml мляко (1,5% масленост) 150 g нискомаслена кварка 2 леко сварени супени лъжици бадемови люспи (20 g) 400 g малини (пресни или замразени) 3 супени лъжици смляно ленено семе (30 g) Приготвяне 1 Вечер преди това разпределете половината овесени люспи и половината мляко между две чаши с капаци и разбъркайте. Смесете кварка с половината плодове до гладка смес и изсипете върху овесените люспи. Затворете бурканите и ги оставете да се накиснат в хладилника за една нощ. Печете 2 люспести бадема на сух тиган (без масло) до златисто кафяво и оставете настрана.
Идеи за закуска 45 овес през нощта с манго и орехи Пригответе вечер преди, сутрин е изключително бързо.Хранителни стойности на порция 38 g въглехидрати (3 BE) от които 19 g обща захар 9 g фибри 16 g мазнини (общо) 3 g общо. Мастни киселини 4 mg холестерол 22 g протеин 411 kcal/1720 kj Съставки за 2 порции 60 g овесени люспи 150 ml мляко (1,5% мазнини) 150 g кисело мляко (0,1% мазнини) 3 супени лъжици смляно ленено семе (30 g) 4 Орехи (20 г) 200 г манго Приготвяне 1 Вечерта разпределете овесените люспи и млякото между две чаши с капаци и разбъркайте. Смесете кварка с половината от обеленото и нарязано манго и изсипете върху овесените люспи. Затворете бурканите и ги оставете да се накиснат в хладилника за една нощ. Изпечете 2 ореха на сух тиган (без масло), докато се зачервят, оставете да изстинат, грубо накълцайте и оставете настрана. 3 На следващата сутрин първо разпределете останалите парчета манго между чашите, след това ги залейте с ленените семена и орехите. СЪВЕТ Ако искате да използвате по-често лешници или орехи, можете да изпечете по-голяма порция във фурната предварително. Поставете ядките върху тава, застлана с хартия за печене, и ги изпечете в предварително загрята фурна на 175 C за 10 до 15 минути.
60 111 Рецепти срещу диабет Печени корени с потапяне с кисело мляко Готови бързо Хранителни стойности на порция 15 g въглехидрати (1 BE), от които 15 g обща захар 6 g фибри 10 g мазнини (общо) 1 g общо. Мастни киселини 0 mg холестерол 2 g протеин 174 kcal/728 kj Съставки за 2 порции 2 малки цвекло 2 моркова 2 супени лъжици рапично масло Смлян пипер 150 g кисело мляко (3,5% масленост) 1 чаена лъжичка балсамов оцет Горчица и хрян на вкус Сол Подготовка 1 Най-добре е да носите ръкавици за еднократна употреба, за да предпазите ръцете си от обезцветяване. Измийте цвеклото и морковите и ги обелете с белачката. Нарежете цвеклото и морковите на 3 мм тънки филийки. 2 Загрейте олиото в тиган и запържете първо филийките моркови, а след това филийките цвекло от двете страни за две до три минути от всяка страна. Пипер и запазете на топло. 3 За потапяне смесете киселото мляко с оцета. Подправете с горчица, хрян, сол и черен пипер. 4 Сервирайте зеленчуците хладки.
64 111 Рецепти срещу диабет Цветни домати с филийки риган и пармезан Готови бързо Хранителни стойности на порция 10 g въглехидрати (0,5 BU), от които 9 g обща захар 3 g фибри 16 g мазнини (общо) 4 g общо. Мастни киселини 14 mg холестерол 10 g протеин 231 kcal/967 kj Съставки за 2 порции 500 g мини домати (смесени цветове, например жълти, червени или шоколадови домати) 2 супени лъжици рапично масло 2 супени лъжици портокалов сок 1 2 супени лъжици сок от лайм 1 ч. Л. Сладка горчица агаве сироп на вкус сол и черен пипер от мелницата риган пармезан Приготвяне 1 Измийте доматите, разрежете наполовина и изрежете зелената дръжка. 2 За дресинга смесете маслото, сока от лайм и портокал, горчицата, сиропа от агаве, солта, черния пипер и ригана и залейте доматите. 3 Нарежете пармезана върху доматите с възможно най-фината резачка.
Супи и яхнии 79 Крем супа от планинска леща с кестени Време за готвене 40 до 50 минути Хранителни стойности на порция 47 g въглехидрати (4 BE), от които 14 g общо захар 12 g фибри 20 g мазнини (общо) 9 g общо. Мастни киселини 0,2 mg холестерол 15 g протеин 448 kcal/1877 kj Съставки за 2 порции 1 глава лук 1 морков 1 корен магданоз 2 супени лъжици рапично масло 400 ml зеленчуков бульон 90 g планинска леща 1 дафинов лист 100 ml кокосово мляко 100 g кестени (органични, вакуумирани) сол, черен пипер мелницата, лют пипер на вкус Приготвяне 1 Обелете и нарежете на кубчета лука, моркова и корен от магданоз. Загрейте рапичното масло в тенджера и задушете нарязаните на кубчета зеленчуци за пет минути. Налейте зеленчуковия бульон, добавете лещата и дафиновия лист и гответе на умерен огън в продължение на 30 до 40 минути (в зависимост от сорта) със затворена тенджера. Отстранете 3 дафинови листа, пасирайте супата, разбъркайте кокосово мляко и кестени, оставете да заври за кратко и оставете да къкри леко в продължение на десет минути при затворена тенджера. Подправете на вкус със сол, прясно смлян пипер и лют пипер.
Рецепти за птици и месо 123
142 111 Рецепти срещу диабет Смес от подправки къри без лют пипер Оставете време да използвате хаванче. Меко, много ароматно къри Съставки 6 шушулки кардамон 1 супена лъжица семена от кориандър ½ чаена лъжичка семена от кимион 1 супена лъжица зърна черен пипер 1 супена лъжица горчица 1 чаена лъжичка канелени цветове ¼ чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче или боздуган (Macis) 1 супена лъжица куркума на прах 1 чаена лъжичка кориандър на прах, разтваря семената от кардамоновите шушулки Натрошете кимион, пипер и канелени цветове в хаванче. Смесете старателно с индийско орехче, куркума и червен пипер на прах. Съхранявайте в защитен от светлина контейнер. СЪВЕТ Имате нужда от смеси за подправки с къри за рецепти, вдъхновени от Азия. Тъй като смлените подправки губят аромата си по-бързо от зърната на подправките, струва си да се намачкате или смилате. Смесите от къри не трябва да бъдат абсолютно еднакви. Бъдете креативни и създайте свои лични миксове: променете пропорциите на теглото и експериментирайте с други съставки за подправки къри като листа от къри, семена от копър, различни видове пипер, шафран и лимонена трева. Или просто оставете подправки, които не харесвате или не можете да търпите. За съхранение са подходящи защитени от светлина съдове от метал, порцелан или фаянс.
Нещо сладко за последните 147
Нещо сладко накрая 153 пудинг с горски плодове Време за охлаждане 2 часа Хранителни стойности на порция 24 g въглехидрати (2 BE), от които 17 g обща захар 3 g фибри 9 g мазнини (общо) Съставки за 2 порции 50 g боровинки 50 g малини 50 g ягоди 1 чаена лъжичка кленов сироп 15 g царевично нишесте 1 ½ супена лъжица захар 150 ml мляко (3,5% масленост) 1 шушулка ванилия 50 g заквасена сметана 2 g sat. Мастни киселини 7 mg холестерол 4 g протеин 203 kcal/852 kj Приготвяне 1 Почистете плодовете, разполовете или разполовете ягодите в четвърт в зависимост от размера. Смесете плодовете, разбъркайте с кленовия сироп и оставете да се накиснат в хладилника, покрити. 2 Междувременно разбъркайте нишестето със захар и 50 ml мляко, докато стане гладко. Разрежете шушулката ванилия по дължина, изстържете пулпата. Сложете шушулката и пулпата да заврят с останалото мляко в тенджера. Свалете котлона, отстранете шушулката, разбъркайте нишестето и гответе една минута, докато разбърквате. Оставете малко да се охлади и разбъркайте добре заквасената сметана. Разделете 3 плода в чаши и ги залейте с пудинг. Покрийте със стреч фолио и охладете за поне два часа.
Естествените храни и готвенето според сезона са особено важни за страстната хоби готвачка Дорис Фриче! Квалифицираният екотрофолог се занимава с темата за диабета повече от три десетилетия. След като работи за практика по диабет, тя води собствена практика като диетолог и консултант от 2000 г. насам. Дорис Фриче е автор и съавтор на множество ръководства и таблици. Тя и съпругът й разработиха рецептите за тази книга в собствената си кухня. Автора