Пилешко или не пилешко брашно
Тук не става въпрос за граховия грах (макар и близък, но от различен ботанически вид), а за този кръгъл и неравен бежов грах, който завършва в точка: нахутът! Последният със сигурност е роден в Близкия изток, където все още съществуват три диви годишни вида нахут. Консумира се на много места по света. В Индия например нахутът е от основно значение за диетата на много хора. Нека да открием с Arlette, диетолог и готвач Стефани Дюпон защо и как да го използваме в нашата кухня без глутен.
Видяно от Стефани Дюпон, готвач !
Това бледожълто брашно, с много фина текстура, се получава чрез смилане на сух нахут. Широко използван в Индия и известен под името „бесан“, той ви позволява да правите леки палачинки, хрупкави пържени храни и меки сладкиши. Суровият нахут има много горчив вкус, който може да отблъсне, но той избледнява след готвене.
Брашното от нахут е богато на растителни протеини и с ниско съдържание на нишесте. Той няма да абсорбира много течност и по-скоро ще има роля на сгъстител и свързващо вещество. Можете да го използвате вместо царевично нишесте, за да сгъстите супата и да получите фин вкус на нахут. Защо не с нови моркови, подправки и чесън ?
В зависимост от количеството вода, добавено към брашното, резултатът е различен и дава две рецепти:
- За 125 g брашно добавете 125 ml вода, ½ чаена лъжичка натриев бикарбонат и сол. Оставете, дава тесто за понички.
- За 125 г брашно добавете 250 мл вода и сол. Оставете да действа и дава тесто за приготвяне на соки, известните хубави палачинки.
При печенето брашното от нахут осигурява много приятна мекота, но трябва да се комбинира с брашно, богато на нишесте, като оризово брашно, или нишесте (тапиока, картофи), които абсорбират течности и укрепват структурата.
Вкусът на брашното от нахут се комбинира много добре с подправки като кинза, куркума, но също така със сусам и чесън (като хумус!). Италианците се наслаждават на галета от нахут с песто или горгонзола. Възможностите са огромни, но е по-добре да се съсредоточите върху силните вкусове! Не се колебайте да го използвате при печене: идеален е с мощния вкус на шоколад или острите нотки на лимонова кора.
Трик
Възможно е да се направи брашното му от нахут с помощта на мощен пасатор. След това трябва да се прекара през сито, за да има много фино брашно. Във всички случаи дръжте брашното на хладно място в херметически затворен съд.
Вижда се от Arlette de Carvalho, диетолог !