Подправки и здраве Доксология
Многобройните кулинарни предавания по телевизиите разкриват обичайното присъствие в кухнята на подправки, които придават вкус и вкус на различни ястия. Малцина са се чудили обаче дали тези подправки имат и терапевтични добродетели.
На тези въпроси, почти естествени, отговори френският специалист Мари-Ноел Делабри, която ни дава следната информация:
- подправките се използват от древността, но асортиментът им е значително обогатен с географските открития на Африка, Азия и дори Америка. Първоначално те бяха проява на лукс и изтънченост, често пъти по-скъпи от златото. Използването им изчезва (след осемнадесети век) с откриването от френската кухня на предпочитания към маслото, шоколада, кафето и захарта. Последните няколко десетилетия обаче върнаха екзотичните съставки на преден план. Интересно е, че от момента, в който се лансира концепцията за „молекулярна гастрономия“, диетолозите започнаха да се интересуват от тези подправки, които проведоха подробни изследвания за тяхната стойност;
- подправките, с изключение на солта, са от растителен произход. Някои идват от цветя (шафран), плодове или цветни пъпки (карамфил), семена (пипер, кимион, кимион, кардамон), от корен или коренище (джинджифил, куркума) или кора (канела);
- Повече от 20 години учените установяват връзка между някои дегенеративни заболявания (атеросклероза, диабет) и действието на разрушителните молекули, наречени свободни радикали, срещу които са се развили така наречените антиоксиданти. Американски изследователи проведоха тест, наречен ORAC, който показва степента на защита, предлагана от антиоксидант. Противно на твърденията на хранителната индустрия, най-богатите антиоксиданти (на 100 г продукт) се намират в червените плодове, изследванията показват, че всъщност карамфилът, канелата и куркумата са много по-богати на антиоксиданти. Вярно е, че човек консумира много малки количества от тези подправки ежедневно. Смята се обаче, че те могат да играят роля за намаляване на приема на сол, което би довело до значително намаляване на броя на инсултите и сериозните сърдечно-съдови заболявания;
- както под формата на фармакологични свойства, така и благодарение на разнообразяването на храните, подправките могат да допринесат за баланса на теглото. Клинично проучване при жени с наднормено тегло, които консумират екстракт от шафран в продължение на осем седмици, показва значително намаляване на теглото и честотата на храненията. Хората с наднормено тегло приемат по-лесно прехода от мазни и висококалорични продукти към енергийно бедни продукти, като зеленчуци, ако са подправени;
- друго проучване установи, че диета, която използва билки и подправки по време на бременност, причинява по-разнообразни хранителни предпочитания при малкото дете, което позволява по-добър контрол на теглото;
- някои подправки имат пряко въздействие върху тялото, като люти чушки, богати на капсаицин, молекула, която има способността леко да повишава термогенезата (повишено производство на топлина, получено главно чрез изгаряне на мазнини).
От друга страна, трябва да се подчертае, че с пикантните подправки не трябва да се злоупотребява, тъй като лютите чушки, пиперът, кърито и червеният пипер насърчават възпалението на хемороидите, нарушават венозното връщане и увеличават пропускливостта на храносмилателния тракт с неприятни последици при по-чувствителните хора.
* Материалите на този сайт са информативни. Преди да започнете каквото и да е естествено лечение, трябва да направите тест за алергия към съответните видове продукти. Ако страдате от хронични заболявания или следвате медикаментозно лечение, препоръчваме Ви да се консултирате с Вашия лекар, преди да започнете лечение или естествено лечение.