Полента с масло и пармезан, аспержи и пържени гъби - Mazilique
Отказ от отговорност: натрапчиво повтаряне на думата аспержи в това въведение е полуумишлено, полуконтролирано.
Достатъчно беше да я видя добре изглеждаща снимка и да събудя желанието ми за кремообразна полента, да организирам бърз обяд, от който се получи тази комбинация. Просто не искахме да го правим с азиатски акценти, а по-скоро с молдовски акценти. Искам да кажа, че добавяхме чесън навсякъде, където можехме, но се въздържахме да го добавяме към полентата.
Е, чесънът настрана, мисля, че тази година съм ял най-много аспержи в живота си. Започнах с красив тарт с аспержи и градински чай за което жадувах една година, продължих, като добавих по няколко парчета аспержи към всяка закуска, докато ми омръзне просто запърженото на тиган в масло, така че беше необходима нова рецепта, за да го комбинирате върху аспержи.
Мисля, че бях много вдъхновен да следвам неспокойния си инстинкт добър апетит и сложих полента с много пармезан, защото това беше най-хубавото нещо, което ми се случи този ден.
Дори да искате да спестите време, не гответе зеленчуци на купчини. Гъбите и аспержите имат различно време за готвене, така че рискувате да загубите хрупкава текстура на аспержите, докато чакате гъбите да се сварят. Най-добре е да ги пържите един по един.
Ако предпочитате сиренето Ceddar, можете лесно да замените пармезана.
СЪСТАВКИ
- 80гр царевица
- 100гр пармезан
- 30 г масло
- 357мл мляко
- 375мл вода
- сол
- 250гр гъби
- 3 направления пресен риган
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 скилидки чесън, дадени чрез пресата
- 1/2 чаена лъжичка сол
- прясно смлян пипер
- 270 г аспержи (10 броя)
- 2 скилидки чесън, дадени чрез пресата
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 направления прясна мащерка
- 1/2 чаена лъжичка сол
- прясно смлян пипер
В средно голяма тенджера кипнете водата с млякото. Веднага след като започнат да кипят, намалете котлона до умерено и при непрекъснато разбъркване добавете царевичното нишесте. Покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и разбърквайте на всеки 5-10 минути, докато започне да се втвърдява, но има кремообразна текстура. След 25-30 минути е готов. Изключете котлона и добавете пармезана, маслото и солта. Разбъркайте, докато всичко стане гладко, след което веднага го прехвърлете в чиния.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган и запържете гъбите на силен огън за 4-5 минути или докато леко покафенеят. Към края добавете чесъна, мащерката, солта и черния пипер. Разбъркайте и гответе още минута, след което прехвърлете гъбите в купа.
В същия тиган можете да добавите 2-те супени лъжици зехтин и когато се загрее, добавете аспержите, варете 5 минути, а когато е почти готов, добавете мащерката, чесъна, солта и черния пипер.
Поставете запържените зеленчуци върху полентата, поръсете с малко прясно смлян пипер и, ако желаете, добавете допълнително пармезан отгоре.
