Пиролизидинови алкалоиди
Пиролизидиновите алкалоиди (PA) са фитонутриенти, които могат да увредят здравето, особено черния дроб, след поглъщане и следователно са нежелани в храната и фуражите.
Към днешна дата PA е открит в около 350 растителни вида по целия свят. Те могат да бъдат открити в изобилие в семействата на Asteraceae (маргаритки), Boraginaceae (хищни листни растения, пореч растения) и Fabaceae (бобови растения). PA-образуващите растения, произхождащи от Австрия, са например представители на рода ragwort (синоним: ragwort, обикновен ragwort, Hain-Greiskaut), подбел и подбел от семейство маргаритки, глава на добавка, пореч и оман от семейството на хищните листа.
Към днешна дата са известни повече от 660 различни PA. Появата на пиролизидинови алкалоиди (PA) в растенията варира значително в зависимост от вида на растението, климатичните условия, сезона и част от растението.
Какви са възможните ефекти върху здравето на PA?
Експериментите с животни показват, че редовната консумация на относително малки количества (хронична консумация) може да бъде канцерогенна. Редовният прием на по-високи дози може също да доведе до необратимо увреждане на черния дроб (цироза на черния дроб) и в краен случай дори до смърт. Съществува риск от опасности за здравето, особено при деца, бременни жени и кърмещи жени.
Остри случаи на отравяне с пиролизидинови алкалоиди (PA), които са били погълнати във високи дози, са описани при хора. Например, през 1977/1978 г. са били засегнати две малки деца, на които е даван определен вид рагурт (Senecio longilobus) като билков чай за период от 4 до 14 дни. Това беше фатално за двумесечно момче. Няколко месеца по-късно на шестмесечно момиче е диагностицирана цироза на черния дроб (BfR 2016a). Отравяния от Индия, Пакистан и Афганистан също са документирани от 70-те години на миналия век. В Афганистан увреждането на черния дроб е наблюдавано за последно през 2008 г. при хора, които са яли зърно в продължение на 2-6 месеца, което е било замърсено със семена, съдържащи PA (BfR 2016a).
Отравянето се характеризира с болка в горната част на корема, асцит, гадене и повръщане. По-рядко могат да се появят жълтеница и треска. След няколко седмици обикновено се забелязва уголемяване и втвърдяване на черния дроб. Острото отравяне може да бъде фатално. Тъй като симптомите на отравяне могат да се появят само дни по-късно, причината за отравянето рядко се разпознава.
Как ПА влизат в храната?
Пиролизидиновите алкалоиди (PA) могат да намерят своя път в храната, например в подправки, чайове, листни зеленчуци и маруля, чрез съвместно събиране на растителни части и семена (плевели), съдържащи PA. Животински храни като мед и по-рядко мляко или яйца също могат да съдържат PA, ако PA съдържащи растения се поглъщат чрез фуража (EFSA 2015).
Подходящи мерки за избягване на замърсяването на храните с пиролизидинови алкалоиди са грижите при отглеждане и прибиране на реколтата на салати, листни зеленчуци и билки, както и храна преди пускане на пазара.
Има ли законови ограничения за PA?
Понастоящем няма законови разпоредби или пределни стойности за пиролизидинови алкалоиди (PA) във фуражи или храни. През юни 2017 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува подробна оценка на риска от ПА в храните. Въз основа на тази оценка на европейско ниво трябва да се определят максималните нива на PA в храните. Билкови лекарствени продукти могат да бъдат пускани на пазара в Австрия само ако тяхната употреба не надвишава максималната дневна доза от 1 µg PA (AGES 2016). Е там
Проучвания върху PA в храните?
В проучване, публикувано през 2015 г. от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), са анализирани и оценени нивата на PA в общо 1 105 растителни и животински продукти от шест европейски държави (Франция, Германия, Гърция, Италия, Холандия и Испания). В Австрия AGES изследва ПА в чая и меда през 2016 г.
Чай:
Над 90 процента от всички проби чай, изследвани от името на EFSA, съдържат пиролизидинови алкалоиди (EFSA 2015). Средната концентрация в настойката от чай е 6 µg/l. Най-високи концентрации са открити в чая ройбос (до 64 µg/l инфузия на чай). Нивата на PA в чая обаче понякога варират много силно. Често се случва изследвана проба от вид чай (напр. Зелен чай) от една марка да не съдържа PA, докато един и същи вид чай от друга марка има много високи нива.
За хората, които редовно консумират чай (билков чай, черен чай, зелен чай и др.), Не може да се изключи риск за здравето по отношение на възможен канцерогенен ефект (EFSA 2017). Ето защо се планира на европейско ниво да се определят пределни стойности за PA в чая, така че производителите на храни да могат да коригират съответно производствените си процеси и по този начин нивата на PA да бъдат намалени до възможно най-ниски в дългосрочен план. Потребителите се съветват да променят редовно вида или марката/производителя на чая, за да намалят постоянно прекомерните натоварвания на PA.
За да направи карта на ситуацията с чайовете на австрийския пазар, AGES изследва 56 проби през 2016 г. PA се открива в 59% от пробите чай. В сравнение с проучвания в целия ЕС, чайовете на австрийския пазар са били замърсени със значително по-ниски нива на PA средно (0,4 µg/l чаена инфузия).
Хранителни добавки:
Хранителните добавки (NEM), които съдържат пиролизидинови алкалоидообразуващи растения, понякога имат високи нива на PA. 60 процента от билковите хранителни добавки, изследвани в проучването на EFSA, съдържат PA в много различни концентрации (EFSA 2015). Поглъщането на такива хранителни добавки може значително да увеличи абсорбцията на PA в сравнение с приема чрез конвенционална консумация на храна и по този начин да доведе до значително по-високи рискове за здравето, също по отношение на остро отравяне.
Животински продукти:
Чрез хранителната верига замърсените животински фуражи също могат да предават PA в храни от животински произход като мляко, млечни продукти, яйца, месо и карантии. Понастоящем няма индикации, че концентрациите на PA се появяват в храни от животински произход, които биха представлявали риск за здравето на потребителите.
В проучване, публикувано от EFSA през 2015 г., PA е открит само в 2 процента от 746 проби животински храни (мляко, млечни продукти, яйца, месо, месни продукти). Единадесет проби мляко (6%) съдържат PA в ниски концентрации (между 0,05 и 0,17 µg/l). Само две проби от яйца съдържат следи от PA (0,10-0,12 µg/kg) и в други животински продукти не може да се открие PA.
Пчелен мед:
При разследване на AGES през 2016 г. PA са открити в 20 от 54 проби мед. В повечето проби концентрацията е под 10 µg/kg (76%). Резултатите от разследването показаха, че особено медът от страни извън ЕС имат високи нива на ПА. Австрийският мед показа по-ниски стойности на PA.
Подобно на чая, съдържанието на PA в меда може да варира много силно. Често се случва единият вид мед да не съдържа ПА, докато другият вид мед има много високи нива. Както при чая, също е препоръчително да сменяте редовно вида или марката/производителя с мед. Поради по-малкия им размер на тялото, особено при деца, повишената консумация на мед може да доведе до вредни нива на експозиция на PA.
Какви препоръки има за диета, за да се избегнат рискове за здравето?
Основните източници, от които потребителите могат да приемат пиролизидинови алкалоиди (PA), са чайовете, замърсени с PA (билков, черен и зелен чай), хранителни добавки и мед. Тези храни могат да съдържат количества PA, които са вредни за здравето на деца и възрастни, ако се консумират дълго време. Тук обаче няма остър риск за здравето.