Съвети за хранителна алергия за правилния избор на храна - PDF безплатно изтегляне
Хранителни алергии Съвети за правилен избор на храна Хранителна непоносимост алергична или неалергична? Съвети за ежедневието по здравословен и безопасен начин Предотвратяване на алергии от ранна възраст
Студиото за хранене Nestlé Повечето хора искат да дадат възможност на себе си и на семействата си да живеят дълго, здравословно и да се представят добре. Основен ключ към това: балансирана диета за по-добро здраве и благополучие. Открийте интерактивното ръководство и най-актуалния източник на информация по здравни теми, които минават през стомаха: студиото за хранене Nestlé в Интернет. На www.nestle.de можете да разберете как можете да постигнете голям напредък по пътя към балансирана диета с много прости стъпки. За вашето благосъстояние и това на вашето семейство. Студиото за хранене Nestlé ви предлага експертни съвети по всички аспекти на храненето, като се фокусира върху следното: ДЕТЕ И СЕМЕЙСТВО Тук бременните и кърмещите жени получават добри съвети. Родителите научават полезни неща за храненето на децата си от бебета до ученици. И ще намерите интересни факти за тържествата и пътуванията за цялото семейство. ДОБРО ТЕГЛО Прочетете тук как можете да се наслаждавате съзнателно, докато поддържате теглото си. Има и съвети и трикове за здравословно и успешно отслабване или наддаване на тегло. 2
ОБЩНОСТ Nestlé Nutrition Studio ви предлага безплатна общност. Като член можете, наред с други неща, да обменяте съвети със съмишленици във форума и да разпечатвате купони, с които наистина можете да спестите при пазаруване. ПРОФЕСИОНАЛИ Разделът за квалифицирани работници на Nestlé Nutrition Studio е насочен към хора, които работят в хранителната или медицинската индустрия, както и към преподаватели. Тук ще намерите прозорливи статии и актуални изследвания по въпроса за храненето, както и практически инструменти. Специалистите могат да интегрират това съдържание в собствените си уебсайтове безплатно и да го използват за своята консултантска работа. Има и полезни учебни материали, брошури на Nestlé Nutrition Studio за поръчка и изтегляне, както и преглед на съответните дати на събитието. ИНФОРМИРАЙТЕ СЕ НА: www.nestle.de и използвайте нашия интерактивен треньор по хранене. Той ви придружава по пътя към повече жизненост и благополучие. Разбира се, ще се радваме да ви посъветваме и на телефон: (069) 66 71 88 88. Екипът за хранителни съвети на Nestlé ще се радва да отговори на всички ваши въпроси относно здравословното, балансирано хранене и нашите продукти тук. 4-ти
Предговор 1 1 2 Хранителна непоносимост алергична или неалергична? 8 Кръстосани алергии, когато хората, алергични към полени, реагират на храна 13 Диагнозата проследява виновниците 15 Съвети за ежедневен здравословен и безопасен живот 18 Общи препоръки за хранене при непоносимост към храни 20 Списък на съставките важна информация на етикета 22 Съвети за алергия към кравето мляко за менюто 26 Непоносимост към лактоза Ядене и пиене, ако имате непоносимост към лактоза 32 Пилешки яйчни алергени в яйчен белтък и яйчен жълтък 34 Рибни силни реакции към термостабилни алергени 36 Непоносимост към зърнени култури към зърнени протеини (цьолиакия) 37 Алергии към плодове и зеленчуци, по-чести при възрастни 41 Фъстъци, ядки, соеви термостабилни алергени 42 Билки и подправки Възможни кръстосани реакции с полени 45
Съдържание 3 Предотвратяване на алергии от млада възраст 46 Причини за алергии от генетичен грим към околната среда 48 4 Въпроси относно непоносимостта към храни - отговорите на експерти 53 Алергия към лешници 54 Алергия към ябълки 54 Реакция към ягоди 54 Анафилактичен шок 54 Атопичен дерматит 55 Коремна болка от мляко 55 Синдром на китайския ресторант 56 Фруктозна непоносимост 56 Соева алергия 57 Латекс алергия 57 Литература и адреси 58 Отпечатък 65
Хранителната непоносимост не винаги е алергия. По-скоро експертите използват този термин, за да обобщят всички реакции на непоносимост, които се появяват след консумация на храна. 8-ми
ГЛАВА 1 Хранителни непоносимости АЛЕРГИЧНИ ИЛИ НЕАЛЕРГИЧНИ В допълнение към истинската алергия, непоносимостта към храни включва неалергична непоносимост, която се основава например на ензимен дефект. Има и псевдоалергии, при които тялото реагира на естествени хранителни съставки като аромати, съединения на бензоена киселина и салицилати или на добавки като консерванти или оцветители. Въпреки това, псевдоалергиите са много ниски, с преобладаване на много под един процент сред населението. 9
За разлика от неалергичната непоносимост към храната, имунната система винаги участва в истински алергии. В случай на алергия имунната система реагира на защитния патрул на нашето тяло към безвредни вещества от околната среда. Ако обикновено организмът отблъсква само бактерии, вируси и други опасни за здравето вещества, това се случва и при страдащите от алергии с протеини от храна или полени, например. Тази фалшива тревога води до повишено образуване на антитела, имуноглобулините (IgE). Следващата графика предоставя преглед на класификацията на непоносимостта към храни. Хранителна непоносимост алергична неалергична Имунна система, ангажирана без имунна система IgE откриваеми IgE неоткриваеми истински алергии (също кръстосани алергии) 1. Псевдоалергия 2. Нарушения на използването както при млечна захар (непоносимост към лактоза) и плодова захар (фруктозна малабсорбция) Източник: Алергичен към храната, не всичко, което изтръпва и сърби алергия, помощ 2009 10
Свързани с полени хранителни алергии Основен период на цъфтеж на полени Кръстосани реакции с храни като Б. Полен на дърветата (бреза, леска, елша) февруари - май Лешник, орех, суров бадем, бразилски орех, ядки кашу, (сурова) ябълка, праскова, нектарин, череша, слива, киви, кайсия, круша, (суров) морков, целина, суров домат, суров картоф, соя, целина подправка, анасон, ким, кориандър, магданоз, копър, босилек, риган, люта трева и зърно - прашец юни - юли фъстъци, соя, лупина брашно, грах, боб, суров домат, брашно прах, суров Зърно, пъпеш (кръстосана алергия към трева и зърнен прашец са много редки в тази страна, но билковият прашец (червеника и други) август - септември целина, (суровите) моркови, копърът, суровите домати, суровите картофи, червения пипер, червея, лайка, анасон, кимион, кориандър, Къри, магданоз, чесън, босилек, риган, черен пипер, индийско орехче, канела, джинджифил, слънчогледови семки Източник: Алергичен към храната? Aid Infodienst 2009, добавя кръстосани алергии, например към авокадо, банани, киви, чушки, целина и ядки може да бъде заменен и с естествен латекс, например Best и част от гумени ръкавици и балони. Можете да намерите допълнителни връзки по темата за кръстосаните алергии тук: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 14
Ако не можете да понасяте определени храни или хранителни съставки, най-добре е да избягвате конкретната причина за вашите симптоми. Понякога обаче това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Тъй като при преработените храни съставките не се разпознават веднага. 18-ти
ГЛАВА 2 СЪВЕТИ ЗА ВСЕКИ ДЕН ЗДРАВ И БЕЗОПАСЕН ЖИВОТ Пилешко яйце или млечен протеин често се използват като свързващо средство в супи, сосове, пудинги, тестени изделия, сладкиши и сладкиши. Соята се използва и като емулгатор, масло или подправка в ястия. И всички други алергени също могат да присъстват в храни, за които може да не се подозира. Следователно трябва да обърнете внимание на списъка на съставките при пазаруване. В тази глава ви предоставяме важна информация относно законово задължителното етикетиране. Също така ще намерите общи препоръки за хора с непоносимост към храна, както и съвети и трикове за менюто и приготвянето на храна при често срещани алергии, както и за непоносимост към лактоза и цьолиакия. 19-ти
Соя и продукти, направени от нея Мляко (включително млечна захар или лактоза) и продукти от ядки (бадем, лешник, орех, ядки кашу, орехи пекан, бразилски орех, шам фъстък, макадамия, ядки Куинсланд) Серен диоксид и сулфити (от десет милиграма на килограм или литър) целина и продукти, направени от него Горчица и продукти, направени от тях Сусамови семена и продукти, направени от тях Лупини и продукти, направени от тях мекотели (като охлюви) и продукти, направени от тях Тези 14 най-важни алергена обикновено трябва да бъдат в списъка на съставките, независимо от количеството в продукта. Дори ако съдържа соя под формата на емулгатор соев лецитин, това е посочено. Трябва да се декларира и млечна захар, която е била само носителят на съдържащата се витаминна смес. Дори най-малките количества целина в смес от подправки, които сами по себе си съставляват само част от общото количество на продукта, могат да бъдат намерени в списъка на съставките. Въпреки това, не винаги е лесно да намерите своя алерген, защото той може да бъде скрит зад различни имена. Например, млечният протеин се нарича още суроватъчен протеин, лакталбумин или казеин. 23.
Подходяща каша за страдащи от алергия NESTLÉ SINLAC е млечен протеин, соев протеин и безглутенова каша, която е разработена на основата на дъвка от рожкови и ориз, специално за хранене с непоносимост към храни и алергии за кърмачета, деца и възрастни. С него можете да храните детето си алергично от петия месец. Поставете и заменете заместителя на млякото. И винаги гледайте етикета на индустриално произведената храна в буркани. Никой компонент от краве мляко не може да бъде включен в списъка на съставките, напр. Б. Казеин, да бъде посочен. Можете да намерите допълнителни връзки по темата за етикетирането на алергени тук: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 31