Подходящо почистване и дезинфекция в хоби зоната

Принос от Ладебергер »Събота, 29 октомври 2016 г., 20:00 ч.

Поради честите въпроси тук под „Приготвяне на хоби като цяло“ обобщих нещо за почистването и дезинфекцията. Информацията във форума чрез търсене е много разпръсната и понякога противоречива. Цялото нещо е по-малко научно, а по-скоро написано, както го възприемам от предишния си опит - също със собственото ми замърсяване. И изключено:

Типични спойлери за бира като млечнокисели/оцетни киселини бактерии и диви дрожди не само растат в бира, но най-вече дори по-добре в пивна мъст поради по-евтините хранителни вещества, липсата на алкохол и по-високо рН. Следователно фокусът на практическото почистване е върху постоянното избягване на натрупването на пивна мъст, като гореспоменатите микроорганизми служат като места за размножаване. Като цяло трябва да се установи „чистота, подобна на кухнята“, така че всички повърхности, фитинги и маркучи да не съдържат отлагания. На последно място е дезинфекцията на особено чувствителни зони.

1. Избягвайте натрупването на пивна мъст
- Всички съдове за приготвяне трябва да се изплакват веднага след контакт с бирата и пивната мъст.
- Особено внимание трябва да се обърне на труднодостъпни и ъглови зони: резби, клапани, отводнителни кранове, уплътнения, (заваръчни) шевове, маркучи, корпуси на помпи и др.
- Основно правило: Всичко, което може да бъде демонтирано, трябва да бъде демонтирано, тъй като пивната мъст/бира може да "работи" в него. Постоянно проектирани уплътнения напр. с тефлонова лента следователно трябва да се избягва, особено в студени райони.
- Незабавно избършете разлятата мъст на пода. Ако сте изчакали, докато подът „вече не залепва сам“ (цитат от колега пивовар!), Микроорганизмите вече са усвоили лепкавата захар и са се размножили великолепно в процеса.
- Най-добре е да не вземате пивна мъст от изпускателните кранове по време на ферментацията за целите на теста и ако е така, изплакнете добре крана! (Според мен с добра разлика номер 1 причина за замърсяване в хоби зоната: осапунено кранче)

2. Чистота, подобна на кухня
Бирата може да забави или дори да спре растежа на голям брой спойлери за бира чрез хмел, алкохол, CO2 и ниското рН. Трябва обаче да му дадете шанс да го направи, като напълно отстраните отлаганията, които осигуряват "подслон" на микроорганизмите и евентуално хранителни вещества. Всичко, което би изглеждало дори отдалечено нехигиенично в кухнята, няма място в пивоварна.

Ефективността на процеса на почистване може да се характеризира с помощта на кръга на Sinner:
1. Използвано почистващо средство: Подходящо почистващо средство за целите на почистването (виж по-долу)
2. Механична интензивност: Почистващият агент трябва да може да стигне до мръсотията. Използването на гъба и четка често е по-ефективно от използването на по-"агресивен" почистващ агент и дезинфектант
3. Температура: Това говори според мен. няма нищо против приемането на правилото RGT като ориентир: температура, увеличена с 10 K, води до скорост на реакция, която е два пъти до четири пъти по-висока.
4. Време: Обикновено времето за контакт. Накисването често спестява търкане и по този начин възможни драскотини в чувствителен материал. Особено бутилките се възползват изключително много от накисването.

Тези четири фактора взаимодействат помежду си и могат също така да се балансират помежду си. При продължително време на експозиция механичната работа може да бъде по-кратка. Или по-кратко време на експозиция при високи температури. И т.н.

Почистващи материали:
- Алкални: Органичните замърсители като протеинови остатъци са най-честото натрупване в контейнери по време на варенето. Най-добре могат да бъдат премахнати с алкални почистващи препарати. В допълнение към специалните формулировки, които се предлагат на пазарите на едро (Metro, Fegro, C&C и др.) Или онлайн магазините, содата за пране (с мека вода) или препаратите за съдомиялни машини също вършат добра работа на практика. С натриев перкарбонат (активен кислород), препаратите за машинно миене на съдове често дори имат леко дезинфекциращи свойства. Содата каустик е още по-мощна, но и значително по-опасна за използване.
- Кисело: Минералните отлагания, като вар или бирен камък, могат да бъдат отстранени с киселини. Обикновено е достатъчна обикновена лимонена киселина или оцетна киселина с малко механична работа (често: търкане). Упоритите отлагания на бирен камък (калциев оксалат) могат да направят необходимите по-силни киселини, така че е най-добре да не им позволявате да стигнат толкова далеч.
- Неутрален почистващ препарат: Труден обект. Обикновеният препарат за миене на съдове е създаден предимно за отстраняване на мазни замърсявания от съдовете и следователно не е в оптимално положение за варене. Неутралните препарати за големи кухни вероятно са по-добри. Предпочитам да използвам (леко) алкален почистващ препарат за основната работа.

3. Дезинфекция
Дезинфекцията винаги е само намаляване на микробите. Стерилни условия е практически невъзможно да се получат по време на варенето и също не са необходими. Ето защо е толкова важно - както е описано по-горе - да се сведе до минимум растежа на микробите, като им се лиши от поминък. Дезинфекцията е само допълнителна мярка в особено чувствителни зони около студената зона.

Дезинфекцията в горещата зона трябва да бъде описана като ненужна в хоби средата. В студената зона дезинфекцията е особено полезна, когато свойствата на материала (например грапава повърхност) или ниши/тесни пространства са трудни за определяне чрез нормално почистване. Вие сте на сигурно място, ако всичко, което влезе в контакт с бира след включване, се дезинфекцира.

В крайна сметка фокусът също е въпрос на опит, няма златен стандарт. Пилотите имат тази поговорка: Всяко кацане, където можете да избягате жив от самолета, е добро кацане. Приложено при варенето, би могло да се каже: Всяка процедура за почистване, която води до перфектна бира, е добра процедура!