Подготовка на патладжани правилно Ядене сурово, белене, осоляване Прясна кухня

Патладжаните, наричани още патладжани, се свързват главно с ястия като рататуй или мусака. Патладжаните могат да бъдат приготвени по най-различни начини: например, те могат да се окажат в чинията варени, пържени, приготвени на пара, печени в мазнина или на скара.

правилно

Можете ли да ядете патладжан суров?

Не, патладжан (патладжан) не може да се яде суров. Първо, патладжаните развиват типичния си аромат само след като са нагрети. Второ, това унищожава горчивите вещества, които съдържа.

БАКШИШ: Незрелите патладжани съдържат много соланин и горчиви вещества и следователно трябва да узреят преди обработката - за предпочитане при стайна температура.

Трябва ли да белите патладжана?

Не, трябва и не бива да белите патладжани. Кората съдържа ценни съставки като витамини и минерали и затова трябва да се яде.

Защо трябва да солите патладжана?

Ако филийките патладжан се пекат в мазнина, резените трябва да се поръсят със сол преди приготвяне и да се оставят да престоят около ½ час. На повърхността се образуват малки капчици, които се намазват с кухненска ролка.

Предимството: горчивите вещества в патладжана са сведени до минимум и пулпата не привлича толкова много мазнини при пържене в маслото.