Пюре от моркови и картофи със задушени савойски зелеви ленти и бекон супа от ечемик и хляб
Снимки от къщата на музея в селището на миньорите в Камп-Линтфорт
Същото беше и в семейство R., откъдето познавам варианта на следващото ястие. Докато у дома обикновено имах селската кухня на Мюнстерланд, моят съученик Хайнц често получаваше „работни ястия“, за което му завиждах. Пюре от моркови и картофи имаше и у дома. След това имаше котлет или наденица. В Хайнц майката направи много вкусен вариант. Тя задуши за кратко бланширани листа от савойско зеле с нарязан на кубчета лук и парчета бекон в тигана. Всичко трябваше да къкри бавно, за да могат да се разгърнат красивите печени аромати. Бавното задушаване не създаваше проблеми, тъй като готвенето се извършваше на печката на дървени въглища, където имаше различни зони на нагряване. И имаше достатъчно въглища, тъй като всеки миньор получаваше „домашен огън“ като депозит. След това тези лентички от савойско зеле с бекон на кубчета бяха намачкани на пюре. Разбъркахте нещо в кашата и го изядохте. Това даде на всичко приятна хапка, горчивото савойско зеле се хармонизира чудесно с леко сладката каша от моркови и картофи.
Пюре от моркови и картофи със задушени савойски зелеви ленти
400 г картофи
400 г моркови
175 г листа от савойско зеле
160 г лук
120 г сланиста бекон
масло
2 дафинови листа
2 скилидки
25 г маргарин
1 изстрел мляко
1 щипка бял пипер
сол
подготовка
Първо изрежете дебелите ребра от листата на савойското зеле и след това ги нарежете на фини ивици. Бланширайте за кратко.
Нарежете бекона и лука на кубчета и бавно задушете с лентите от савойско зеле в тиган. Обръщайте се отново и отново.
Почистете и нарежете на кубчета морковите и картофите и ги гответе внимателно с двата дафинови листа и карамфил, докато омекнат.
Отцедете, но оставете малко вода за готвене зад себе си. Извадете дафиновите листа и карамфила. Добавете маргарин и парче мляко към картофите и морковите, намачкайте и подправете със сол. Подправете листата от савойско зеле със сол и бял пипер. Сервирайте и двете заедно.
Общите разходи са 1,51 евро. Това ми оставя въздух за вечеря. Вместо супена кост като основа, избирам евтино парче месо от супа (кръстосано ребро). Тогава супата е по-богата, когато сложа нарязаното месо в нея.
Ечемичена супа с хлябсъставки
200 г супа месо кръстосано ребро
1 праз
1/4 луковица целина
100 г моркови
400 г картофи
1 глава лук
100 г перлен ечемик (дебелите, наричани още телешки зъби)
25 г маргарин
сол
риган
питка
подготовка
Пригответе картофите, лука и супата от зеленчуци и нарежете на малки парченца. Поставете месото от супа в студена вода с дафинов лист и карамфил и оставете да къкри, докато месото се сготви. Извадете месото, разхлабете костите и нарежете месото на малки парченца. Печете зеленчуците супа, включително картофите, в горещ маргарин. Долейте бульона и добавете кубчетата месо с перления ечемик към супата. Перленият ечемик е готов след около 20 минути. Сега подправете на вкус със сол и майорана.
Има и 2 филийки селски хляб на човек.
Общи разходи за 2 хранения за двама: 4,05 евро уро