Подслаждане с еритритол - подобно на захар, но без калории хранене - потребителски услуги бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

01.11.2018

Подсладители с еритрит - като захар, но без калории?

Еритритолът е заместител на захарта, който прилича на захар от цвекло, има 60-80% от подслаждащата си сила, но не осигурява почти никакви калории. Накрая подсладете и изпечете без съжаление - или има някакви притеснения?

Еритритолът е захарен алкохол, който не осигурява почти никакви калории. Подобни представители от тази химическа група като ксилитол или сорбитол съдържат 240 kcal на 100 g, нормална захар приблизително 400 kcal на 100 g. Erythritol се предлага в различни размери на опаковки под имена като Erythritol, Wie Zucker, Sucolin, Xucker Light. Изглежда много подобно на трапезната захар и вкусът е сравним с малко охлаждащо въздействие върху езика. Сладостта му е до 80% от тази на захар от цвекло, поради което има и продукти с добавена стевия, за да компенсират липсата на сладост. Еритритолът е одобрен като добавка с Е номер Е 968 и се използва не само като подсладител, но и като подобрител на вкуса, овлажнител, стабилизатор, сгъстител, пълнител и носител. Индустрията го използва в дъвки и бонбони без захар и в нискокалорични продукти като шоколад, сладкиши и напитки.

Разработено производство и горда цена

Първо, нишестето (например от царевица) се разгражда ензимно до молекули глюкоза, от които с помощта на някои гъбични култури, наред с други неща Произвежда се еритритол. Според производителя органичната царевица се използва като изходно вещество за органичния еритритол. В допълнение, биологичният регламент на ЕС забранява използването на генетично модифицирани гъби в производството. Съответно цените на белия еритритол на прах са с биологично качество
на около 20 евро на кг, в конвенционалната зона на 7-10 евро на кг.

Също така присъства естествено в храната

Еритритолът се съдържа също в малки количества в естествените храни: в някои видове плодове като круши, грозде или диня, а също и във ферментирали храни като соев сос или сирене.

Относително добра толерантност

Еритритолът се понася по-добре от другите заместители на захарта. Еритритолът се абсорбира по-бързо в тънките черва и около 90% трябва да се екскретира непроменен през бъбреците. Нежелани реакции като метеоризъм и диария се появяват винаги, когато с по-бавно храносмилане, напр. В случая на сорбитол, определено количество захар достига до дебелото черво и между другото е от чревните бактерии. се разгражда на газове. Въпреки това, следното се отнася и за употребата на еритритол: Храната, в която делът на заместителите на захар е повече от 10%, трябва да носи предупреждението „може да има слабително действие, ако се консумира в повече“.

Първи научни проблеми?

Текущо проучване от международен изследователски екип, в което участват и учени от ТУ Брауншвайг под ръководството на проф. Д-р. Карстен ХИЛЪР, ръководител на отдела по биоинформатика и биохимия в Центъра за системна биология в Брауншвайг, обаче е открил повишени нива на еритритол в кръвта на хора, които в момента напълняват. Връзките трябва да бъдат проучени в по-нататъшни проучвания.

Заключение:

Еритритолът е почти без калории, относително добре поносим и подходящ за печене. Въпреки това, той също е скъп и силно преработен продукт. Най-добре е да се наслаждавате на подсладени храни възможно най-съзнателно и предпазливо - дори ако сладостта осигурява малко или никакви калории.

Нашият съвет:

Винаги подслаждайте пестеливо - особено ако сте диабетик.
Предпочитайте неподсладени напитки или силно разредени сокове.
Естествените подсладители като концентрирани сокове или мед придават на ястията, десертите и сладкишите специален аромат. В същото време присъщият вкус предотвратява твърде силно подслаждане.

Домашната цвекло захар е добра и евтина за съхранение и придава структура на ефирни печени изделия.