Как да си направим кисело зеле без консерванти Покажи! Списание козметици
Защо зеле? Тъй като е лесно достъпен, евтин, с високо съдържание на витамини С, Е, В1 и В3, както и значителен в калций, фосфор, калий, магнезий и натрий. Защо си струва да се прави у дома? Защото по този начин знаем какво съдържа, няма нищо, от което да се нуждае - борна киселина, консервант - и съдържа максималното количество витамини и пробиотици, от които се нуждаем.
Съставки
1 кг зеле с глава. Можем да го направим от лилаво зеле или смесено, ще бъде розово
20-25 g сол (нейодирана)
можете да добавите кимион, дафинови листа, чушки, лук, няколко ябълки или дюля и други подправки на вкус
Това количество може лесно да се приготви в бутилка от 2 литра. Изтича много бързо, струва си да направите повече, за да запазите пропорциите.
Какво го прави кисел?
По време на ферментацията се получава млечна киселина, която му придава кисел вкус. Млечната киселина няма нищо общо с млякото, може да се консумира от чувствителни към лактоза хора, страдащи от млечна алергия и вегани.
Как го правим?
Свалете външните листа на зелето и планирайте. Смесете настърганото зеле с 20-25 g сол на килограм (важно е да не използвате йодирана сол, йодът не е благоприятен за ферментация на бактерии). Можем да го омесим малко, за да разрушим клетъчните стени.
Оставете да престои известно време и след това натиснете старателно в чист съд.
Ако направим по-голямо количество, можем да поръсим солта върху зелето на слоеве, но и тук е важно да го натрапваме старателно. Това е важно, за да не остане въздух между зелето, тъй като бактериите, извършващи ферментацията, се нуждаят от безкислородна (анаеробна) среда.