Планински вестник Знаете Cucurbita pepó

Въпросът в заглавието е поетичен, тъй като всички познават зеленчуковия плейър, тиквичките от брака на краставица и тиква. Това е неизискващо растение, евтино и се предлага най-вече от началото на лятото до края на есента. Месото му е приятно хрупкаво, вкусът му е неутрален, така че ще бъде това, което го ароматизираме. Той се съчетава добре с повечето зеленчуци, но може да се обогати и с месо, сирене, яйца и заквасена сметана. Тънки, петнадесет до двадесет сантиметра са идеални за готвене и печене. В тях почти няма семена, черупките им са тънки, така че дори не е необходимо да се белят, когато се използват.

Тиквичките могат да се консумират и сурови. От него могат да се правят отлични, лесно смилаеми салати, както и да се приготвят на пара, пекат, варят, пълнят, депонират, мариноват и ферментират. Може дори да бъде направен от торта и компот, а ние дори можем да извадим цветето му.

Може би най-голямото му предимство е, че е с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на енергия. Десет тиквички тиквички са само 42 kJ или 10 kcal, така че се препоръчват особено за хора, които спазват диета и диабетици. Има високо съдържание на вода и много сурови влакна. Съдържа значителни количества витамин С и минерални соли.

Прясно набраните тиквички могат да се съхраняват в хладилник за осем дни. Нарязан, настърган или на кубчета, той е отличен за замразяване, така че може да се използва и през зимата. В този случай не можете да ядете достатъчно тиквички! Ако вече сте опитали пържената, пълнена, запеканка, лечо версия, препоръчвам някои по-малко известни рецепти.

КРЕМ СУПА ОТ ТИКВИНА

Никой не би си помислил, че този на пръв поглед неутрален зеленчук може да роди супа с толкова характерен вкус. Мека и леко пикантна, кремообразна и зеленчукова едновременно. Това в никакъв случай не е обикновена крем супа. Най-доброто е хладко, дори децата са там за него.

* Съставки (за 4 човека):

1 средна глава лук

2 скилидки чесън

сол, прясно смлян пипер

* За пълнене на супа: препечени кифлички

* До върха: студено пресован зехтин

Обеленият лук се нарязва, хвърля се в олио, осолява се и увяхва на умерен огън. Тиквичките се измиват и след отрязването на краищата се извиват тънко в черупките им. (Препоръчително е да обелите по-големите, по-стари тиквички, така че кората им да не е горчива и твърда в супата.) Хвърлете я върху златисто-жълтия пържен лук, подправете с накълцан чесън, смлян пипер и оставете да къкри. Преди да омекне напълно, ние подчертаваме някои по-малки, красиви, фини обръчи и ги отделяме за купата. Поръсете запарените тиквички с брашното, запържете с разбъркване за минута, след това размразете с литър вода и оставете да заври. В получената супа тиквичките се смесват с потапящ миксер и се обогатяват със сметана. Той няма да бъде еднороден по цвят или текстура, в него ще се усети зелената кора на тиквичките, но ще го направи уникален. Когато сервирате, украсете със заделените на пара пръстени от тиквички и поръсете с препечени кифлички. Предлагаме го поръсен със зехтин.

Ако искате да го направите по-нежно, не е нужно да го сгъстявате с брашно, просто трябва да сготвите още малко тиквички в него.
Сметаната не може да бъде заменена със заквасена сметана, защото истинският характер на тази супа се дава от хармонията на тиквички и сметана.
Като добавка за супа можем да добавим съвпадащи тънко юфка тиквички, оваляни в брашно и пържени хрупкави в олио.

СЪРДИНИ ЦУКИНИ РОЛКИ

Една от добродетелите на тиквичките е, че тя може лесно да се оформя, нарязва, огъва и навива. Възползвайки се от последното, се роди това приятно предястие, което също може да бъде част от чакащ бюфет. Това е много ефектно, апетитно, струва си да се направи за гледката. Освен това можем да добавим и други видове сметана по наш вкус.

Съставки (за 6 човека):

3 млади (15-20 см дълги) тиквички

2 кутии мазна сардина (приблизително 20 dkg)

20 dkg натурално крема сирене, козе сирене или извара

половин тръба с червени и жълти чушки

Тиквичките се измиват и след това, след като краищата са отрязани, се нарязват на дължина за около. Нарежете с дебелина 2 милиметра. Варете в леко подсолена вряща вода за 2 минути, след това филтрирайте и източете влагата. Отцедете рибата, натрошете я с вилица, след което я смесете с крема сиренето и майонезата. Добре е, ако е лесно за разпространение. Подправете с половината зехтин, настърганата кора на лимона и половината сок, сол и черен пипер. Разпределете равномерно, не прекалено дебело върху лентите от тиквички и навийте на руло. Рибеният крем задържа ролките заедно, но за по-сигурно можем да го закрепим и с клечка за зъби, която, разбира се, се отстранява при сервиране. Пиперът се пиперира, нарязва се на малки кубчета и се смесва с останалото масло и лимонов сок. Украсете рулата с това и магданоз. Оставете да се охлади поне 1 час преди сервиране.