Пълнено зеле, както е правено преди повече от двеста години

Винена супа и пълнено зеле, както се правят повече от два века, и истинско любопитство и страхотен улов, ако някой не иска да се откаже нито от риба, нито от кисело зеле: киселото зеле е риба. От първото печатно издание на ръкописната готварска книга на Кристиф Симай, написана в Кьормьобаня между 1795 и 1799 г., избрахме някои рецепти за коледната трапеза. В допълнение: "Шаран със сок от подправки" .

правено

Борлевес

„Сварете вино от лаймова глава с 1/3 прясна вода, добавете лимонова кора, цвете индийско орехче, шафран и мед от дъбова тръстика. Разбийте жълтъците на две яйца със сладка заквасена сметана, добавете малко масло масло и го залейте с виното и го вдигнете от една тенджера в друга, сякаш искате да го охладите, поставете го на огъня и след малко заври, напълнете го с препечени филийки хляб, добавете добре топло. ”(Kristóf Simai: Как да приготвим някои ястия. Издателство Alinea, Рецепта 7, 2011)

Стъбло, т.е. пълнено зеле

„Поискайте краве месо в луканка или пълнено зеле, оголете синкавата кожа на вените, нарязайте много фино, нарежете отделен добър бекон на малки парченца, вземете ориза си с шепа, измийте го, комбинирайте между нарежете месо и бекон, сол и черен пипер правилно. Разбийте върху него две цели яйца и разбъркайте добре. Отрязва се по-дебелото стъбло от листата на киселото зеле и във всяко се слага толкова от плънката, сгъва се хубаво. Когато това приключи, добавете една или две цели глави зеле към филийките, сложете шепа от тях на дъното на саксията, покрийте четири или пет от тях, покрийте с юфка със зеле и поръсете 15 цели нежни чушки в планините. Поставете върху него филийка бекон и напълнете саксиите една по една с капака ’и зелето, с бекон с‘ нежен пипер ’, но не плътно, за да може лесно да се разклати между готвенето. Напълнете го с добър кравешки бульон, ако е сготвен добре, бъркайте го, размазва го и го оставете на топло. ”(Kristóf Simai: Как да приготвим някои ястия. Издателство Alinea, Рецепта 276, 2011)