Пикантни кубчета - Фета в теста - Alles в масло - Излъчвания - WDR 5 - Радио - WDR - Alles в масло
Независимо дали е в салата, от скарата или в гювеча: Фета има вкус на юг. Кой сорт е убедителен? Правим теста.
Фета е - всъщност - овче сирене, по-точно: саламура, направена от овче мляко. Това, което не всеки знае: Дори продукт, който съдържа до 30% козе мляко, може да се нарече фета. Състояние: Сиренето трябва да идва от Гърция, тъй като „Фета“ е защитено наименование за произход. Нашият главен тестер Сигрид Мюлер и нейният екип тестваха 10 вида фета, както органични, така и конвенционално произведени. Най-добре оценен е дискаунтер продукт, последван от двама органични кандидати. Но органичният продукт също е в края на скалата. В повечето случаи тестерите наистина не се съгласиха. Фета е въпрос на вкус. А за вкуса на специалиста по гурме Helmut Gote, едно от най-добрите сирена от саламура, приготвено от овче мляко, не идва от Гърция, а от Северен Рейн-Вестфалия. Модераторът Уве Шулц се опитва - и веднага се съгласява. Рецептата на месеца има отношение и към овцете: мляно агнешко месо с карфиол, подправено индийско. Тримата в студиото го приготвиха и донесоха със себе си, с поразително различни резултати.
Редактор: Верена Капел
Пикантни кубчета - фета в теста. WDR 5 Всичко в масло. 07.03.2020. 44:33 мин. Налично до 7 март 2021 г. WDR 5 .
Парче Гърция: Фета в теста
Лято, слънце, малък ресторант на плажа, музика на сиртаки звучи на заден план - това е чиста ваканция в Гърция. Липсва само типична гръцка салата с маслини, домати и разбира се с фета. Ако вярвате на митолога, тогава се казва, че това традиционно мариновано сирене фета е подарък от богове. Трябва да е кремообразен и да има леко солен и ароматен вкус. Дарът на боговете отдавна се е превърнал в хит за износ. Промишлено произведената фета вече може да се намери на хладилните рафтове на всеки супермаркет. Но и това овче сирене е вкусно?
Тестът
Имахме десет фета продукта от супермаркета и дискаунтърът опита, половината от тях бяха органични. Всички тествани продукти носят печат на ЕС „защитено наименование за произход“. Това означава, че фета може да се нарече сирене със саламура само ако идва от континентална Гърция или остров Лесбос. Трябва да е генериран и обработен там. С изключение на една фета в нашия тест, всички сирена съдържаха смес от овче и козе мляко, което е разрешено. По закон фета може да съдържа 30% козе мляко. Двама признати експерти по сирене седнаха в дегустационната сесия. От една страна Улрике Бауман, тя е навън със щанда си за сирена на многобройни седмични пазари в Кьолн, а от друга страна Франк Маурер от млечната ферма в Северен Рейн-Вестфалия, той също знае колко добър вкус трябва да има сиренето. Трета в кръга беше Annegret Fuentes от Slow Food, асоциация, която се застъпва за висококачествената храна. Тя има фета във всички вариации у дома.
Доволни тестери
В нашата дегустация повечето от продуктите на фета бяха оценени като задоволителни. Дегустационната сесия дори бълнуваше за сирене. Тестерите установиха, че фета Milbona, закупено в Lidl, е кремообразно и добре закръглено на вкус, „точно както бихте си представили силно фета сирене“. Дисконтер продуктът беше единственото сирене, което получи добър рейтинг в теста, като органичните фета от Alnatura и Kourellas заеха второ и трето място.
Три сирена фета не са убедителни
Изпитателите не харесаха три сирена фета. Те бяха възприемани като твърде твърди, прекалено солени и прекалено горчиви на вкус. Ясното дъно в дегустацията, с недостатъчна оценка, беше сиренето от Fima Bio Verde. Изпитателите го намериха за твърде твърд и много прекалено горчив. Нейната присъда: "Вкусът му е сякаш иска да започне да ферментира."
Концептуално объркване на хладилния рафт
Ако искате да закупите оригинално гръцко саламурено сирене, трябва да разгледате по-отблизо опаковката. Трябва да има ясно разпознаваема фета и върху нея да се отпечатва печатът за произход на ЕС. Не бива да ви бъркат имена като „Балканско сирене“, „Овчарско сирене“ или „Меко сирене в саламура“. В тези продукти обикновено се използва по-евтино краве мляко вместо овче и козе мляко. Тези сирена в никакъв случай не са толкова ароматни като оригиналните фета, те са по-жълти на цвят и по-каучукови в консистенция.