Пилешки пармезан A SOSCuisine рецепта
Сотирани пилешки гърди, покрити с доматен сос.
Много хора смятат, че това ястие е типично италианско, но не биха го намерили при нас. Опитах го за първи път при първото ми пътуване до Северна Америка. Оттогава разработих своя собствена рецепта, която споделям тук с вас.
Съставки
| 5 | обезкостени пилешки гърди без кожа, нарязани на тънки миди | 1,5 кг |
| 4 | яйца с голям размер | |
| 8 с.л. | пармезан, настърган | 22 гр |
| 8 с.л. | галета | 60 g |
| 4 чаши | Доматен сос от майки | 1 литър |
| 15 | боконини/моцарела | 850 гр |
| 2/3 чаша | рапично масло | 170 мл |
| 1 щипка | сол [по избор] | 0,2 g |
| пипер на вкус [по избор] | ||
| найлоново фолио, за да се сплескат котлетите |
Преди да започнете
Поддържайте чиниите за сервиране на топло, като ги поставяте на котлона.
Метод
- Покрийте дъното на съд за печене с доматен сос.
- Нарежете всяка гърда напречно на тънки котлети. Изравнете котлетите между 2 пластмасови обвивки, като използвате чук или точилка.
- Пригответе 2 дълбоки чинии, едното за яйцето, което трябва да се разбие леко, а другото за сместа от галета и настърган пармезан. Потопете по един котлет в яйцето, разклатете добре и оставете излишъка да се отцеди, преди да го покриете в сухата смес, като го обърнете от двете страни.
- Загрейте маслото в сотен тиган на умерен огън. Изтъркайте котлетите, 3-4 минути от всяка страна, до златисто кафяво. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете ги една до друга върху соса в съда за печене. Покрийте всяка котлета с резен моцарела.
- Загрейте скарата. Печете на 10 см от източника на топлина в продължение на 6-8 минути, докато сиренето се разтопи и има няколко тъмни петна.
- Сервирайте на котлони.
Наблюдения
Можете да замразите котлетите (добре увити), покрити с моцарела и със соса. Ако е необходимо, извадете ги от фризера директно във фурната и ги изпечете на скара за 15 минути.