Плажният глутенов ужас е принуда и сделка на врата ни
Безглутеновата диета е диета, но не и диета, глутенът няма нищо общо със здравословния начин на живот или наддаването на тегло. Чувствителността към глутен е просто принуда. Андреа Фулайтар, например, е бил принуден да се откаже от всички продукти от пшенично, ечемичено и ръжено брашно, а понякога дори и от сметана от кафе, от тригодишна възраст. И няма друга възможност за лечение освен промяна в начина на живот. Но този, който превключва, вече се чувства по-добре след месец.
"Яденето на глутен е равно на сатанизъм!" Джими Кимел разбра антиглутеновата реклама в Лос Анджелис. В своето токшоу американският комик попита мъжа на улицата какво е глутен. В сравнение с първия въпрос дали да се яде без глутен, всички все още кимаха ентусиазирано, дотогава вече имаше доста несигурни отговори. Някои от атлетичните коментатори на здравословни проблеми дори не са имали изстрел, други само са знаели за глутена, че той е открит в зърното. Някой дори добави - много погрешно - че не знае, но трябва да бъде угоен, той също използваше съвета на руска приятелка. Глутенът не само не ви напълнява, но някои продукти без глутен са дори по-угоени от безглутеновите.
Но нека си признаем: Уикипедия също има определение за глутен, който е смес от два протеина, глиадин и глутенин, открити в семената на пшеницата, ръжта и ечемика. Когато се смесят с вода, двете съставки се превръщат в тесто, което прави хляба например „еластичен“ и „сочен“, каза германски консултант по хранене. Свен-Дейвид Мюлер каза също пред stylebook.de, че освен хляб, пици, тестени изделия, бисквити и сладкиши, той се използва като сгъстител в бира и кетчуп, но „с това се правят и най-готовите ястия и сладкиши. В готовите сосове например глутенът е отговорен за правилната кремообразна текстура “, добавя експертът.
Глутентеррор
Но защо е по-лошо, ако е по-кремообразно? Ако напишем думата глутен в Google, в унгарските резултати се появяват няколко, които апострофизират протеиновия шейк като смъртоносна отрова. Те, от друга страна, забравят да добавят, че е вредно само и изключително за хора, които са чувствителни към него, а не пряко смъртоносно за тях. Вярно е, че синдромът варира от неприятни до тежки и в дългосрочен план може да причини сериозни заболявания, дори рак.
Ако се определи чувствителността към глутен - след лабораторен тест - новодиагностицираната цьолиакия се изпраща на диетолози за съвет. Попитани от hvg.hu, Емесе Полийк и Крищина Зимой заявиха, че броят на пациентите, идващи при тях, се е увеличил значително, например през първата половина на тази година повече хора се обръщат към тях за съвет, отколкото миналата година. Диетологът всъщност очертава за човека, който се обръща към него, какво го очаква в следващата част от живота му. Строгата, стопроцентова диета ще направи разлика само за месец, но трябва да обърнете внимание и на местните условия. В Унгария например овесът не може да се консумира от онези, които са чувствителни към брашното, тъй като овесът може да бъде замърсен с брашно от овес, пшеница, ечемик или ръж в домашни условия. Тъй като надписът може да съдържа следите, също е важно: естественият извара рудин, например, може да бъде включен в разговора, тъй като бисквитената извара руди също преминава през същата производствена линия, така че и двете са забранени.
Но не е нужно да се чувствате изгубени, ако тестът е положителен, унгарската база данни за хранителни алергии и непоносимост е достъпна за чувствителни към глутен хора, където само производителите, които са 100% надеждни, могат да регистрират своите продукти и дори да нямат безглутенови уплътнения, те са задължени за една година. самите те да не променят специалната рецепта.
Не се паникьосвай?
Андреа Фулейтар не яде без глутен от мода. На тригодишна възраст той е диагностициран с чувствителност към глутен след няколко спонтанни аборта. „Отслабнах, въпреки че ядях напразно, всичко излезе от мен, изглеждах като етиопско малко дете“, казва актрисата за hvg.hu. Когато разбраха, че истинският проблем е, че зърното не може да се абсорбира в тънките черва, те вече бяха извадили сливиците си и просто искаха да им оперират пъпа. Тогава Ева Микики отиде при гастроентеролог, както повечето чувствителни към глутен деца в столицата.
Засега има само един начин за лечение: диета. Все още не са разработени хапчета за чудо за чувствителни към лактоза хора, които могат да направят еднократно хранене след приемане на специално хапче. През годините Андреа Фулайтар е принуден да експериментира с това, което е позволено и какво не. „Преди смяната на режима това беше наистина проблематично, тогава най-много царевично брашно можеше да се намери у дома. Понякога нашият роднина във ФРГ изпращаше специално брашно за хляб “, казва той. Но през 36-те години оттогава той е научил, че трябва не само да избягва сладкиши на голяма дъга, защото повечето сладоледи например също съдържат брашно. Когато работи в Германия, след няколко седмици се оказва, че кафеният крем също е сгъстен там с брашно, но е твърде късно, чувствителността на болки в стомаха, загуба на тегло, умора го е свалила от краката си по това време. Но в допълнение към общите симптоми, всеки може да има уникални проблеми, да причини суха кожа и някой може да има безплодие или разстройство на щитовидната жлеза поради чувствителност към глутен.