Подправки, билки и аромати, подправки правят вашата чиния да пътува! Яжте Движете се

За зимните празници, какво ще кажете да изпробвате нови вкусове в кухнята? С няколко подправки прегледайте любимите си рецепти и събудете вкусовите си рецептори !

Кратък преглед

Независимо дали са част от френското кулинарно наследство или не, подправките ви позволяват да овкусите вашите ястия и да обещаете пътуване с вкус, без да напускате дома си! Преглед на някои подправки, които да имате в шкафа си.

Канела: канелата е вътрешната кора на цейлонското канелено дърво. Известен от древността, той е един от емблематичните вкусове на зимата. Той е силно ароматизиран и вкусът му е мек. Тази подправка традиционно се свързва на Запад с ябълка или портокал (баница, компот, салата и др.). В търговската мрежа се среща под формата на прах или под формата на пръчици. Те се използват и за украса на ястия или придружаване на топли напитки (чай, горещ шоколад и др.).

Куркума: много популярна в Индия, куркумата е тревисто растение. За да се получи тъмножълтата подправка, която се използва по-специално в състава на къри, тези корени се натрошават и пулверизират. Куркумата е пиперлива и много ароматна.

Джинджифил: роден в Азия, джинджифилът е растение. При готвенето използваме корена на джинджифила, който ядем пресен, сушен или захаросан. Джинджифилът се разпознава по пикантния си и лимонов вкус.

Карамфил: това е цветето на карамфила, събрано, докато е още в пъпката. При готвенето се използва за ароматизиране на меденки, бисквитки, смесени с канела, тенджера, маринати, кисело зеле и е от съществено значение за повечето кърита. В Северна Африка карамфилът се консумира и като запарка с чай.

Звезден анасон (или звезден анасон): Култивиран главно в Китай, звездният анасон е разнообразие от анасон, плод на дървото бадиан. Разпознаваем по формата си на осемлъчна звезда, звездният анасон се използва при настойки, при приготвянето на някои анасонови алкохоли и при печенето. Особено ароматизира традиционните торти и палачинки от западната част на Франция. В Германия се използва и при производството на мармалади.

Кориандър: това е ароматно растение, използвано за много кулинарни приготовления, особено в Азия, Латинска Америка и в средиземноморската кухня. Листата обикновено се използват пресни като акомпанимент или като подправка. Сухите плодове, които често се бъркат със семена, се използват като подправка. На земята, те са основна съставка в много смеси, като къри. Кориандърът се нарича още "арабски магданоз" или "китайски магданоз"

Някои идеи за асоциации, които да подправят храната ви

Списъкът с билки, подправки и аромати, които можете да използвате в готвенето, е много дълъг! За да изпитате любимите си ястия в нова светлина и да добавите вкус към храната си, не се колебайте да комбинирате тези различни семейства подправки. Вижте по-долу няколко примера за комбинации от ароматни билки и подправки

За риби

Сьомга с копър, киселец, розов пипер, зелен пипер, лук или хвойна.
Треска със семена от целина (или на прах) и кориандър.
Минтал с кориандър и кимион.
Подметка с магданоз
Морска платика със звездовиден анасон, целина от семена (или на прах), кимион, копър от семена.
Морска риба с мащерка, кориандър, джинджифил или зелен пипер.
Калкан със семена от целина (или на прах) и кориандър.
Лаврак със звездовиден анасон и семена от копър.