Гликемично натоварване
Какво е гликемичното натоварване (и гликемичният индекс) и каква е разликата между двете ?
Преди да говорим за гликемичния товар, важно е да знаем какъв е гликемичният индекс (GI), за да разберем сърцето на субекта.
Гликемичният индекс
Гликемичният индекс (GI) представлява качеството на въглехидратите в храната, т.е. скоростта, с която тя се усвоява от тялото. По този начин храни, съдържащи въглехидрати, които имат бавна скорост на храносмилане и усвояване, водят до по-ниско покачване на кръвната захар след хранене. Те се класифицират като храни с нисък гликемичен индекс. От друга страна, храните, които бързо се усвояват и усвояват, водят до повишаване на нивата на кръвната захар.
Според Института на Линус Полинг в Държавния университет в Орегон храните със стойност по-голяма или равна на 70 принадлежат към групата с висок гликемичен индекс. Счита се, че тези със стойности между 56 и 69 имат умерен гликемичен индекс. И накрая, храни със стойност 55 или по-малко се считат с нисък гликемичен индекс.
Гликемичното натоварване
Концепцията за гликемичния товар (CG) е въведена от изследователи от Харвардския университет, за да се определи количественото цялостно гликемично въздействие на порция храна. Гликемичното натоварване на порция храна е просто продукт на количеството налични въглехидрати и GI на храната. Тази концепция за CG включва както количеството, така и качеството на консумираните въглехидрати, като по този начин осигурява по-реална представа за гликемичния ефект на различни порции храна. CG по-голямо от 20 се счита за високо, докато CG по-малко от 10 е ниско.
В обобщение, гликемичният индекс е начин за добър избор на храна, докато гликемичният товар е реална мярка за това колко и как една храна може да повиши кръвната захар и да причини наддаване на тегло.
Малко напомняне: какво е кръвната захар ?
Кръвната захар е биохимичен параметър, който показва нивото на глюкозата в кръвта. При нормален човек тялото поддържа нива на глюкоза в плазмата между храненията в диапазона от 70 до 100 милиграма на децилитър (mg/dl). След хранене нивата на глюкоза се повишават в зависимост от количеството и съдържанието на храната. Те обаче не надвишават 140 mg/dl.
Когато кръвната Ви захар се повиши в диапазона от 140 до 180 mg/dl, увреждането започва да се появява в тялото Ви, въпреки че няма да забележите симптомите, докато кръвната Ви захар не се повиши над 180 mg. Излишната глюкоза започва да се отделя с урината, увеличавайки отделянето на урина (общ обем на урината). Тъй като губите повече вода от прекомерна диуреза, жаждата ви се увеличава. Клетките на тялото ви вече не могат да приемат или използват глюкоза, поради което започват да им липсва „гориво“. След това се чувствате гладни и уморени.
Ако нивата на глюкозата останат високи за дълго време, белите кръвни клетки (левкоцити) ще имат затруднения при изпълнението на своите функции, което ще ви направи по-уязвими към инфекции. Раните отнема време да се излекуват и е по-вероятно да получите дрожди и бактериални инфекции. (Гингивит, кандида, инфекции на пикочните пътища и др.)
Как се изчислява гликемичното натоварване на храната ?
Гликемичното натоварване (CG) е предложено през 1997 г. от професор Уолтър Уилет, изследовател от Харвардското училище, като продукт на гликемичния индекс (GI) и количеството въглехидрати в частта от консумираната храна в сравнение със стандартната храна.
Изчислението е просто: умножете стойността на гликемичния индекс по броя в грамове въглехидрати и разделете цялото на 100.
Например, 1 чаша (чай) варени моркови съдържа около 10g въглехидрати и гликемичният му индекс е 49. При изчислението: 49 (GI) x 10g (въглехидрати)/100 = 4,9.