Подправка с магданоз Съвети за рафиниране на ястия Fuchs подправки

Подправки и билки
Гъби
Тенденции
За скара
сделки
Подаръци

Магданозът е една от най-успешните кулинарни билки в света и е много популярен като подправна съставка. Нищо чудно, защото свежият аромат на богатия на витамини магданоз е перфектната базова подправка.

Аромат и усъвършенстване на магданоза

Ароматът на магданоза впечатлява със свеж букет от билки с пикантна, подобна на индийско орехче нотка. Листата и стъблата дори съдържат повече витамин С от цитрусовите плодове. Плосколистният магданоз има много по-силен вкус от варианта с къдрави листа.

Популярната кулинарна билка се бере на открито преди цъфтежа от юни, защото ароматът на чадърите постоянно намалява по време и след периода на цъфтеж. Нежните листа се отделят от стъблата и след това се лиофилизират възможно най-бързо, за да запазят вкуса си. Ако се съхраняват на тъмно, билките с магданоз имат дълъг срок на годност и са вкусна алтернатива на пресните растения.

Рибни торти с хвойна и карамфил

Използване на магданоз

Табуле от Ориента, провансалска писту, зелени сосове във Франкфурт - бившата проста билкова супа се превърна в международна популярна подправка. Ароматът му придава на почти всички обилни ястия балансиран основен вкус. Изсушените листа могат да се накиснат за кратко в студена вода и след това да се използват като пресен магданоз. Студените ястия като салати, яйца, сурови зеленчуци и дипове на база кварк, крема сирене или кисело мляко получават свеж, остър вкус с малко магданоз.

Но топлите ястия като леки сосове, рибни препарати, пълнеж от птици и печено също могат да бъдат закръглени с подправката. Употребата му е особено разпространена във всички видове супи: като част от френския букет гарни, букет от билки, магданоз, дафинови листа и мащерка принадлежат към всякакви супи - от бистър месен бульон до обилни яхнии. По изключение магданозът се добавя в началото на времето за готвене, за да се развие напълно ароматът му.

Произход и история на магданоза

Съществува презумпция, че магданозът е бил известен още в древността в южното Средиземноморие. Подобно на лавровата, венци от ароматната билка украсяват главите на важни личности: Твърди се, че Херкулес е носил флоралната украса на фестивали. Зелената билка символизира дълго време радост и общителност.

По-късно се казва, че монасите са открили способностите си като лечебно растение в манастирите. Дългото време за покълване се дължи на факта, че магданозът трябваше да отиде в ада седем пъти, преди да покълне. Освен това обичай от Долна Франкония казва, че растението процъфтява особено добре, ако е засято в гняв.

Едва през 16 век репутацията на зелената билка се променя в полза на нейния вкус. Магданозът скоро се превърна в неразделна част от саксиите за супа и се утвърди като пикантна част от букета гарни, особено във френската кухня.

Сдвояване на вкус:
Магданозът е идеалният партньор за подправки за босилек, кимион, копър, естрагон, кардамон, кориандър, индийско орехче, риган, розмарин, градински чай, анасон и мащерка.

Ето как неусложнената билка може да развие вкуса си оптимално:

Изсушеният магданоз може да се остави да се готви по-дълго - трябва да се избягва с пресен магданоз.
За салати сухият магданоз се накисва в студена вода с малко лимонов сок за пет минути.

Нашият съвет:

Гладката версия на "Peterle" не е само ароматна печалба за типични ястия от магданоз. Може да се използва и като заместител на зелените кориандър в рецептите. Това прави билката вкусно кулинарно решение за спиране за всички, които не харесват сапунения вкус на кориандър.

Сдвояване на храна
Купа за салата, приготвена от зеленчуков копър, грейпфрут, кедрови ядки, боровинки и магданоз е не само чиста хранителна сила, но и перфектна хармония на вкусовете.