Плодова яхния от нахут и тиква; Доставка на храна в здравеопазването
Нахутът е една от най-старите култури на земята. Техните семена все още са една от основните храни в Индия и Близкия изток. Те стават все по-популярни и при нас - и с право, защото малките бобови растения са важен източник на протеини, особено за вегетарианците и веганите.
Цялостна кухня с Christel von Scheidt
Идея за рецепта от Christel von Scheidt, ръководител на Дневната клиника по натуропатия в болница Immanuel Berlin.
Можете да разберете още вкусни рецепти и много полезна информация за храненето и здравословния начин на живот в Дневната клиника по натуропатия
Забележка за страдащите от алергии:
Яхнията от нахут и тиква е вегетарианска, веганска, без глутен и без лактоза. Съдържа целина, семена от плодове (ябълка), тиквички (тиква Хокайдо) и ядки (ядки по ваш избор).
Подготовка:
Накиснете нахута във водата за 6 до 10 часа. Накълцайте сушените кайсии и ги накиснете в плодовия сок в хладилника за около 6 часа.
Задушете нахута във водата за накисване за 1 до 1,5 часа, докато омекнат, извадете от чинията и покрийте и оставете да престои 15 минути. Изсипете през сито и съберете останалата течност.
Нарежете леката част на младия лук на тънки пръстени или лука на фини кубчета, зелената част на младия лук нарежете на пръстени и оставете настрана. Нарежете пащърнак, моркови, корен от магданоз, целина и ябълка на малки кубчета. Нарежете тиквата на парчета с големина около 2 см.
Загрейте зехтина в голяма тенджера на средна температура, добавете подправки и задушете за 1 минута. Потнете леката част от младия лук или кубчетата лук в маслото до полупрозрачност. Добавете зеленчуците (с изключение на нахута) и парчетата кайсия с тяхната течност за накисване, добавете 100 до 250 ml зеленчуков бульон на база вода за готвене на нахут в зависимост от желаната консистенция и оставете да къкри всичко в продължение на 15 минути на слаб пламък. Добавете парчетата ябълка и зелената част на лука, загрейте всичко и оставете да къкри 5 минути.
Смесете нахута, загрейте всичко внимателно, след това извадете от пламъка, сгънете нарязаните ядки от кашу и оставете да стърчат още 10 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.