Плътта е царица; Тяло 3
- В традиционните култури месото почти винаги е подправка - рядко звездата на ястието.
- Да бъдеш дебел се смяташе за източник на похвала, ясно свидетелство за просперитет. (изглежда е същото и днес)
- Грешен извод, който днес ни заблуждава: тъй като сме протеини, трябва да ядем протеини. (Е, не казваме ли, че сме това, което ядем!?)
- Не е нужно да приемаме протеини от животни - можем да получим всичко необходимо от растенията. (всъщност като много животни!)
- През 19-ти и 20-ти век редица фактори се комбинират, за да създадат ефект на ореол около месото:
- Месото насърчава наднорменото тегло и създаването на телесни мазнини, полезно качество по време на криза.
- Телата ни са "плът".
- Само богатите могат да си позволят месо.
И така плътта на кралицата беше увенчана!
Казвам ви от самото начало, че тази статия е изцяло превод на глава от книгата „Протеинохолик или как нашата мания за месо ни убива“, написана от американския лекар Гарт Дейвис.
Надявам се, че това ви дава представа за това как протеините попаднаха в центъра на нашата диета и защо сме толкова обсебени от месото и защо не се задълбочим в темата, като прочетем цялата книга.
„Израснах с безспорна вяра в хранителното превъзходство на протеините. Посято е като дете, укрепено от обществото и повторено от моите ментори и колеги. Беше толкова очевидно, че нямах причина да го поставям под съмнение в продължение на почти четири десетилетия. След като открих, че това е история, а не безспорен факт, се ядосах - и също така любопитен. Исках да разбера как аз и толкова много други са били измамени. Кой увенча протеините като кралица на хранителните вещества и защо? Защо науката не е премахнала фалшивия суверен? Какви финансови и политически интереси държаха тази кралица на власт?
Източноевропейците разчитаха на борш и подобни зеленчукови супи
За тези от нас, които сме израснали от 50-те години насам, е трудно да повярваме колко малко хора консумират животински протеини. Много имигранти в тази страна (пр. САЩ) все още консумират свои собствени национални диети, които поради икономическа необходимост се основават предимно на растения. Ирландия оцеля от овесени ядки, хляб и картофи. Италианците живееха от тестени изделия, боб, хляб и домати, както и от цветни салати и креативно приготвени зеленчуци. Източноевропейците разчитаха на борш и подобни зеленчукови супи, както и на зеле, картофи, кнедли и хляб. Китайската диета, разбира се, се основаваше на ориз, соя и зеленчуци, а в някои случаи и на хляб. Следващите поколения азиатски, африкански и латиноамерикански имигранти са имали подобни билкови диети.
В традиционните култури месото почти винаги е подправка - рядко звездата на ястието.
Във всички тези общности месото беше лукс - нещо, което се използва в малки количества за ароматизиране на супа, за пълнене на няколко кнедли или за придаване на консистенция на сос. Веднъж седмично можеше да има празнична трапеза, базирана на пържола или пиле, но дори и тогава порциите щяха да са далеч, много по-малки, отколкото сме свикнали днес. Месото беше толкова скъп начин за съхранение на калории, че беше запазено за специални случаи. Същото важи и за днешните имигранти. Дори в страни, където месото често се яде, тези порции са значително по-малки, отколкото при стандартната американска диета. Например една сенегалска яхния може да има две или три малки парчета месо на човек, поднесени в лучен сос и други зеленчуци, всички върху голяма гарнитура от ориз. Традиционната китайска смес - за разлика от това, което получавате в американски ресторант - се състои главно от зеленчуци и подправки, поднесени върху ориз, с няколко малки парчета говеждо, пилешко или тофу. В традиционните култури месото почти винаги е подправка - рядко звездата на ястието.
Да бъдеш дебел се смяташе за източник на похвала, ясно свидетелство за просперитет.
Каквато и да е националната диета в света, богатите ядат много повече животински протеини под формата на месо, птици, риба, яйца и млечни продукти. И където и да погледнем, богатите са склонни да тежат повече. Както ще видите по-нататък в тази книга (Протеинохол), не е случайно - протеинът ги е напълнил. Въпреки това, преди затлъстяването да избухне в епидемия, масовото - или дори дебело - се е смятало за източник на похвала, явно свидетелство за просперитет.
Ако искаме да разберем как протеинът е станал кралица, трябва да разберем контекста.
В дефицитна среда е почти невъзможно да се напълнее. Така че няма значение, че животинският протеин ви е направил по-дебел. Когато се опитвате да не гладувате, малко телесна мазнина е нещо добро. Освен това, когато продължителността на живота е кратка, не се притеснявайте за дългосрочните последици от дадена храна или как един ден тя може да допринесе за диабет, сърдечни заболявания или рак. Кой може да мисли досега, когато преминава през студена и дълга зима?
Грешен извод, който ни заблуждава и днес: тъй като сме протеини, трябва да ядем протеини
В контекста на краткия живот и глада европейските учени започват да изследват протеините в края на XVII век. Към края на 17 век и началото на 18 век учените започват да изучават структурата на човешкото тяло. Така холандски химик на име Джерард Мълдър за първи път открил химическата структура на протеините. Думата протеин идва от гръцкото „протеин“, което означава „от първостепенно значение“.
Учените от онези векове са разбирали правилно едно нещо: че „човешката плът“ - мускули, органи и кожа - се състои главно от протеини. Но те направиха погрешно заключение, което ни заблуждава и днес: тъй като сме протеини, трябва да ядем протеини. Следователно понятието „първостепенна важност“ започва да се отнася до мястото си в диетите, а не във физическите ни структури. Разбира се, трябва да ядем протеини. Но ние просто не се нуждаем от толкова, колкото учените смятаха.
Не е нужно да приемаме протеини от животни - можем да получим всичко необходимо от растенията (всъщност, както много животни!)
И сега знаем, че не трябва да приемаме нашия животински протеин - можем да получим всичко необходимо от растенията (всъщност, както много животни!). Виждате ли как начинът, по който беше направено научното въвеждане на протеини, ни обърка? През по-голямата част от човешката история сме оцелели много добре на растителна диета, както и най-здравите хора на планетата днес.
И ето, че когато учените започнаха да се опитват да разберат какво трябва да ядем, те не разчитаха на очевидни резултати, а по-скоро на фалшива аналогия.
И така плътта на кралицата беше увенчана!
През 19-ти и 20-ти век редица фактори се комбинират, за да създадат ефект на ореол около месото:
- Месото насърчава наднорменото тегло и създаването на телесни мазнини, полезно качество по време на криза.
- Телата ни са "плът".
- Само богатите могат да си позволят месо.
Бедните, които завиждаха на богатите, не можеха да си позволят карети, вили или прислуга, но можеха да имитират богатите, подлагайки на изпитание малките си спестявания за минимална кулинарна екстравагантност с малко риба или говеждо месо. . "
За д-р Гарт Дейвис
Д-р Гарт Дейвис е медицински директор на клиника Дейвис в болница „Методист” в Хюстън, Тексас и участва в хитовото шоу TLC Big Medicine. В допълнение към протеинола, д-р Дейвис е автор на Експертното ръководство за хирургия за отслабване.
Д-р Дейвис е завършил UT в Остин, където е бил президент на студентите. Д-р Дейвис завършва хирургичната си резиденция в престижния университет в Мичиган. Д-р Дейвис е признат експерт в ранните бариатрични процедури, както и в бариатричната реваскуларна хирургия и често проповядва значението на растителната диета.
Той е посветен да помага на хората да разберат храната и да приемат поведение, което може да доведе до здравословен и щастлив живот. Сега считан за напълно възстановен протеинов наркоман, д-р Дейвис се състезава в състезания по маратон и триатлон (Ironman). Той живее в Хюстън със семейството си, има срамежлива котка и абсурдно голямо куче.