PM 01 "Готвене на ястия от зеленчуци и гъби"

Тема "Преработка на зеленчуци, плодове, гъби"

Ниво

Изберете правилния отговор Резултат

Доматите, патладжаните, чушките принадлежат към групата на зеленчуците: 2

Ревенът е: 2

а) тиквени зеленчуци;

б) плодови зеленчуци;

в) десертни зеленчуци под формата на плоски листа с дръжки;

г) десертни зеленчуци под формата на издънки.

Картофеният сулфит е: 2

а) обработка с киселина;

б) обработка с алкали;

в) обработка с пара;

г) лечение с натриев бисулфит.

Какъв вид гъби са: лисички, гъби, 2

Русула, медени гъби, млечни гъби?

Какви гъби трябва да се накиснат за 3-4 часа? 2

Надлъжни разфасовки на зеленчуци 2

за къдраво рязане:

г) обръщане на зеленчуци.

Последователност на операциите за механична обработка 2

грудки и кореноплодни култури:

а) сортиране, измиване, почистване, измиване, рязане;

б) сортиране, оразмеряване, измиване, почистване, почистване, измиване, рязане

в) измиване, почистване, почистване, рязане;

г) измиване, почистване, нарязване, сортиране.

Условия за съхранение на сулфитирани белени картофи: 2

а) 2-3 часа при T 4-8 ° C;

б) 12 часа при T 0 ° C;

в) 24 часа при Т + 2 ° С;

г) 48 часа при T + 4 + 7 ° C.

Има следните видове нарязване на зеле: 2

а) барове, филийки;

б) трохи, кубчета;

в) сламки, пулове;

г) филийки, кубчета.

Какви зеленчуци се бланшират преди пълнене? 2

а) домати, патладжани;

б) пипер, тиквички, краставици;

в) пипер, тиквички, зеле за пълнено зеле;

г) картофи, домати, краставици.

Ниво

Добавете: 6

обработка на артишок: отрежете горната бодлива част, ... и ... отстранете влакнестата част, навлажнете срезовите точки с лимонена киселина, измийте.

Мач 6

---