Пълно здраве
В днешния забързан живот отделяме все по-малко време и енергия за храненето си. Съжалявам да виждам всеки ден колко се е развила липса на знания в посока на всяка хранителна съставка. Въпреки че много хора мислят, че ако купуваме храната, за която се казва, че е здравословна в Хипермаркета и я консумираме, вече живеем здравословно. Не е така! За да можем да се храним здравословно ефективно, първо трябва да подредим главите си, трябва да решим колко сериозно смятаме, че искаме да вземем решението си. Или просто искаме да следваме днешната мода, преструвайки се, че се храним здравословно. И все пак, ако вземаме умни и добри решения, можем също да възприемем здравословното хранене като превенция. За съжаление, днешният човек знае малко за здравословните или само по-малко известни съставки, които вече са забравени. По-нататък за тях ще бъдат написани някои описателни думи и изречения.
Елда:
Повече за елдата. Относно произхода и полезните ефекти върху нашата организация .
Първо, бих искал да коментирам тук, че пълният обхват на статията е от страниците на лексикона Terebess.
Статията е написана от диетолог Zsuzsanna Szűcs.
През последните няколко години интересът ни все повече се насочва към балансирана, модерна диета, базирана на зърнени култури. В резултат на това можем да намерим все повече и повече растения, които ни се струват непознати в предлагането на магазини (особено в хранителните магазини за реформи), които поради тяхната неизвестност може да ни е трудно да вкусим в нашата кухня.
Гръцкото наименование на елда или елда (Fagopyrum esculentum Moench) произлиза от трикрайно закръглено зърно с форма на пирамида и лист с форма на стрела, покрит с кафяво-черна плодова обвивка, подобна на бук. Въпреки че ботанически принадлежи към семейство Polygonaceae, той все още е класифициран като зърнена култура в ежедневието, тъй като брашнените му семена се консумират като пшеница.
Това растение с ценни хранителни вещества, приятно пикантен аромат и специална форма, което може да се открие в диетите на почти всички народи по света, е извървило дълго и приключенско пътешествие, докато навлиза в местообитанието на Унгария.
Родината на елдата се намира в централните, умерени части на Азия, откъдето произхожда от Япония и Китай през 5 век. През Средновековието то достига Централна Европа чрез завладяващите монголски и турски племена, а след това чрез морска търговия до Венеция, Ломбардия, Далмация и Южен Тирол. Той достигна върха на отглеждането си в Европа в Германия през 18 век. По-късно, паралелно с разпространението на картофите и пшеницата, то постепенно е изместено в редиците на по-бедните слоеве от населението, но дори и днес има големи райони за отглеждане на елда, главно в Русия, Франция, Германия, Дания и Холандия . В момента площта за отглеждане на елда в света е 3 милиона хектара.
Елдата се разпространила в Унгария през Австрия, чрез поляци и чехи, живеещи в района на Горна Тиса. В Унгария основните производствени площи са в therség, регион Горна Тиса и в Szeklerland на юг. Отглеждането и консумацията му в Унгария винаги са били ниски, вероятно поради относително ниския добив и трудното лющене на елда. За съжаление факт е, че днес около 90% от общото количество произведено в Унгария (около 2000 тона) се изнася за чужбина, главно за Франция и Германия, въпреки че потреблението му в Унгария е в подем, макар и в много малка степен.
Чрез диетолог, може би като професионална вреда, винаги разглеждам предимно хранителните и физиологичните характеристики на дадена храна и нейното включване в диетата на различни заболявания.
Ценните семена от елда могат да се характеризират с отлични съдържателни стойности както по отношение на макро-, така и на микроелементните компоненти.
Типичното хранително вещество за елдата, подобно на други зърнени култури, е въглехидратите, които съдържат 56-77% нишесте, 17-20% диетични фибри, 12-17% целулоза и хемицелулоза и лигнин. Можем да кажем, че съдържанието на фибри в елдата е изключително високо в сравнение със съдържанието на фибри в други зърнени култури, открити в традиционната диета, добив от 25,7 g/100 g, докато тази стойност е само 11,71 g/100 g продукт за пшеница (брашно Graham). Следователно включването на елда в елементите на съвременното хранене, поради високото съдържание на диетични фибри, може да се счита за много благоприятно, особено ако вземем предвид факта, че проучването на OÉTI от 1992-1994 г. показва, че консумацията на въглехидрати от унгарското население за съжаление е далеч под стойността в международните препоръки.
100 г брашно от елда съдържа 8,3 г протеин, което е подобно на другите зърнени култури, но като погледнем по-дълбоко, можем да видим, че по отношение на аминокиселинния състав консумацията му е по-благоприятна, тъй като метионинът е 3,4 г/100 г протеин, лизинът 6,53 г/100 g протеин, съдържание на арганин 11,26 g/100 протеин в сравнение с други зърнени култури.
Съдържанието на мазнини е малко по-високо при 1,9 g/100 g от пшеничното брашно при 1,3 g/100 g, но значението му се крие във високото съдържание на ненаситени мастни киселини от около 77%.
По отношение на минералното си съдържание, той има много високо съдържание на калций_324mg/100g и магнезий-85mg/100g в сравнение с подобни стойности в други зърнени култури. От микроелементите той е богат на желязо, мед и цинк.
По отношение на съдържанието на витамини, елдата е много ценен източник на витамини, тъй като съдържа почти всички членове на витаминната група В. Токоферол витамин Е, рибофлавин витамин В2 и тиамин съдържание на витамин В1 е значително. В допълнение към тези хранителни вещества, той съдържа и биологични вещества с благоприятен физиологичен ефект. някои антиоксидантни флавоноиди и рутинен витамин Р или фактор за пропускливост, което е отлично средство за капилярно кървене и увреждане на здравето, причинено от лъчева терапия. Поради високото си рутинно съдържание, нашите предци са използвали елда като билка за лечение на високо кръвно налягане.