Картофени палачинки - така готви майка ви
Кухнята на galgamenti palóc от детството ми
Това е и основата на тайната и тайната на Егер. Научих как да правя тайната на Егер от Бриги, Гарван, тайната на езерото са хрупкавите палачинки, поднесени с пикантното рагу на Галгаменти. О, и това е, което ядат словаците в планините, това е този известен b ramboráčky.
- ½ кг картофи, обелени и настъргани сурови
- 5 -5 чаени лъжички обикновено брашно и щрудел брашно (1: 1)
- Масло за пържене, подправки (сол, черен пипер, чесън и др.)
Теоретично трябва да настъргам картофите, като на практика ги рискувам в блендера. Веднага добавям яйцата към смутито, след това олиото и малко (половин чаша) мляко. - Разбърквам го и понеже толкова течност има, цялото нещо ще бъде класически пастообразно.
Изсипвам го в купа и го подправям обилно - с колкото се може повече и по възможност толкова различни подправки. Много сол, пиперът е основата. Тази паста "изяжда" и чушката, и солта, не си струва да съжалявате.
Може да се поръси и със смлян кимион и зелена подправка: MAJORJNNÁT (това беше, когато бях дете), риган, (сега и това), магданоз зелен, с тях много вкусни!
След това идва смесването на пшеницата:
- Започвам с обикновено брашно, защото е най-трудно да се смеси. Пресявам всяка лъжица с лявата си ръка, докато се опитвам да се смесвам гладко с по-добре държаната дървена лъжица. (Обикновено смесвам щипка сода за хляб в това!)
- След това идва брашното за щрудел,
- Накрая грисът.
Междувременно, ако пастата е твърде твърда, ще добавя малко студена (!) Газирана вода и всичко ще разбъркам хубаво. Ако го направя по този начин, поръчката е добра, смесването няма да е на бучки. Ако миксер с възли. Или цедка за паста.
След като пшеницата влезе, започвам да я разреждам доста бавно със студена газирана вода. Добре е, ако все още е плътно, винаги е по-лесно да се коригира, отколкото ако е твърде разредено.
В този случай покрийте купата с кухненска кърпа и я оставете да почине 20-25 минути. Дотогава се приготвям за печене.
Намазвам палачинката с четка и я загрявам на умерен огън, след това изсипвам порция картофена маса в черпак и правя тест за пържене.
Хубаво е да можете да увиете добре фурната с нея, няма да е перфорирана, но дори няма да остане на купчина в средата.