Пилешки галант

черен пипер

Галантин - традиционно ястие, разработено във френската кулинарна традиция, вид желе. Пригответе желе за немазно месо (говеждо, пилешко, заешко, постно свинско) и понякога риба. Това всъщност е руло, приготвено на двойки или меса, или пържено с желираща плънка. Името "галантин" идва от старата френска дума, означаваща "желе". Тази галатина е много елегантно и изискано направена със специална френска елегантност. За тези, които не са изтънчени, може да изглежда, че пълненото пиле и галантайн имат различни имена за едно и също ястие. Да мислиш толкова зле. Всяко ястие носи определено име, включително пилешки галантин, готвят готини готвачи, според определени рецепти и принципи на готвене.

Как се прави галант?

Разбира се, приготвянето на галант изисква малко усилия и време, но процесът не е толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед. Желеното пиле трябва да изглежда добре на разфасовката, за да може да се готви с гъби, аспержи, кайсии и много други продукти, които съчетават вкусови и цветни нюанси с пилешко.

Така че ние правим галант. Рецептата не е много проста, но ястието си заслужава времето.

  • 1 пиле;
  • 2 с.л. чаша растително масло;
  • 3-5 скилидки чесън;
  • 1 глава лук;
  • чаша Мадейра;
  • 100-130 г свински бекон;
  • 80 г пилешки дробчета;
  • 2 белтъка;
  • 200 мл дебел млечен крем;
  • 50 г шам фъстък;
  • 150 г шампион;
  • зелени;
  • лимон;
  • черен пипер и други сухи подправки на вкус.

Как да готвя пилешки галант? Първият етап е подготовката на кожата на пилето. Отстранете част от крилата от втория съединител с остър нож. Изрязваме в долната част на краката, през кожата до костите. Обърнете пилето над гърдите и отрежете кожата от шията до опашката. Внимателно отстранете кожата, опитайте се да я повредите, изрежете съединителната тъкан между плътта и кожата. Когато стигнем до крилата и краката, натиснете ги, сякаш сваляте тесни дрехи. Вземете слой кожа с четири дупки. Изрежете в правоъгълна форма. Поставете малка тава за печене с хранителния филм и поставете пилешките кожи надолу. Издърпайте и поставете тавата на фурната в кожата във фризера за около 15 минути.