Комбуча, нейната рецепта и ползите за здравето

The Комбуча все повече се говори за здравословна напитка. Феновете го консумират като алтернатива на газираните напитки или други газирани лимонади. Kombucha е чай, богат на пробиотици с много потенциални ползи.

Много лесно се намира в магазините за биологични продукти. Но знаете ли, че Kombucha е изненадващо лесна за приготвяне у дома? Не забравяйте обаче да го подготвите добре. Открийте добродетелите, приписвани на тази пенлива напитка и нейната рецепта в тази статия !

Какво представлява Kombucha ?

Съдържание за улесняване на навигацията

Подобно на кефира, това е ферментирала напитка, приготвена от бактерии и дрожди, смесени с черен или зелен чай и захар. Сладкият чай се превръща в комбуча, използвайки щам, наречен SCOBY за симбиотична култура на бактерии и дрожди. Това е симбиотична колония от живи бактерии и дрожди, които приличат малко на плаваща гъба.

Процесът на ферментация, подхранван от бактерии и дрожди, отличава Kombucha от другите напитки. Тази освежаваща напитка предлага много ползи за здравето. Чрез ферментация комбуча се пълни с пробиотици, както и с витамини от група В, ензими, органични киселини.
Подобно на водни кефирни зърна (плодови кефири), които ферментират в сладка изворна вода и млечни кефирни зърна в млечни напитки, комбуча се приготвя с билкови чайове.

Внимание

Производството на комбуча е да оставите бактериите да растат в течност, която ще пиете. Повечето от тях са полезни, но ако не се приготвят правилно, напитката може да произведе вредни микроорганизми.

От средата на 90-те години на миналия век са регистрирани няколко случая на заболяване и поне една смърт при хора, които са го използвали. Болестите включват чернодробни проблеми, лактатна ацидоза (натрупване на млечна киселина в организма), алергични реакции и гадене.

Kombucha е в безопасност, когато се подготви правилно. Ако го правите у дома, експертите препоръчват използването на стъклени съдове. Уверете се, че всичко е хигиенично, включително оборудването и вашите ръце и бурканчето или бутилката.

Как се прави Kombucha ?

Много по-евтино е направете комбуча сами. Някои марки магазини също са пастьоризирани, убивайки много от пробиотиците и ензимите, открити в суровата комбуча.

Ето няколко общи бележки, които са последователни в цялата рецепта за домашна комбуча.

Без метални или пластмасови контейнери. Металът може да реагира с комбуча киселина и наранете вашия SCOBY. Пластмасата може да съдържа вредни микроорганизми, които не искате да се размножават във вашия еликсир.
Чистотата е ключът. Често срещана тема при приготвянето на комбуча е, че ВСИЧКО трябва да бъде ЧИСТО! Ние създаваме перфектната среда за добър бактериален растеж, но ако лоша бактерия се пропълзи в нея, това може да съсипе вашата партида (и да ви разболее много).
Температурата играе роля. Ферментацията е малко по-бърза при по-топли температури и малко по-бавна при по-ниски температури.
Няма площ на мухъл. Ако видите мухъл на пъна си на комбуча или в чая (което може да е трудно да се различи от гъбичките ви), не се колебайте, изхвърлете цялата си партида.

Как да получите SCOBY ?

Kombucha се прави с SCOBY (симбиотична култура на дрожди и бактерии), който "изяжда" захарите в сладкия чай и създава кисела напитка, богата на витамини и пробиотици.

Щамовете са живи и процъфтяващи колонии. За съжаление няма да ги намерите лесно в био магазин. Но има няколко начина да го придобиете.

Ако познавате някой, който вече приготвя Kombucha, помолете го за допълнителна гъба и вероятно ще се радваме да я предадем. Всеки щам произвежда нов при всяко производство или дори веднъж на две. Просто се уверете, че има достатъчно напрежение. Ако планирате да варите непрекъснато, ще ви трябва четвърт чаша на литър.
Можете да поръчате такъв от онлайн източник. Уверете се, че източникът е надежден. Избягвайте дехидратирани щамове, които изискват дълъг период на рехидратация и произвеждайте по-лека инфузия.
Култивирайте своето. Това може или не може да бъде успешно и може да се направи с помощта на предварително направена бутилка Kombucha, която можете да получите от магазин за здравословни храни. Но тази операция е доста дълга и не гарантира надеждно напрежение.

Приготвяне на Kombucha

Съставките и материалът за комбуча:

Около литър и половина филтрирана вода от чешмата или минерална вода
½ чаша (100 g) бяла захар или тръстикова захар
4 пакетчета черен чай (или 1 супена лъжица хлабав чай)
1 чаша (235 мл) закупена в магазина непастьоризирана и без вкус комбуча
Голям стъклен или керамичен буркан или бутилка

Добре тъкан плат (филтри за кафе, хартиени кърпи, салфетки, ултра фина тензух или плътно тъкан муселин и еластична лента за покриване на гърнето ви.

Стъпка по стъпка рецепта за комбуча

Сварете чайник, пълен с вода. Поставете торбичките за чай в топлоустойчив съд, за да приготвите чая. Може да е метална (тъй като все още не сте добавили пънчето си). Отново избягвайте пластмасата, тъй като тя може да стане много гъвкава, когато е гореща, след това добавете захар в контейнера.
Когато чайникът ви кипи, изсипете врящата вода в контейнера, в който сте поставили торбичките си със захар, не изливайте врящата вода в контейнер (НЕ добавяйте SCOBY в този момент, ще го добавите по-късно).
Разбъркайте врящия си съд, напълнен с чай и захар, след това изчакайте половин час, преди да извадите торбичките си с чай, след което оставете да се охлади.
Изчакайте, докато течността се охлади на допир, тоест, ако поставите своя пинк в него, той няма да се чувства повече от едва горещ и по-близо до студено. Обърнете внимание на чистотата на ръцете си. Най-добре е да тествате течността със сламка. Студът е за предпочитане.
Поставете своя Комбуча в горната част на контейнера, най-леката страна нагоре (не се притеснявайте, ако е трудно да се измери). Kombucha ще плава, ще потъне или нещо средно, всичко е наред. Ако чаят започне да се просмуква отстрани на контейнера ви с добавянето на вашата Kombucha, добре е да пуснете част от чая навън. С вашата Kombucha, плаваща в чая, поставете парче памук или муселин върху върха на контейнера, точно както правите с домашно сладко. След това намерете място за вашия контейнер, далеч от пряка слънчева светлина, но в стая с относително балансирана температура.

Ето няколко съвета, за да започнете. Ще можете да прецените готовността на вашата напитка Kombucha и да знаете кога ще се влива: