Подсладители захар, стевия; Ко

Време за четене приблизително: 6 сладки минути

Сладки грехове без съжаление?

Това е един от най-успешните съблазнители на човека: захарта - за мнозина това е сладостта на живота par excellence.

А какъв вкус е вкусен, човек често прави втори поглед. И не само това: вие също наддавате. Независимо от другите "странични ефекти", които твърде много от нещо винаги носи със себе си.

Колко добре, че е там в наши дни Леки продукти на пазара, мнозина мислят - позволяват сладки грехове! Но наистина Без съжаление? Все повече доставчици използват нови подсладители, за да разсеят възникналите съмнения. Одобрението на новия подсладител стевия например беше огромен въпрос, тъй като веществото вече беше обект на интензивна дискусия и критика. Все повече производители на храни вече скачат върху модерния влак за подсладители. Друга атрактивна характеристика: Много подсладители се продават без рецепта.

Но ние можем отслабнете, като просто замените захарта с подсладители? Или митът е по-верен, че ние дори нараства? Какво е състоянието на проучванията върху стевия, сироп ageven и Ко? И кои Странични ефекти могат ли сладките заместители да носят със себе си? Можете да разберете това и още тук!

Оригиналният Bootcamp обявява война на Zucker!

Тъй като храненето е един от стълбовете на нашата концепция за bootcamp, ние редовно се занимаваме с актуални и интересни проблеми с храненето - днес това са веществата, които не само подслаждат храната ни, но и живота ни: Sugar & Co. на сладки грехове.

Тичаме редовно в нашите лагери Хранителни предизвикателства чрез и искаме да постигнем, че постепенно се храним по-здравословно (можете да получите достъп до предизвикателствата тук чрез bootboard). Тук все повече се включва и изоставянето на индустриалната захар. Повечето обувки, както всички останали хора, намират това за особено трудно. Тогава мнозина виждат подсладителите като спестяваща алтернатива.

По-нататък искаме да обясним колко полезен е всъщност заместителят на сладката захар.

Аспартам - най-известният подсладител

Най-известният подсладител, който се използва най-често е Аспартам. Това е подсладител, който е изкуствено направен от аминокиселините L-аспарагинова киселина и L-фениланалин. Трудно е да си представим, но е вярно: Аспартамът е 180 до 200 пъти по-сладък от захарта и има енергийно съдържание само 16kJ/g. Тъй като това вещество е толкова силно концентрирано, отнема само много малко количество, за да замести сладостта на захарта и следователно малко до никакви калории. Подсладителят обаче не е подходящ за готвене.

В момента има друга постоянна дискусия за това дали аспартамът насърчава приема на калории и по този начин увеличаването на теглото. Това предположение е изследвано за първи път през 1986 г. в проучване, което изследва подозрението, че подсладителите водят до рефлекторно отделяне на инсулин, което след това ще провокира спад в нивата на кръвната захар, което в крайна сметка води до глад за храна. Това подозрение обаче никога не би могло да бъде доказано в по-нататъшни проучвания.

Нова тенденция - стевия

Друг подсладител, който нараства популярността си поради естествения си произход, е Стевия.

Ксилитол - сладост от брезова дървесина

Ксилитол, известен още като брезова захар, е естествен захарен алкохол. Намира се в малки количества в плодовете и растенията. Технически, ксилитолът се получава от брезова дървесина, наред с други неща. то е сладка като захар и също има подобна консистенция. Той също има антикариогенен ефект. По този начин ксилитолът предотвратява превръщането на бактериите в захари в киселини, които атакуват зъбния емайл и по този начин причиняват кариес. Ситуацията с проучването обаче не е напълно еднаква. Той се метаболизира независимо от инсулина и следователно има само много слаб ефект върху нивото на кръвната захар. Поради това е специално подходящ за диабетици. По-високите дневни дози ксилитол обаче могат също стомашни болки олово и имат слабително действие (от 0,5 g/kg телесно тегло).

Естествено сладко: мед, оризов малц, сироп от агаве

пчелен мед е естествена храна, която може да се използва като източник на подслаждане като алтернатива на захарта. Скъпа е за 10 до 12% по-сладки от захарта и се състои от фруктоза и глюкоза. Медът също така съдържа ензими, минерали и витамини и съдържа повече хранителни вещества от захарта. Но така е и с мед 300 kcal/100 g съдържа, той не е „лек“ (за сравнение захар 405 kcal/100 g).

Оризов малц е един от относително непознатите подсладители. Той е направен от оризово нишесте по сложен процес. Към оризовия малц се добавят ензими и се създава подсладител, съдържащ глутен, в комбинация с ечемичен малц. Поради преобладаващо дългите вериги на захарните молекули, които се разграждат по-дълго, се стига до една по-бавно покачване на нивата на кръвната захар.

Агаве сироп или сироп от агаве, се получава от растението агаве в Мексико. Агавеният сироп се състои главно от фруктоза и глюкоза. Правейки го е по-сладка от захарта, имате нужда от по-малко. Поради значително по-високото съдържание на фруктоза, гликемичният индекс (GI) е по-нисък в сравнение с други подсладители. Агавеният сироп може да варира от светло оцветена течност до тъмен сироп в зависимост от филтрирането. Много тъмен сироп има интензивен вкус на карамел. Сиропът от агаве обаче съдържа и калории (304 калории/100гр).

На прав път в умерени количества!

Точно защото това Проучванията все още са много противоречиви и също не е уникален, ние не препоръчваме прекомерна консумация на подсладители и заместители. Дори с "естествени" вещества като стевия няма достатъчно дългосрочни проучвания. Сладките напитки и сладки трябва да останат специални и да се ползват като изключение. Ние се застъпваме да се върнем към това естествени вкусове да се концентрирате върху наслаждаването на сладостта на вкусен, пресен портокалов сок (ако е възможно сутрин, тъй като съдържа много въглехидрати) вместо кола или сода. И ако имате нужда от подслаждане, тогава с умереност и Знаейки, че естествените подсладители като мед и сироп от агава също съдържат калории. И дори да не е доказано, че подсладителите насърчават апетита, сладките винаги ви карат да искате повече - и над определено ниво, заместителите на захарта вече не са безвредни (ксилитол, слабително).

Така че това е съзнателна умереност при избора и дозировката на всяка сладка. Може да има смисъл да се замени захарта с естествени подсладители като мед и сироп от агава, като някои от тях са в пъти по-сладки от захарта и следователно изискват по-малко подсладител. Така че до известна степен заместването на захарта с подсладител може да помогне за намаляване на приема на калории. Но в допълнение към недостатъчните проучвания върху стевия и ко., Следното се отнася както за захарта, така и за подсладителите: Твърде много е нездравословно и насърчава наддаването на тегло!

Със съзнателно и балансирано естествена диета, където сладкото е умерен спътник, вие сте на прав път. Ако имате някакви допълнителни въпроси, нашите са Експерти по хранене винаги се радвам да бъда до вас!

Можете да получите по-важна информация и по-задълбочена информация в един от нашите семинари за готвене в кутията за зареждане. Или се регистрирате за Бюлетин включено - не се притеснявайте, тук няма да бъдете спам, обсипани с реклама или наводнени. Нашият бюлетин се появява веднъж на два месеца и съдържа вълнуваща информация за най-новите научни открития в спорта, събития в Bootbox и Bootcamp и съдържа интересни съвети за храненето.

Blundell, J. E. & Hill, A. J.: Парадоксални ефекти на интензивни подсладители (аспартам) върху апетита. The Lancet 1 (1986), стр. 1092-1093

Härtel, B., Graubaum, H. J. & Schneider, B.: Влияние на разтвори на подсладители върху секрецията на инсулин и нивото на кръвната глюкоза. Nutrition Umschau (1993) 40: 152-6

Федерално министерство на храните и земеделието: Stevia rebaudiana Bertoni. Достъпно в Интернет на адрес: http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/SichereLebensmitt.

Браун и сътр. (2013). Резултати от проучването с ксилитол за кариес при възрастни (X-ACT), списанието на Американската стоматологична асоциация (1 януари 2013 г.) 144, 21-30

---