ПЛОДНИ ЖЕЛЕЗИ; ПИНА КОЛАДА; Блогът на Бернар ДОФИН

Вкусна сезонна плодова паста.

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА 60 ПАСТЕНА (в зависимост от размера - тук 1/2 сфери 3 х 1,5 см)

За по-големи количества направете правило от 3, зачитайки пропорциите

175 г ананасова каша

75 г кокосово мляко

50 г бананова каша

1/2 чаена лъжичка течен екстракт от ванилия

1 щипка канела на прах

390 g захар (360 + 30)

100 г глюкозен сироп

10 г специален жълт пектин за плодови желета

6 g разтвор на лимонена киселина (50% киселина, 50% вода)

Покриване на захар в достатъчно количество

Претеглете прецизно всички съставки.

Предварително загрейте автоматична фуния, като я напълните с вряща вода (леко забавя настройката на пулпата, когато се излива в гъвкава форма)

Смесете добре пектина с 30 г пудра захар -

Смесете фино пулпата на ананаса, банана, кокосовото мляко, прецедете, изсипете в тенджера, добавете ванилия и канела.

Затоплете пулпата до около 50 °, след това добавете сместа от пектин и захар под дъжд, без да спирате да се смесвате с бъркалката -

Оставете пулпата да заври, след това добавете останалата част от пудрата захар и глюкозния сироп на няколко порции, без да губите твърде много кипене -

Печете при 74 Brix в рефрактометър (108 градуса С. в термометър), след това добавете киселинната смес и разбъркайте енергично -

Изсипете веднага в гъвкави форми или върху работния плот, между 4 владетеля.

Оставете да се охлади и кристализира за поне 2 часа (по-добре половин ден)

Демонтирайте и навийте в захарното покритие - Тези пасти по желание могат да бъдат покрити с настърган кокос, да бъдат обект на „остъклено“ покритие и могат да бъдат замразени, ако е необходимо (вижте статията ми по въпроса)-

Публикувано от Bernard DAUPHIN, ... - КОНДИТЕРСКИ

Споделете тази статия

коментари

МАРИ 18.05.2020 15:51

Здравейте г-н Дофин !
Мога ли да добавя ром към тази рецепта, ако да колко. Това би променило другите пропорции ?

---