Пълнени зелеви ролки са скучни
Пресната обвивка може да се предлага в редица варианти.
Известно е, че са сърдечни и съществени, но има много начини да се насладите на прясното увиване със или без месо, с ориз или кускус .
Когато нейният аромат се носи из апартамента, винаги има нещо утешително за него, особено когато навън е киша и сняг, каза веднъж готвачът Ханс Герлах. Зелето руладе, което традиционно се приготвя със силно подправена месна маса, задушена в бланширано бяло зеле или савойско зеле, е олицетворение на зимното домашно приготвяне, освен това е евтино и питателно. Неслучайно зелевите кифли принадлежат към следвоенната ера, като къдрене и яйце.
Произход във византийската кухня
Пълнените зеленчуци имат своите исторически корени някъде другаде. „Техниката на увиване на ориз или месо в листа води началото си от кухнята на Византийската империя. Оттам през Средновековието той е пренесен в Централна и Източна Европа “, обяснява Орхан Танчигъл. Авторът на готварската книга в Дюселдорф дава представа за типичните навици на хранене и пиене около Босфора в своя блог за храна www.kochdichtürkisch.de.
Пълнени зелеви кифли са здраво закрепени в турската кухня и до днес, знае Tançgil. Те се пълнят със смес от агнешко или телешко месо, пулпа от червен пипер и ориз и след това бавно се приготвят на пара в тенджера. Към него се сервират кисело мляко и салата. Тогава има вариантът, на който също може да се насладите на студено, например като стартер. „Острото зеле се овалва и пълни с ориз, касис и кедрови ядки. Това създава сладка, сладка нотка и е вкусно и за веганите “, казва професионалистът.
Така че си струва да мислите извън кутията, когато става дума за зеле. Тъй като в тази страна обикновено се сервира тежко и сърдечно, но има много вълнуващи - и вегетариански - възможности за приготвяне в съвременните кухни, казва Хилдегард Мьолер. Базираният в Мюнстер автор и екотрофолог е фен на савойското зеле, бялото зеле и Ко. И не само защото зеленчуците са важен доставчик на хранителни вещества през зимата - те съдържат много витамин С, както и минерали и фибри. Също така, защото зелето може да се приготви по по-гъвкав начин, отколкото е широко известен.
Кускус, кимион и фета
Möller препоръчва вегетариански пълнежи с кускус или киноа за руладата. „Или ориенталски с кимион и кориандър, или средиземноморски с билки от Прованс. В комбинация с фета, козе сирене или рикота, това са интересни алтернативи на варианта с кайма. "
За да можете да навиете добре зелевите листа и пълнежа, тя има следния съвет: Бланширайте листата в подсолена вода за две минути. След това отцедете и нарежете дебелите листни жилки плоски с нож. Как да го попълните, зависи от вас. Във всеки случай зелевите кифли са истинско „ядене на мумия“, както казва Орхан Танчил: „Те ви правят сити и щастливи“.
Международни зелеви кифлички
Немецът Зеленчук или краутвикелът, както го наричат в източната и южната част на Германия, обикновено се пълни със свинско месо, често приготвено с бекон и готвено в пикантен бульон.
Стойте с французите Chou farci в менюто: рулади от савойски зелеви листа, които се пълнят с кестени, но също и с патица или гъби.
Долма е специалитет от ориенталската кухня. Името идва от турски и означава „напълнен“. Традиционно това са пълнени чушки или патладжани.
Вариант на това са гроздови листа, пълнени с ориз, мляно агнешко и лук и поднесени студени. В Турция ги наричат още Сарма, в гръцката кухня те са под името Долмадес известни.
Сарма Известни са и в Хърватия, Босна и Сърбия: там, като листа от бяло зеле, те увиват кайма, ориз и билки.
Зелето е стигнало до Япония. Там тя знае Roll Kyabetsu всяко дете: Състои се от гъби шийтаке, лук, ориз и кайма, подправени с джинджифил, соев сос и саке, увити в бланширано китайско зеле.
Бързо обезлистен
Колкото и да е лесно да приготвите зелевото руло, отлепването на бялото зеле вече е коствало нерви или два. Защото, ако не посегнете към чантата си с трикове, можете само да разкъсате вкусните листа на малки парченца. Добре изпитан метод е кипене в гореща вода. Набодете стъблото с вилица и сложете зелето върху вилицата (най-добре е да използвате голяма вилица за месо) в горещата вода, след около 4 минути първите листа ще отлепят. Ако обаче не внимавате, пръстите ви лесно могат да бъдат попарени.
Вариантът в микровълновата печка е по-приятен: отстранете дръжката - доколкото е възможно, измийте старателно зелето и след това го поставете мокро, както е, в дълбока чиния в микровълновата фурна, след около 8 минути първите листа отлепват, увити в мокра кърпа за чай времето се намалява на около 4 минути.
След като листата се разхлабят, възниква друг въпрос: конец или шиш? В идеалния случай шишът трябва първо да пробие през дебелото листово ребро, а след това и останалата част от рулата. Опаковането с конеца отнема малко повече време, но изглежда по-хубаво и трае по-добре.
И последен съвет: Просто нарежете листата, които са твърде малки, за да ги увиете, и ги използвайте в соса. За да направите това, запържете листата с бекон например и добавете към соса.