Пилешки галантин с шам фъстък

Съставки

  • 1,5 кг пиле
  • 1 телешко стъпало
  • 200 г от свинско
  • 200 г от телешко
  • 150 г от тлъст бекон
  • 150 г от Бяла шунка
  • 12,5 cl от коняк
  • 1 жълт лук
  • 50 г от шам фъстък
  • 2 шалот
  • 30 г трюфел
  • 1 Яйчен жълтък
  • 1 торба от мадейра желе
  • 1 карамфил
  • 1 телешка кост
  • 1 букет гарни
  • сол
  • пипер

1. Кост (премахване на костите) напълно пиле (плът, кожа и труп се отделят).

галантин

2. Нарежете 1 пилешки гърди на ивици, както и шунка, подредете всичко в дълбок съд. Вода (излива течност) на коняк, сезон (добавете съставки за подобряване на вкуса) и оставете да мацерирате (това е да се влезе в контакт за дълго време в течност) Един час.

3. Накълцайте (нарежете на малки парченца) останалото месо: пилешко месо, свинско, телешко и сланина, както и шалот. Смесете добре всички елементи от тази плънка (препарат за пълнене на храна), добавете корите на трюфели и сок от кутията. Обвързване (удебелява се) всички с Яйчен жълтък.