Плюсове и минуси подсладител - DKGD

(Кьолн - 4 септември 2009 г.): Подсладителите са канцерогенни, подсладителите ви правят слаби, подсладителите причиняват диария, подсладителите са угояващо средство или подсладителите са само за диабетици. Няма повече неоснователни твърдения, митове, приказки и лъжи за всяка хранителна добавка, както за подсладителите. Всеки ден повече от милиард души по света използват подсладители. Подсладителите принадлежат към групата на подсладителите и хранителните добавки. Те имат вкус "подсладител-сладък", а не "захарно-сладък" и обикновено нямат други свойства на захар. Подсладителите, одобрени в Германия, са между 30 и 3000 пъти по-сладки от захарта (захарозата). Освен това, за разлика от захарта, те не насърчават развитието на кариес. Диетичният експерт и медицински журналист Свен-Дейвид Мюлер (председател на Германския компетентен център за укрепване на здравето и диететика) събра информация за подсладителите.

минуси

Подсладителите са на устните на всеки и практически винаги в разговор. Никоя друга добавка няма толкова много митове, колкото съществува за подсладителя. По-специално парадоксалните твърдения за това как подсладителите са отговорни за развитието на глад или апетит или дори развитието на затлъстяване продължават, дори ако голям брой изследвания доказват обратното. Що се отнася до подсладителите, силата на науката изглежда не успя. Лобистите и доказаните неексперти могат да получат полу-познанията си в книги, по телевизията, в онлайн форуми, както и във вестници и списания. От друга страна, има и твърдения, че подсладителите ви правят стройни.

Парадоксалните твърдения остават в съзнанието на хората за особено дълго време, така че не е изненадващо, че дори днес много потребители, а за съжаление дори медицински и диетолози, всъщност вярват в твърдението, че подсладителите причиняват глад или стимулират апетита. Няма проучване в подкрепа на това твърдение. От друга страна, има много изследвания, които доказват, че консумацията на подсладители не предизвиква глад и не стимулира апетита. Постулираният в този контекст главен инсулинов рефлекс никога не е бил доказан в научни изследвания, но е бил опроверган многократно: Изследванията доказват, че „сладкият“ вкус не води до отделяне на инсулин; Между другото, обратното никога не би могло да бъде доказано.

Подсладител: открит и забранен
Немският химик проф. Д-р През 1878 и 1879 г. Константин Фалберг, заедно с американския химик проф. Д-р. Ира Ремсен от университета „Джон Хопкинс“ в Балтимор разработи подсладителя захарин. Думата захарин произлиза от гръцката дума за захар (сахарон). През 1886 г. Фалберг открива първата в света фабрика за захарин в Салбке близо до Магдебург. Още през 1898 г. протестите от селското стопанство и захарната индустрия доведоха до първия закон за подсладителите (Забрана на подсладителите), който направи производството, вноса и употребата на захарин за престъпление. Така че лобизмът действа срещу подсладителите много рано. Оттогава мелницата за слухове процъфтява и въпреки това един милиард души използват подсладители всеки ден и разчитат на подслаждащата сила на веществата, които имат добър вкус, но не осигуряват никаква енергия. Понастоящем в Европейския съюз са одобрени осем подсладители:

1. Ацесулфам калий (Е-950), 130 - 200 пъти по-сладък от захарта, открит от Карл Клаус (1967)
2. Аспартам (E-951), 200 пъти по-сладък от захарта, открит от James M. Schlatter (1965)
3. Аспартамова ацесулфамова сол (E-962), 350 пъти по-сладка от захарта
4. Цикламат (Е-952), 30 - 50 пъти по-сладък от захарта
5. Захарин (Е-954), 300 - 500 пъти по-сладък от захарта, открит от Константин Фалберг/Ира Ремсен (1878)
6. Сукралоза (Е-955), 600 пъти по-сладка от захарта, открита от Шашикант Фаднис (1975)
7. Тауматин (Е-957), 2000 - 3000 пъти по-сладък от захарта, първо описание 1855г
8. Неохесперидин дихидрохалкон (Е-95), 400 - 600 пъти по-сладък от захарта, открит от Хоровиц и Джентили (1963)

Смесването на подсладители ги прави още по-сладки
Смесването на различни подсладители подобрява вкусовия ефект и създава синергия: Подсладителната смес е по-сладка от добавената сладост на отделните подсладители в сместа. Подсладителят се предлага на пазара като таблетка, в течна форма и като пръскачка. Течните подсладители са идеални за подслаждане на студени и топли напитки, млечни продукти или плодови ястия. Подсладителите таблетки са полезни за подслаждане на топли напитки, а подсладителят може да замести захарта в много ястия. Тъй като подсладителите нямат консерванти в сравнение със захарта, конфитюрите, подсладени с подсладител, нямат дълъг срок на годност. Освен това, в сравнение със захарта, подсладителят почти не дава тесто в насипно състояние и няма добри свойства за печене. Поради тази причина максимум половината от определеното количество захар трябва да се замени с подсладител за тесто за кекс. Подслаждащата сила на таблетката за подсладител съответства на бучка захар или чаена лъжичка захар. Лъжица поръсена сладост е толкова сладка, колкото чаена лъжичка захар. Подслаждащата сила на течните подсладители съответства средно на една чаена лъжичка захар на капка; трябва да се спазва информацията за дозировката на опаковката.

Подсладителите са хранителни добавки
Подсладителите са добавки и те са предмет на Директивата на Европейския съюз за подсладителите. При хранителните добавки приемът се регулира от стойността на ADI. Стойността на ADI показва колко от добавката човек може безопасно да приема всеки ден. Съкращението ADI означава Acceptable Dialy Intake. Подсладителите тауматин и аспартам-ацесулфам сол са класифицирани като напълно безвредни и имат ADI рейтинг: „Без ограничения“. Превишаването на стойностите на ADI е практически невъзможно в дългосрочен план при нормална диета.

Аспартамът не е опасен
Подсладителят аспартам е тема на дискусии през последните години. Страничните ефекти, постулирани отново и отново от не-учени, никога не биха могли да бъдат научно потвърдени. Настоящите проучвания доказват, че аспартамът е безопасен и всички други твърдения са научно необосновани. Подсладителят аспартам не е толкова устойчив на топлина и следователно трябва да се добавя към студено или топло, но не горещо, храна и напитки. Аспартамът губи част от сладостта си, когато се готви или пече. Изявлението „съдържа източник на фенилаланин“, което трябва да бъде посочено за продукти, съдържащи аспартам, е важно само за потребители, които страдат от метаболитно заболяване фенилкетонурия.

Захаринът не е канцерогенен
Според научните оценки подсладителят захарин, както и всички други подсладители, не е канцерогенен или вреден по никакъв друг начин. Установено е, че констатациите, получени при максимална доза при плъхове през 70-те години, не могат да се прехвърлят на хората. Но подсладителите в никакъв случай не са полезни за здравето: Тези, които искат да живеят здравословно, не трябва да преувеличават "сладкия" вкус.

Метеоризъм и диария от подсладител
Твърдението, че подсладителите причиняват газове и диария, също е погрешно. За това са отговорни заместителите на захарта, а не подсладителите. Заместителите на захар, които причиняват храносмилателни проблеми, включват изомалт, сорбитол, ксилитол и манитол. Хората с непоносимост към лактоза трябва да отбележат, че подсладителите съдържат млечна захар (лактоза) като вещество носител. Течните подсладители не съдържат лактоза.

Подсладителите не се съдържат в продуктите за угояване
Също така е погрешно да се твърди, че подсладителите са угояващи агенти. Земеделският експерт проф. Д-р Едгар Шулц от Федералния изследователски институт по земеделие в Брауншвайг подчертава, че подсладителите се използват за подслаждане и овкусяване на фуражите за телета и прасенца, за да го направят по-приемлив за младите животни след отбиването на краве или сеене на мляко. Във фазата на угояване фуражът не съдържа подсладители.

Подсладителят не е изгаряне на мазнини
Доказано е, че подсладителите не увеличават желанието за сладки храни. Хората с наднормено тегло, които поръчват подсладено кафе с тортата с кремове, не могат да очакват да отслабнат. Подсладителите нямат фармакологичен ефект, който намалява телесното тегло. По-скоро подсладителите са без калории. Ако основно замените захарта с подсладител, ще снабдите тялото с по-малко калории. Този калориен дефицит може да доведе до намаляване на теглото в контекста на промяна в диетата, повишено упражнение и промени в поведението. Различни проучвания показват, че заместването на сладки безалкохолни напитки с подсладени подсладители води до намаляване на телесното тегло. Изглежда този ефект е особено ясен при деца и юноши и досега не са се появили отрицателни ефекти. В резултат на това подсладителят може да бъде полезен, но не и необходим компонент на намалената диета.

Отслабнете с подсладител
Чрез постоянна замяна на захарта с подсладители, около 400 килокалории могат да бъдат спестени при средна диета. Това съответства на годишна икономия от почти 150 000 килокалории. Теоретично такова спестяване на калории може да намали телесното тегло с 20 килограма. Всеки, който злоупотребява с подсладителите като алиби за отравяне с калории чрез преяждане, не трябва да се учудва, че телесното му тегло се увеличава. Подсладителят обаче не носи отговорност за това. Но обикновено не е възможно да отслабнете само с помощта на подсладители. За това е необходима интердисциплинарна програма за отслабване.

Натурални съставки, противоречащи на мита
Всеки, който вярва, че всички подсладители са синтетични и основно произхождат от химическата или фармацевтичната промишленост, греши, тъй като подсладителят тауматин се получава от плодовете на катемфе и неохесперидин дихидрохалкон от кората на горчивите портокали. Така че никой не трябва да чака стевията да бъде одобрена като подсладител. Подсладители от естествен произход вече съществуват. А подсладителят аспартам е направен от два естествени протеинови компонента. Но естествеността на някои подсладители също не заглушава критиците.

"Подсладителят" стевия
Лобито на подсладителите и производителите на подсладители също са против одобрението на стевия в Европа. По-специално индустрията за подслаждане търси нови подсладители и ще се радваме, ако стевията бъде окончателно одобрена.

Много не помага много
По принцип, от хранителна гледна точка, има смисъл да се използват добавки в умерени количества. Това важи и за подсладителите. Замяната на прекомерна консумация на захар с подсладители няма много смисъл. От друга страна е препоръчително да не прекалявате със сладкия вкус. Хората с наднормено тегло могат да използват подсладители за намаляване на теглото и в следващата фаза за стабилизиране на теглото, ако искат да се насладят на сладкия вкус без калории. Диабетиците и хората, които страдат от затлъстяване на черния дроб и високи нива на липидите в кръвта (хипертриглицеридемия) също се възползват от подсладителите. В обобщение, подсладителите не са опасни, но не са и чудодейно лекарство за тънката линия - при никакви обстоятелства подсладителите не причиняват глад и никога не са били използвани като угояващи средства. Само „доказани“ неспециалисти и предполагаеми защитници на потребителите твърдят подобни неща.

17-те най-важни мита за подсладители

Източници и научни доказателства по темата за подсладителите:

На линия
http://www.springerlink.com/content/0gx90hrh2kvgj3lk/
http://cebp.aacrjournals.org/cgi/content/abstract/18/8/2235
http://annonc.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/18/1/40
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454236.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454309.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178620765743.htm

Редактор: Свен-Дейвид Мюлер