Пилешки яйца в готови продукти Какво трябва да знаят страдащите от алергия
В a Алергия към пилешко яйце трябва да се справите без яйца под каквато и да е форма. По-лесно да се каже, отколкото да се направи, защото яйцата са една от съставките, които хранителната индустрия обича да използва. Но как да се уверите, когато пазарувате, да не попаднете в капан за алергени? MeinAllergiePortal говори с дипломант Oecotroph. Стефани Бранстеринг от Хорстмар за Пилешки яйца в готови продукти и какво трябва да знаят страдащите от алергии.
Г-жо Brunstering, защо имате нужда от пилешки яйца в готови продукти?
Пилешките яйца изпълняват множество функции и са многостранен компонент в производството на готови продукти за хранителната промишленост.
Много голям брой готови продукти съдържат пилешки яйца. Следователно е много по-лесно да се назовават продукти, които не съдържат кокоши яйца.
И в какви готови продукти могат да бъдат включени яйца?
Особено в печени изделия, напр. Хляб, кифлички, сладкиши, сладкиши и сухари. Яйцето на кокошката не винаги трябва да се пече, защото яйцата често се използват за остъкляване на хляб и печени изделия. Това придава на печените изделия блясък и красив кафяв цвят.
Също така в картофените продукти, като картофени палачинки или картофени палачинки и крокети, пилешки яйца се съдържат почти винаги. Картофената салата обикновено съдържа и яйца, тъй като „картофената салата с яйце“ е класически метод за приготвяне и ако случаят не е такъв, обикновено яйцето е в майонезата, с която картофената салата е много популярна.
Що се отнася до тестените изделия, вече можете да получите юфка или спаццо без яйца, но е препоръчително да прочетете внимателно списъка на съставките, тъй като яйцата обикновено са много популярни сред тестените изделия. Макароните, произведени в Италия, са по-добрият избор тук - всъщност не ви трябват повече от грис от твърда пшеница, сол и вода, за да направите добри макарони.
Пилешките яйца обикновено се съдържат в колбасите и месните продукти. Готови кюфтета, хамбургери, кренвирши от сос, аспик - всички тези продукти могат да съдържат яйца.
Твърдото сирене може също да съдържа алерген към пилешко яйце. Кората се третира с хранителната добавка лизозим (E1105), антибактериален ензим, който се получава от кокошето яйце и служи като консервант. Дори да не ядете кората на сиренето, страдащият от алергия не винаги може да избегне контакт с яйцето. Дори най-малките следи от яйчни алергени могат да бъдат пренесени върху сиренето чрез нарязване.
За десертите обикновено се приготвят пудинг, сладолед, меренг, нуга и бисквити с пилешки яйца.
За производството на напитки, напр. В плодовите сокове и виното яйчният белтък се използва за избистряне с цел подобряване на външния вид. Яйцата често са една от съставките на незабавните напитки, а ликьорът може да съдържа и яйца.
Пилешките яйца също могат да бъдат намерени като съставка в супи, бульони, подправки, сосове, дресинги и майонези.
За готовите продукти, които се панират, пилешките яйца се използват предимно за паниране.
Според регламента относно информацията за храните пилешките яйца трябва да бъдат посочени като алерген в списъка на съставките, можете да разчитате на него?
По принцип това трябва да е така, но има и случаи, в които това не е толкова ясно регламентирано. Един пример за това е току-що споменатата хранителна добавка лизозим (E1105), която се използва за консервиране на сирене. Вярно е, че съответните списъци на съставките казват „Лизозим“ или „Е1105“, когато веществото се използва, но тогава трябва да знаете, че се получава от кокоши яйца.
Термините албумин или овалбумин също могат да се отнасят до кокоши яйца, а в леките продукти често има съставка, наречена “simplesse”, заместител на мазнините, който също се получава от кокоши яйца.