Подсладители ➤ Безопасни или вредни за здравето

Подсладителите (подсладители, заместители на захарта) са вещества с интензивен сладък вкус, които се добавят главно към храни и напитки. Тяхната цел е да създадат сладък вкус, а не, или само леко, да увеличат съдържанието на калории в съответния продукт.

Информация на тази страница:

Подсладителите са безвредни за здравето?
Как са етикетирани подсладителите?
Какви видове подсладители има?
Отслабнете с подсладители?
Подсладители за диабет
Подсладители и здраве на зъбите

Подсладителите са в пъти по-сладки от захарта (до 10 000 пъти подсладителната сила), поради което в крайния продукт обикновено се изискват само малки количества. Те често се използват за безалкохолни напитки, дъвки, сладкарски изделия и сладоледи, кисели млека, десерти, пудинги и за подсладители таблетки за кафе и чай, например. Освен това те се добавят и към лекарства за подобряване на вкуса им.

Подсладителите са безвредни за здравето?

Преди подсладителят да бъде одобрен за употреба в ЕС, той трябва да бъде щателно тестван за неговата безвредност за здравето. Само когато това е гарантирано, съответният подсладител е одобрен.

Референтна стойност за приемливия дневен прием (ADI) е определена в тестовата процедура. Стойността на ADI описва приема, който може да се консумира ежедневно през целия живот, без да се очакват негативни последици за здравето.

Стойността на ADI се дава в милиграми на килограм телесно тегло на ден. При сегашните нива на потребление стойността на ADI е много трудна за постигане. Освен това временно превишаване на препоръчителния прием не застрашава здравето.

Дори след пускането на подсладител на пазара непрекъснато се проверява дали има някакъв ефект върху човешкото здраве. Резултатите от текущите разследвания винаги се оценяват от експертна група.

Подсладителите трябва да бъдат етикетирани върху продуктите?

Ако подсладителите се използват при производството на даден продукт, те трябва да бъдат включени в списъка на съставките. Името на продукта и етикетирането на продуктите, произведени с подсладители, са регулирани в целия ЕС.

Например, пише на етикета „с подсладители“ или „с подсладители“, ако в храната е използвана комбинация от подсладители.

Ако даден продукт съдържа както подсладители, така и захар, това се съчетава с думите "с един вид захар и подсладител" или "с един вид захар и подсладител" маркирани. Използваните съставки трябва да бъдат посочени в списъка на съставките.

В случай на така наречените сладки за маса, името на продукта, напр. "Течен подсладител на основата на захарин", върху съдържащия се подсладител. Например продуктите и настолните подсладители, които съдържат аспартам - аспартамът се състои от аминокиселините аспарагинова киселина и фенилаланин - също трябва да включват бележка "съдържа източник на фенилаланин" или "с фенилаланин" да бъдат предоставени. Това е така, защото хората с наследствено, макар и много рядко метаболитно заболяване фенилкетонурия трябва да ограничат приема на аминокиселината фенилаланин.

Откъде идва предпочитанието към сладкия вкус?

Родени сме със сладък зъб. От биологична и еволюционна гледна точка това има смисъл, тъй като почти няма сладки храни, които да са отровни. Сладкият вкус на околоплодната течност също се казва, че има определящ ефект. Кърмата също има сладък вкус поради съдържащата се в него лактоза (млечна захар). Това предпочитание към сладкия вкус обаче намалява с увеличаване на възрастта.

Какви подсладители има?

Подсладителите се различават основно от захарта и заместителите на захарта по отношение на техните хранителни свойства. За разлика от захарта, подсладителите не осигуряват никакви или незначителни количества енергия, т.е. те едва ли имат калории.

Освен това подсладителите се използват независимо от инсулина - това означава, че те не повишават кръвната захар и са подходящи и за диабетици. Освен това подсладителите не причиняват кариес. В ЕС (и в много други страни) е разрешено голямо разнообразие от подсладители.

Ацесулфам-К (E950)

е до 200 пъти по-сладък от захарта
екскретира се през бъбреците в непроменена форма
често се използва в храната в комбинация с аспартам
е подходящ за всички видове препарати (включително паста за зъби или лекарства)
Стойност на ADI: 9 mg/kg телесно тегло/ден

Аспартам (E951)

осигурява калории в сравнение с много други подсладители - но само в незначителна степен
има подобен на захар вкус, но има силна подсладителна сила (приблизително 200 пъти по-сладка от захарта)
се състои от аминокиселините фенилаланин и аспарагинова киселина, поради което хората с фенилкетонурия (PKU) не трябва да приемат този подсладител
не може да се готви или пече и има само кратък срок на годност
усилва ароматите (особено цитрусови и плодови аромати)
Стойност на ADI: 40 mg/kg телесно тегло/ден

Цикламат (E952)

има само нисък интензитет на сладост (приблизително 30 пъти по-сладък от захарта)
не се метаболизира
е добър за печене и готвене
Подслаждащата сила се увеличава в комбинация с други подсладители като ацесулфам-К, аспартам или захарин (синергичен ефект).
Стойност на ADI: 7 mg/kg телесно тегло/ден

Неохесперидин DC (E959)

се прави от цитрусови плодове
има висока подсладителна сила (приблизително 400-600 пъти по-сладка от захарта)
се използва повече като подобрител на вкуса, отколкото като подсладител
потиска горчивите вкусови нотки
има продължителен послевкус (сладник, ментол), когато се използва самостоятелно
Стойност на ADI: 5 mg/kg телесно тегло/ден

Захарин (E954)

е най-старият известен подсладител
е около 400-500 пъти по-сладък от захарта
има горчив послевкус
не се метаболизира
е много стабилен и се използва за готвене и печене
Стойност на ADI: 5 mg/kg телесно тегло/ден

Сукралоза (E955)

е 600 пъти по-сладък от захарта и има естествен вкус
не се използва в организма
е лесно разтворим във вода
показва висока стабилност
Стойност на ADI: 15 mg/kg телесно тегло/ден

Тауматин (E957)

е почти без калории и до 3000 пъти по-сладък от конвенционалната захар
се получава от западноафриканския плод катемфе
е естествен протеин и също се метаболизира като такъв
действа като подобрител на вкуса в продуктите
има сладник като привкус, при което сладостта се възприема със закъснение
ADI стойност: Подсладителят се счита за напълно безвреден за здравето, поради което не е зададена стойност на ADI.

Аспартамова ацесулфамова сол (E962)

е подобно на сол съединение и се състои от аспартам и ацесулфам-К
е нискокалоричен подсладител, който има 350 пъти по-сладък вкус от захарта
може да се метаболизира частично (аспартамът се метаболизира, ацесулфам-К се екскретира през бъбреците)
Стойност на ADI: въз основа на съответните стойности на аспартам и ацесулфам-К (виж по-горе)

Неотам (E961)

е около 8000 пъти по-сладък от захарта
не осигурява никакви калории, бързо се абсорбира и напълно се екскретира от тялото
укрепва и засилва ароматите (особено на плодове, ванилия, мента)
Стойност на ADI: 2 mg/kg телесно тегло/ден

Стевиолови гликозиди (E960)

са естествено срещащи се вещества със сладък вкус в листата на растението стевия (Stevia rebaudiana), които се получават чрез екстракция
до 300 пъти по-сладки от захарта
се разграждат в стевиол в червата и се екскретират през бъбреците
устойчиви на топлина, имат широк спектър от приложения и се използват като подсладител в Южна Америка и Азия в продължение на много години
Гликозидите на стевиол са одобрени в ЕС от декември 2011 г.
Стойност на ADI: 4mg/kg телесно тегло/ден

Ксилитол (E967)

Ксилитолът е заместител на захарта, който се метаболизира независимо от инсулина. От една страна се среща в много растения, от друга страна възниква в човешкото тяло като междинен продукт на метаболизма на глюкозата. Ксилитолът може също да бъде химически произведен от дървесната захар ксилоза.

Подслаждащата сила на ксилитола е сравнима с тази на захарта. Захарният алкохол има енергийно съдържание 2kcal/g. Често се използва в храната в комбинация с подсладители, за да се осигури по-висока сладост с по-ниско енергийно съдържание. Заместването на захарта също често се използва в дъвките, защото не може да се използва от бактериите в устата, които участват в развитието на кариес.

Недостатъкът на захарния алкохол е, че той не може да се абсорбира напълно от тънките черва. В резултат на това той достига частично непроменен до дебелото черво, където свързва вода и може да доведе до метеоризъм и диария в случай на прекомерен прием. Следователно, продукт, който съдържа определено количество ксилитол, трябва да има етикет „може да има слабително действие, ако се консумира в повече“.

Каква роля играят подсладителите при отслабването?

Има две противоположни предположения относно ролята на подсладителите в управлението на теглото:

От една страна, има хипотезата, че подсладителите ще ви направят дебели.
От друга страна се смята, че използването на подсладители играе важна роля в програмите за отслабване.

Зад хипотезата, че подсладителите форсират затлъстяването, е остарялата сега теория, че те - поради сладкия си вкус - стимулират отделянето на инсулин. Това би довело до намаляване на глюкозата в кръвта, а също и до повишен апетит. Предположението, че подсладителите влияят на глада и ситостта, сега е опровергано в проучвания. По-скоро консумацията на подсладители изглежда няма ефект върху освобождаването на инсулин или концентрацията на глюкоза в кръвта.

Подсладители вместо захар за отслабване

От друга страна се обсъжда ролята на подсладителите в програмите за отслабване. По принцип намаляване на теглото може да се постигне само чрез отрицателен енергиен баланс. Това означава, че трябва да се използва повече енергия, отколкото се доставя. Това може да се постигне чрез комбинация от съзнателна диета, намален прием на калории и достатъчно упражнения или спорт. Замяната на захар с подсладители не е достатъчна като единствената мярка за отслабване.

Независимо от това, различни проучвания показват, че подсладителите могат да играят роля при отслабването. Консумирайки подсладени храни, вие получавате желания сладък вкус, без да добавяте (много) калории. Както показва наскоро публикувано проучване, по-специално безалкохолните напитки могат да бъдат разумна алтернатива на напитките, подсладени с конвенционална домашна захар.

Въпросното проучване сравнява дали участниците в проучването, които са били с наднормено тегло или са с наднормено тегло, са отслабнали повече от консумацията на вода или подсладени напитки. Във фазата на отслабване от дванадесет седмици хората, които пиеха напитки, съдържащи подсладители (поне 24 милилитра на ден, може да се пие вода за неопределено време), отслабнаха повече от групата, която пиеше само вода.

Проучването показва, че напитките, съдържащи подсладители, могат да играят роля при отслабването, тъй като може да се избегне консумацията на големи количества захар и по този начин калории под формата на напитки. Подсладителите обаче никога не трябва да се консумират в допълнение към продуктите, съдържащи захар. Консумацията на подсладители също не трябва да се разбира като лиценз за увеличен прием на храна. Също така силно се препоръчва да покриете по-голямата част от течността с вода или неподсладени билкови и плодови чайове.

От гледна точка на изследователите обаче някои въпроси остават отворени. В бъдеще ще е необходимо да се проучи дали консумацията на напитки, съдържащи подсладители, влияе върху приема на храна и избора на храна. Остава също да се изясни какъв ефект имат такива напитки върху хора, които обикновено не консумират напитки, съдържащи подсладители - особено по отношение на отслабването и поддържането на теглото. Освен това все още не е ясно дали отделните видове подсладители (напр. Аспартам, стевия, сукралоза) имат различен ефект върху управлението на теглото.

Каква роля играят подсладителите за диабетиците?

Загубата на тегло играе важна роля при много диабетици. Следователно намаляването на усвоената енергия чрез хранене и често нормализирането на телесното тегло са на преден план.

Тъй като подсладителите спомагат за намаляване на количеството енергия, погълната от храната, те могат да играят роля за намаляване на теглото. Трябва обаче да се обърне внимание на общия прием на енергия и мазнини.

Продуктите, специално разработени за диабетици, често съдържат подсладители вместо захар. Въпреки това, на диабетиците не се препоръчва да консумират такива храни редовно, защото: Тези продукти могат да съдържат много мазнини и по този начин осигуряват голямо количество енергия и калории.

Няма абсолютна „забрана за захар“ за диабетици, поне в преработена форма. Поради това е по-препоръчително да ядете парче торта с обикновена захар от време на време, отколкото да използвате редовно диабетни продукти.

Какво влияние имат подсладителите върху здравето на зъбите?

Захарта, съдържаща се в храната и напитките, се превръща в киселина от бактериите в устата. Ако получената киселина не се отстрани при миене на зъбите, тя ще атакува емайла на зъбите. Това създава кариеси и следователно кариес.

Предимството на подсладителите е, че те не са кариогенни, тъй като не произвеждат киселина в устата. Освен това подсладителите се добавят към много пасти за зъби и води за уста, за да се подобри вкусът им и да се увеличи толерантността. В резултат те допринасят косвено за устната хигиена.

Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at

Автори:
Хелга Куиргст, магистър
Медицински преглед:
Унив.-проф. Д-р Юрген Кьониг
Редакторска редакция:
Д-р мед. Керстин Леермайр, Астрид Лайтнер (2018)

Актуализирано на: 19.12.2018 | 09:22

Hill JO et al.: Ефектите на водата и нехранителните подсладени напитки върху загубата на тегло по време на 12-седмична програма за лечение на загуба на тегло. Затлъстяване 2014; 22: 1415-1421

Miller PE, Perez V: Нискокалорични подсладители и телесно тегло и състав: мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания и проспективни кохортни проучвания.

Catenacci V et al.: Консумацията на подсладена напитка с ниско съдържание на калории или без калории в Националния регистър за контрол на теглото Затлъстяване 2014; 22: 2244-2251

Австрийско общество за хранене (ÖGE): Подсладители. Последна ревизия 2014 г .; www.oege.at/index.php/bildung-information/ernaehrung-von-a-z/1784-suessstoffe (достъп до 31 октомври 2014 г.)

Германско общество за хранене (DGE): Подсладители в храненето. Последна ревизия 2007 г .; www.dge.de (достъп до 31 октомври 2014 г.)

Още статии по темата

Стевия и стевиол гликозиди

Научете повече за подсладителите, извлечени от растението стевия, които са около 300 пъти по-сладки от захарта.

Брезова захар в ежедневието

Ксилитолът или брезовата захар се предлага в голямо разнообразие от форми. Най-често заместителят на захарта се предлага под формата на прах. ...

COVID-19/Corona: факти, номера на дела и всичко останало
Отворени позиции в netdoktor
Медийни данни и ценова листа
"Hautsache" - Новото специално списание
"Зеленчук" - новото специално списание
Общи условия (GTC)
Това беше панаирът на здравето от netdoktor.at: „Бъдещето на медицината“ привлече повече от 3000 посетители
netdoktor.at 1-ви Ден на здравето в Долна Австрия "Ракът и аз"
Нашето ново списание е тук! "Първата година на бебето"
Тематично списание: алергии и непоносимост
netdoktor.at здравен ден "Моят пикочен мехур и аз"
здравен ден на netdoktor.at „Моят мозък и аз“ - пълен успех!
Специално списание: Лекувайте естествено
Насоки за рекламиране
отпечатък
Контакт
С "проверка на времето за изчакване" до рентгенолога по-бързо
healthtrends.com
поверителност
Общи условия за ползване (GTC)
Здравна награда от град Виена за netdoktor
Приложението за директори на лекар netdoktor е тук!
Нов медицински директор в netdoktor
Разкриване на финансирането
Уиджет услуга netdoktor
Натиснете
Групи за подкрепа
Домове за стари хора
Линейки
Консултативни центрове
Настройки на бисквитките

Ние следваме стандарта HONcode за надеждна здравна информация Отидете на сертификат

Съдържанието на netdoktor е предназначено само за информационни цели. Информацията на този уебсайт по никакъв начин не трябва да се разглежда като заместител на професионални съвети или лечение от обучени лекари. Съдържанието на netdoktor.at не може да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози, стартиране или спиране на лечението.

Документите, съдържащи се в този уебсайт, са представени само с информационна цел. Материалът по никакъв начин не е предназначен да замести професионална медицинска помощ или внимание от квалифициран специалист. Материалите в този уебсайт не могат и не трябва да се използват като основа за диагностика или избор на лечение.