ПОДСЛАДИТЕЛИ - плюсове или минуси
Изоставянето на захар като цяло е много трудно, но и опасно. Повечето търговски продукти съдържат изкуствени подсладители, които могат да бъдат по-вредни от захарта. Прекомерната консумация на захар изобщо не е полезна за организма и може да доведе до редица заболявания, като затлъстяване, дислипидемия, диабет. Бързите захари, като глюкоза, фруктоза, захароза, мед, индустриални сиропи, бързо абсорбират въглехидрати с висок гликемичен индекс (GI), предизвикват бързо и масивно производство на инсулин, причиняват хипергликемия и инсулинова резистентност, нарушават ендокринната функция на панкреаса (диабет) тип 2), се трансформират в холестерол, мазнини и се съхраняват в мастната тъкан, предизвиквайки появата на наднормено тегло, затлъстяване и метаболитен синдром. Бързите въглехидрати носят 4 Kcal/g и не предизвикват засищане, имат запек ефект, повишават оксидативния стрес и освобождаването на свободни радикали, ускоряват появата на кариес, повишават нивата на холестерола в кръвта и угояват чрез увеличаване на мастните депа. Консумацията им като такава или скрита в храната е опасна, когато се извършва в излишък.
Изкуствените подсладители са химикали или естествени съединения, които осигуряват на храната сладък вкус, без да предават високи калории на тялото. Тъй като заместителите имат по-интензивен вкус от захарта, достатъчно е да използвате малко количество, за да получите същия резултат. Храните, които съдържат изкуствени подсладители, имат по-малко калории от тези със захар и могат да бъдат препоръчани по време на диети за отслабване или поддържане на телесно тегло.
Глюкозата се приема като стандарт за гликемичния индекс, който е GI = 100. Фруктозата е най-сладката естествена захар и има по-нисък гликемичен индекс (GI = 19), но е чувствителна към температурата. Също така може да образува токсични съединения с хемоглобин в кръвта, като гликозилираният хемоглобин увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Може да се метаболитно превръща в пикочна киселина, причинявайки пристъпи на подагра при страдащите от хиперурикемия.
Малтозата се съдържа в малцов сироп, бира, малц и има много висок гликемичен индекс GI = 105. Тъй като има кафяв вид, тя се използва под формата на малцово брашно за оцветяване на бяло брашно, чрез измама, създавайки впечатлението, че тези хлебни изделия се произвеждат от черно брашно.
Ксилитолът (изкуствен подсладител - E967) има нисък гликемичен индекс GI = 8, предпазва от кариес и има енергийна плътност около половината от тази на другите въглехидрати (2,2 Kcal/g). Обикновено се използва в дъвки и диабетни продукти.
Бързите захари също са вредни за здравето и осигуряват „празни калории“ за тялото. Освен това, за да бъдат „изгорени“ се консумират витамини и минерали от резерва на организма, като по този начин се изчерпват основните му хранителни вещества (ензими, хром, калций, магнезий, витамин В1).
Не се препоръчва използването на изкуствени подсладители аспартам (E951), ацесулфам К (E 950), захарин, цикламати (E952), сукралоза (E955), тъй като те имат неблагоприятни ефекти, дори причиняват затлъстяване, въпреки че нямат калории. Това явление се случва, защото техният изкуствен сладък вкус заблуждава мозъка, който чака да се появят калории след консумацията на тези подсладители. Но калориите не идват, защото не съдържат калории. В тази ситуация мозъкът, чрез секрецията на хормони, модифицира метаболизма по такъв начин, че по-големи количества калории се задържат от други консумирани храни и които съдържат калории. Така с течение на времето, поради създадения метаболитен стрес, може да се постигне наддаване на тегло.
Добри подсладители за тялото могат да бъдат: Екстракт от стевия - естествен подсладител, извлечен от листата на едноименното растение, за предпочитане в течна форма. Съдържа нула калории, но единственият недостатък е, че не се държи добре, когато се пече. Ксилитол, сорбитол, еритритол - са естествени подсладители, получени чрез процес на ферментация на царевична или тръстикова захар. Те съдържат по-малко калории от чистата захар или мед, но повече от екстракта от стевия и предотвратяват образуването на кухини. Мед - има доста високо съдържание на фруктоза, съдържа също много антиоксиданти, които предпазват от рак.
Както калоричните, така и некалоричните подсладители предлагат на потребителите възможността да подобрят начина си на живот, да поддържат идеалното си тегло и да имат балансирана диета, ако се използват рационално. За да сведете до минимум рисковете, най-добрият начин е да не замествате захарта с изкуствени или „естествени“ подсладители, а да консумирате само „нещо сладко“, само пресни плодове, мед.
Лекар за първична помощ, диабет, хранителни и метаболитни заболявания, доктор на медицинските науки, университетски преподавател