Пикантната храна всъщност здравословна ли е или нездравословна и опасна за здравето?
Актуализирано: 26.07.19 - 15:02 ч
Немислимо без лют сос: currywurst.
Свръхпикантният currywurst не само прави много хора сити, но и ги прави щастливи. Но: пикантната храна всъщност здравословна ли е? Или нездравословно и опасно?
За някои това е благословия, за други проклятие: пикантна храна. Currywurst с лют сос беше отмяната на водещия Стефан Мос през август 2014 г. по време на неговото телевизионно предаване „Immer wieder Sundays“. Народният музикант трябваше да прекрати умереността поради пристъп на слабост и накрая дори до болницата.
Всъщност огнената храна е материя с две остриета. Стимулантите могат да имат положителни ефекти, но твърде високите дози също могат да навредят на здравето.
Какво всъщност прави храната пикантна?
Sharp не винаги е остър. Например веществото капсаицин е отговорно за пикантността на лютите чушки и червен пипер, пиперина в пипера, алицина в чесъна, гингерола в джинджифила и синапеното масло в меретич и горчица. Агитаторите стимулират нервите в устната лигавица, които са отговорни за възприемането на топлината и болката, като информационната служба „Земеделие-Храна“? на провинция Баден-Вюртемберг обяснява на обзорна страница по темата: "Значи остротата не е вид вкус като солен, сладък, горчив, кисел или умами, а реакция на болка."
Пикантната храна е опасна?
Можете ли да измерите остротата?
Да, можете да измервате остротата с помощта на така наречената единица Scoville. Единицата показва колко милилитра вода ви е необходима, за да разредете концентрацията, така че да има само горещ вкус.
За сравнение: Сладкият пипер има степен на топлина от 0 до десет Сковил - Табаско, от друга страна, вече има степен на топлина от 2500 до 8500 Сковил и чист капсаицин дори 16 милиона, както показва информационната служба в таблица.
Огнените ястия са нездравословни сами по себе си?
Не, пикантната храна също има положителни аспекти: Болевият стимул, причинен от пикантна храна, освобождава ендорфини - хормони, които ви правят щастливи. Според различни изследвания пикантният капсаицин в лютите чушки също има положителни ефекти върху сърцето. Той също така понижава холестерола. Съдоразширяващият му ефект осигурява по-добро кръвообращение. Лигавиците също се възползват от това, което увеличава усещането за вкус. И: бъркалката стимулира храносмилането.
Защо често се яде пикантно в горещите региони?
Капсаицинът също стимулира изпотяването и причинява горещи вълни. Хората в горещите региони се възползват от този ефект: изпотяването намалява телесната температура и охлажда тялото, пише службата за информация за храненето в Баден-Вюртемберг: „В Мексико и Тайланд се консумират между 25 и 200 милиграма капсаициноиди дневно записано от люти чушки. "
За сравнение: В Централна Европа средният прием е само 1,5 милиграма на ден. В допълнение: капсаицинът има антибактериален ефект. Друга причина, поради която е толкова популярен в горещите региони: например, когато съхранявате храна, развитието на микроорганизмите се възпрепятства.
Пикантна храна: Марко не може да бъде достатъчно пикантен!
Кога остротата е опасна за здравето?
Храната с много високо съдържание на капсаицин може да навреди на здравето, предупреждава Федералният институт за оценка на риска в изявление от 2011 г. Въпреки това:Чили плодовете и пикантните ястия, например традиционната африканска, арабска, южноамериканска или азиатска кухня, „не се свързват с остро вредни ефекти, когато се консумират в международен план“. Съответно възрастните могат да понасят максимална доза от пет милиграма капсаицин на килограм телесно тегло по време на хранене. Например възрастен с тегло 60 килограма може да консумира 300 милиграма капсаицин по време на хранене.
В случай на „прекалено висока консумация“, според Федералния институт обаче се наблюдават „сериозни увреждания на здравето“: „като дразнене на лигавиците, гадене, повръщане или високо кръвно налягане“. Не е известно обаче в какви количества засегнатите лица са консумирали капсаицин. Поради това институтът предупреждава за така наречените "състезания за рязко хранене".
Понякога алергичната непоносимост е причина за физически оплаквания. Ако имате чувствителен стомах, трябва да консумирате само пикантни храни с повишено внимание, предупреждава информационната служба на Баден-Вюртемберг: може да се получи болка в стомаха, диария или киселини. Децата изобщо не трябва да консумират никакви люти продукти, тъй като те са особено чувствителни към топлина. Твърди се, че е настъпило сериозно отравяне при малки деца. (обратно)