Меденки в теста
Висок сезон за меденки
Понастоящем в магазините се предлагат натруфени меденки във всички възможни варианти, а при адвентските закуски пикантните сладки деликатеси са фиксирано предястие заедно с stollen, croissants & co Нова година брънч - отворете се.
Акриламид като замърсител
Не трябва обаче да се храните твърде неограничено, тъй като меденките са една от онези храни, които могат да бъдат силно замърсени с вредния акриламид. Акриламидът сам по себе си е вещество, използвано за производство на пластмаси. Той обаче възниква и като страничен продукт от покафеняване, когато храни, богати на въглехидрати, като зърнени храни или картофи, се загряват.
При експерименти с животни е доказано, че акриламидът е канцерогенен и променя генетичния материал. Също така се подозира, че уврежда нервните клетки. Все още не е установена пределна стойност за акриламид в храната, тъй като в момента има твърде малко подходящи данни. Дотогава важи следното: Както при всички други вредни вещества, акриламидът също трябва да се абсорбира възможно най-малко.
Стойност на сигнала на предупредителната система
В Германия през 2002 г. беше въведена система за стойност на сигнала с цел минимизиране на съдържанието на акриламид в храната. Стойностите на сигнала са различни и също варират в зависимост от групата храни. 1000 микрограма (μg) акриламид на килограм храна обикновено се считат за най-високата стойност на сигнала. Ако дадена храна надвишава текущата стойност на сигнала на своята група, органите за контрол на храните, заедно с производителите, търсят решения за намаляване на съдържанието на акриламид (промяна на рецептата, като избягване на сол от рог на елени в меденки, промяна в производствения процес).
Тази концепция се е доказала. През последните няколко години съдържанието на акриламид и, като следствие, стойността на сигнала на някои групи продукти е значително намалено. Джинджифилът не е един от тях: За него стойността на сигнала все още е 1000 μg/kg.
Проблемна канела
Меденките традиционно се подправят с канела. Типът канела, който най-често се използва в хранителната промишленост (касия канела), обикновено съдържа високи концентрации на потенциално увреждащото черния дроб ароматизиращо вещество кумарин. Но има и цейлонска канела, която има по-малко кумарин. Дали меденките съдържат канела и коя не е задължително да се посочва в списъка на съставките. Ако канелата не е включена в списъка на съставките, съдържанието на кумарин не може да надвишава 15 mg на килограм меденки. Ако канелата е етикетирана като съставка, съдържанието на кумарин може да е по-високо (максимум 50 mg/kg). Това е предвидено в новия Регламент за вкуса на ЕС, който скоро ще влезе в сила.
Германският федерален институт за изследване на риска също се обръща към малките деца (15 кг телесно тегло) в своите препоръки. В крайна сметка, някои малки деца могат да ядат по-големи количества сладкиши, отколкото нищо спрямо телесното си тегло. Според Института за изследване на риска, пекарната трябва да съдържа максимум 10 mg кумарин/kg. Между другото, кумаринът се съдържа не само в голямо разнообразие от храни, но и като ароматизатор в козметиката.
Малко обременен
Искахме да разберем дали (и ако да, до каква степен) предлаганите от нас меденки са замърсени с акриламид или кумарин и купувахме ли вафлени меденки, шоколадови меденки, плодови меденки, сърца, гевреци за нашия тест в супермаркетите и при дискаунтърите, Звезди, бутони. голям доставчик. Изследването за акриламид даде предимно много положителни резултати: Успяхме да оценим единадесет проби като „много добри“ поради сравнително ниското съдържание на акриламид.
Открихме най-малко количество акриламид (30 или 40 μg/kg) в пълнените сърца и в диетичната линия Wafers Lebkuchen от Weiss, предназначена за диабетици. За да се избегне объркване: Терминът „диетична линия” не казва нищо за съдържанието на калории в продукта. Weiss Gingerbread Diet Line осигурява дори повече калории от конвенционалните Weiss Lebkuchen. Ако искате или трябва да следите теглото си, по-добре прочетете внимателно етикетите на опаковката.
Отстъпници от Австрия
В другия край на скалата има три продукта, чието съдържание на акриламид надхвърля сигналната стойност от 1000 μg/kg: Поради това голямо натоварване, меден меденки Kastner (1100 μg), меденки Kastner плодове (1200 μg) и Manner бутони (1300 μg) - всички австрийски продукти - с оценка „незадоволително“. Бутоните за маниери съдържат 43 пъти (!) Количеството акриламид в сравнение с най-малко замърсения продукт. Вероятно има нужда от пренастройка в тази страна. В Германия обаче системата за стойност на сигнала изглежда е работила много добре.
Съдържанието на кумарин в почти всички меденки в теста е много ниско и следователно не поражда никаква критика. Само в Kastner Knöpfle има повече кумарин с над 12 mg/kg меденки, отколкото препоръчва Германският институт за изследване на риска.
В крайна сметка проведохме любителска дегустация. От всички меденки в теста, вафлените меденки от Wolff, Weiss Meisterklasse и Weiss Dietlinie вкусиха най-добре. С 0,50 и 0,49 евро/100 г вафлените меденки от Wolff и Weiss Meisterklasse са в средата на ценовия диапазон. Вафлените меденки от диетичната линия Weiss, които са подходящи за диабетици, струват над два пъти повече от 1,15 евро/100 г.
Евтините също имат добър вкус
Най-евтините меденки в теста (Burg Schokolade-Lebkuchen, Stieffenhofer Schoko Lebkuchen, Weiss Herzen Brezeln Sterne, Favorina Lebkuchen-Allerlei) струват между 0,30 и 0,35 евро/100 g. Бели сърца гевреци звезди и меденки Favorina получиха „добро“ на дегустацията, меденките от Stieffenhofer и Burg - „средно“. Като цяло дегустационните оценки „добър“ и „среден“ бяха приблизително балансирани. Само гевреците Manner бяха „по-малко от задоволителни“.
Между другото, всеки, който свързва меденките с „подсладен с мед“, ще изпита някои изненади, когато чете списъците на съставките за индустриално произведени меденки: Открихме меда само в списъците на съставките на Weinbeißer и медените меденки от Kastner. Повечето от останалото не е мед, а много по-евтиният глюкозо-фруктозен сироп.